tartalom
Fagyasztott fehér gomba leves: hogyan kell főzni? Videó
A vargánya gomba finom, de határozott, kellemes diós ízű. Sajnos a friss fehérek túl gyorsan romlanak, általában néhány napon belül a szedés után, de szerencsére már régóta kaphatók szárítva vagy fagyasztva. Különleges aromájuk számos étel ízét fokozza, mint például a rizottó, az omlett és természetesen a levesek.
Porcini gombaleves receptje
Hogyan kell megfelelően leolvasztani a vargányát
A fagyasztott gombából készült ételek elkészítéséhez először helyesen kell kiolvasztani. A fagyasztott vargányát nem használják felolvasztás nélkül. Helyezzen több réteg papírtörlőt egy elég nagy edénybe, hogy annyi gombát férjen el egy rétegben. Rendezzük el a fehérjét és tegyük hűtőbe. Így amikor a fehérek olvadni kezdenek, a belőlük származó folyadék felszívódik a törülközőbe, és nem halmozódik fel a gombában. Hagyja a gombát a hűtőszekrényben 20-30 percig. Annak érdekében, hogy gombás levest készítsen fagyasztott gombából, nem kell várnia, amíg teljesen fel nem olvad.
Fagyasztott fehér gomba krémleves
Gyengéd gombaleves készítéséhez szüksége lesz: - 500 g fagyasztott fehér gombára; - 1 fej hagyma; - 4 gerezd friss fokhagyma; - ½ csésze sózatlan vaj; - 8 csésze csirkehúsleves; - 1 pohár tejszín, 20% zsír; - 2 teáskanál friss kakukkfűlevél; - 3 evőkanál búzaliszt; - só és bors ízlés szerint.
Olvassza fel a vargányát, préselje ki a felesleges folyadékot, és vágja szeletekre. Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát vastag, széles kés hátával összetörjük. A hagymát és a fokhagymát puhára pároljuk. A zöldségeket megszórjuk búzalisztvel, és időnként megkeverve 1-2 percig főzzük.
Lassan öntsön meleg csirkelevest, adjon hozzá vargányát. Keverjük össze és főzzük a levest 15-20 percig. Turmixgéppel pürésítsük, és finom szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá sót, borsot és kakukkfüvet, öntsük hozzá a tejszínt.
Tálalhat ilyen levest, kekszekkel díszítve, reszelt parmezánnal és apróra vágott friss petrezselyemmel megszórva
Leves vargányával és babbal
A fagyasztott vargánya leves babbal illatos és kielégítő. Vegyük: - 1 nagy sárgarépát; - 1 szár zeller; - 1 nagy hagyma; - 3 gerezd fokhagyma; - 2 evőkanál olívaolaj; - 250 g szárított fehér bab; - 1/2 csésze gyöngy árpa; - 500 g marhaszár; - 500 g fagyasztott vargánya; - 4 szál kakukkfű; - 1 babérlevél; - 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem.
A konzerv babot helyettesítheti a nyers babbal. Nem kell áztatni, de a felesleges folyadékot le kell engedni. A konzerv babot 30 perccel az étel elkészítése előtt helyezzük el.
Áztassa a babot hideg vízben 10-12 órán keresztül. Ürítse le a vizet. A vargányát felolvasztjuk és felaprítjuk. Hámozza meg a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát. A fokhagymát apróra vágjuk, a hagymát, a zellert és a sárgarépát apró kockákra vágjuk. Egy nagy, széles serpenyőben pirítsuk meg a zöldségeket olívaolajon. Amikor megpuhultak, hozzáadjuk az apróra vágott fagyasztott gombát, hozzáadjuk a babot és az árpát, hozzáadjuk a marhahúst.
Felöntjük 8-10 pohár vízzel, hozzáadjuk a kakukkfű gallyát és a babérlevelet, sózzuk. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt közepesre, és fedő nélkül főzzük, amíg a bab meg nem puhul, körülbelül másfél órát. Vegye ki és dobja ki a kakukkfüvet és a babérlevelet. Vegye ki a csontokat, és húzza le róluk a húst, vágja fel, és tegye vissza a levesbe. A levest fekete borssal ízesítjük, apróra vágott petrezselyemmel díszítjük és tálaljuk.