Fokhagyma: egészségügyi előnyök és ártalmak

A fokhagyma megjelenésének története a táplálkozásban

A fokhagyma a hagyma nemzetségből származó évelő növény. A fokhagyma elnevezése az ortodox „kaparni, tépni” igéből származik, ami „hasított hagymát” jelent. A fokhagyma pontosan így néz ki, mint a gerezdekre hasított hagyma.

Közép-Ázsiát tekintik a fokhagyma szülőhelyének. A növényt először 5 ezer évvel ezelőtt kezdték termeszteni Indiában. Ott a fokhagymát gyógynövényként használták, de nem ették – az indiánok nem szerették az illatát.

Az ókorban a fokhagymát rómaiak, egyiptomiak, arabok és zsidók termesztették. A fokhagymát gyakran említik a mitológiában és a népek különféle hiedelmeiben. Segítségével megvédték magukat a gonosz szellemektől, boszorkányszámításra használták. A szláv mitológiában vannak történetek a „kígyófűről”, amelyek segítségével még a kettévágott kígyó is ép lesz.

A csehek fokhagymát akasztottak az ajtó fölé, a szerbek pedig levével bedörzsölték magukat – így védekeztek a gonosz szellemektől, a házba csapódó villámoktól. Hazánkban az volt a hagyomány, hogy a menyasszony fonatába fokhagymát kötöttek, hogy elkerüljék a romlást. Ezt a növényt a Biblia és a Korán is említi, amely a fokhagyma kolosszális fontosságáról beszél a civilizációk kultúrájában.

Jelenleg Olaszország, Kína és Korea a fokhagyma fogyasztási rekordere. Átlagosan legfeljebb 12 szegfűszeg jut naponta egy főre.

A fokhagyma összetétele és kalóriatartalma

A fokhagyma előnyei

Az ókori egyiptomi kéziratok azt mutatják, hogy a fokhagyma az egyiptomiak napi étlapján szerepelt. A munkásoknak adták, hogy fenntartsák az erőt, egyszer egy egész felkelés tört ki, amikor nem adtak fokhagymát a munkásoknak. Ez a növény több tucat gyógyszer része volt.

A fokhagyma sajátos illata és csípős íze a tioéterek jelenlétének köszönhető.

A fokhagyma régóta ismert, hogy csökkenti a vérnyomást és minimalizálja a szív stresszét. Ez a zöldség képes csökkenteni a „rossz” koleszterinszintet, ami az atherosclerotikus plakkok kialakulását provokálja. Ezenkívül az allicin hatóanyag komponensei reagálnak a vörösvértestekkel, és hidrogén-szulfidot képeznek. Egyébként neki köszönhető, hogy nagy mennyiségű fokhagyma elfogyasztása után az egész ember sajátos szagot kezd. A hidrogén-szulfid csökkenti az erek falának feszültségét, elősegíti az aktív véráramlást, ami csökkenti a vérnyomást.

A fokhagyma fitoncideket is tartalmaz – illékony anyagokat, amelyeket a növények választanak ki. Gátolják a baktériumok és vírusok, gombák szaporodását. A fitoncidek nemcsak a protozoonokat pusztítják el, hanem serkentik más mikroorganizmusok növekedését is, amelyek a káros formák antagonistái. Segít a bélben lévő paraziták elleni küzdelemben is.

– Allicint tartalmaz, amely megelőzheti a rákot. A fokhagyma emellett csökkenti a vérnyomást, javítja az erek állapotát – érelmeszesedés megelőzése, lipidprofil korrekciója. A növény féreghajtó tulajdonsága is ismert. Liliya Uzilevskaya gasztroenterológus.

A fokhagyma antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A szabad gyökök „oxidálják” a szervezet sejtjeit, felgyorsítva az öregedési folyamatokat. A fokhagymában található allicin semlegesíti a szabad gyököket. Az egyetlen probléma az, hogy az egész fokhagyma nem tartalmaz allicint. Az anyag egy idő után a növény sejtjeinek mechanikai károsodásával kezd kialakulni - nyomás alatt, fokhagymát vágva.

Ezért annak érdekében, hogy a növényből a lehető legnagyobb hasznot hozzuk, a szegfűszeget össze kell törni, és 10-15 percig feküdni kell. Ez idő alatt az allicinnek van ideje kialakulni, és a fokhagyma főzéshez használható.

Káros a fokhagyma

A fokhagyma meglehetősen agresszív termék. Nem lehet sok fokhagymát enni, főleg éhgyomorra. Aktív gyomornedv-elválasztást okoz, táplálék nélkül pedig káros a nyálkahártyára.

– A fokhagyma meglehetősen agresszív termék. A fokhagyma gyakori használata ellenjavallt, különösen éhgyomorra. Aktív gyomornedv-elválasztást okoz, táplálék nélkül pedig káros a nyálkahártyára. Nagy mennyiségben a fokhagyma ellenjavallt gyomorfekély, hasnyálmirigy-gyulladás, gastrooesophagealis reflux betegség, epehólyag súlyosbodása esetén, mivel serkenti a gyomornedv és az epe elválasztását. Ez súlyosbíthatja a betegségek tüneteit – figyelmeztet Inna Zaikina táplálkozási szakértő.

A fokhagyma használata az orvostudományban

A fokhagymát a hivatalos orvostudomány nem ismeri el gyógyszerként. Még csak nem is szerepel a gyógynövények listáján, ami meglehetősen meglepő, mivel a gyógyszerek előállításában, valamint a hagyományos orvoslásban használják.

Például a fokhagyma tinktúráját és kivonatát a gyomor és a belek szekréciójának és mozgékonyságának fokozására használják. Ez hozzájárul a flóra fejlődéséhez, gátolja az erjedési és rothadási folyamatokat a belekben. Étrend-kiegészítőként a fokhagyma csökkentheti az ételmérgezés kockázatát.

Számos tanulmány bizonyítja a fokhagyma antiszeptikus tulajdonságait. A zöldségben található biológiailag aktív anyagok gátolják a gombák, baktériumok, vírusok és paraziták növekedését és fejlődését.

A fokhagyma segíti a sebek gyógyulását, enyhíti a gyulladást és aktiválja az immunrendszert a fitoncidek miatt. A fokhagyma hatóanyagai fokozzák a fagociták, makrofágok és más immunsejtek aktivitását. Aktívabbak a kórokozók elleni küzdelemben.

A fokhagyma használata a főzés során

A fokhagymában nemcsak a gerezd ehető, hanem a levelek, a kocsányok, a „nyilak” is. Frissen, pácolva fogyasztják. Világszerte a fokhagymát főként fűszerezésként használják. De teljes értékű ételeket is készítenek belőle – fokhagymaleveseket, sült fokhagymát. Koreában az egész fejeket különleges módon savanyítják, és erjesztett „fekete fokhagymát” kapnak.

Az amerikai Gilroy városában pedig, amelyet gyakran a fokhagyma fővárosának neveznek, egész fesztivált tartanak. Különleges finomságokkal készülnek neki – fokhagymás édességek, fagylalt. Sőt, a helyi lakosok az ünnepen kívül is esznek fokhagymás édességeket.

Cseh fokhagyma leves

Nagyon gazdag, tartalmas leves a téli hidegre. Jól telít, segít leküzdeni a fáradtság érzését. Legjobb krutonnal vagy fehér kenyér krutonnal tálalni.

Forraljuk fel a csirke-, marha- vagy sertéslevest idő előtt.

Mossa meg és tisztítsa meg a zöldségeket. Egy serpenyőben olajat hevítünk, a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. A burgonyát és a paprikát kockákra vágjuk.

A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a burgonyát, a hagymát, a paprikát, és puhára főzzük. Ekkor a fokhagymát préseljük össze. Adjuk hozzá a leveshez, amikor a burgonya kész.

A tojást sóval és borssal felverjük. A forrásban lévő levest kevergetve vékony sugárban beleöntjük a tojást. Cérnákká fog összegömbölyödni. Ezt követően a levest ízlés szerint sózzuk, fűszernövényeket adunk hozzá. Reszelt sajttal és keksszel enyhén megszórva tálaljuk.

Tejfölös fokhagymás szósz

Egyszerű diétás szósz, ami bármihez illik: krutonok mártására, sült zöldségekre, hús és hal rántására

Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen. Aprítsd fel a kaprot. Tejföllel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és tálaljuk.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a fokhagymát

A jó érett fokhagyma száraz és kemény. A gerezd legyen jól tapintható, és ne legyen túl sok héjréteg, ami azt jelenti, hogy a fokhagyma nem érett. Ne vegyen nagy fejet – a közepes méretűnek finomabb az íze.

Ha már csírázik a fokhagyma, akkor ne vegyük meg – hamar megromlik, és sokkal kevesebb hasznos anyag van benne.

A fokhagymát alacsony szobahőmérsékleten, száraz, sötét helyen tárolják. Nem kell hűtőbe tenni. A fokhagyma dobozban és csokorban is jól eláll. Ha hosszú ideig kívánja tárolni, szárítsa meg a fokhagymát papíron.

Pácolás, fagyasztás és főzés nem nagyon alkalmas fokhagyma tárolására. A folyamat során sok hasznos anyag elveszik.