Gasztronómiai áttekintés: libanoni konyha

Libanon lakói nem titkolják, hogy az országban élekkultusz él. Nem véletlenül hívják ezt az országot a világ első számú gasztronómiai célpontjának, és Libanon ételei a legfinomabbak és legegészségesebbek.

A libanoni nemzeti konyha jellemzői

A libanoni konyha az ország legjobb látnivalóinak számít. Az európai, mediterrán és keleti konyha elemeit ötvözik, kizárólag természetes és egészséges alapanyagokból készülnek. Libanon kulináris hagyományai a különféle vegetáriánus ételek, a csicseriborsó és más hüvelyesek sokféle receptje, a hal, a tenger gyümölcsei és az olívaolaj szeretete, a rengeteg friss gyümölcs, zöldség, dió, gyógynövények és fűszerek, különösen a fokhagyma. A libanoniak nem esznek olyan gyakran húst, inkább a bárányhúst és a baromfit kedvelik. Finom saláták, kenyér, finom borok és keleti édességek mindig jelen vannak a libanoni ínyencek étrendjében, szószok és levesek pedig szinte hiányoznak. A libanoni szakácsok sok hideg és meleg ételhez zúzott búzát adnak, a saláták egyik összetevője pedig a nyers portobello gomba. Leggyakrabban az ételeket grillen vagy sütőben készítik.

Az étkezés során az edényeket nagy tányérokra hozzák, és az asztal közepére teszik. Minden evő szolgálja ki magát, és egy kis különféle ételt tesz egy tányérra. Reggeli, ebéd, vacsora végén és a nap folyamán kávét isznak, amelyet a nemzeti libanoni italnak tekintenek. Sűrű, erős, édes és speciális szamovárokban készül. A libanoniak a kávé mellett nagyon szeretik a kompótokat és az ayrant.

A libanoni konyha egyik jellemzője a sokszínűség. Családi vacsorák és ünnepek alkalmával az asztal egyszerűen tele van ételekkel, míg a libanoniak nem szenvednek túlsúlytól, mert az ételekben mértékletességet figyelnek meg.

Meze snackek: tabuuli és falafel

Libanonban minden étkezés meze -vel kezdődik - egy kis harapnivalóval, amelyet aperitifként szolgálnak fel a főétkezés előtt. Ez lehet hummusz, falafel, mutabálban sült padlizsánpép, pácolt zöldség, szárnyas juhsajt, különféle növényi snackek és zsíros kenyér saláta, amelyet pirított pita darabokból, gyógynövényekkel és zöldségekkel készítenek. A rágcsálnivalók között megtalálható a szalámi, a szárított hús, az olajbogyó és az olajbogyó, valamint a labneh-sűrű joghurt olívaolajjal, hasonló állagú, mint a túró. A lakoma során gyakran szolgálnak fel mukhammarut - sült borsot és diót, csípős sujuk kolbászt, valamint a fűszernövényekkel és fokhagymával sült harra édesburgonyát. A Meze nagyszámú kis tányér, olyan ételekkel, amelyeket anélkül kóstolnak, hogy túl sokat esznek, kovásztalan tortillákat használnak evőeszközök helyett. A tapasztalatlan turisták azonban általában nem tudják folytatni a kóstolást a főételek felszolgálásának kezdetéig, ezért ebben az esetben tapasztalatra van szükség.

Libanoni tabuuli saláta

A libanoni tabouli saláta az egyik legnépszerűbb meze snack. Bulgurból vagy kuszkuszból, paradicsomból és gyógynövényekből készítik, citromlével ízesítik. Öntsön 100 g gabonapelyhet fél csésze forrásban lévő vízzel, és hagyja fél órát megduzzadni. Ekkor forraljon fel egy nagy paradicsomot forrásban lévő vízzel, távolítsa el a héját és vágja apró kockákra. Vágjon finomra egy csokor petrezselymet és menta, ízlés szerint hozzáadhat bármilyen zöldet. Most pedig keverjük össze a beöntött bulgurt vagy kuszkuszt paradicsommal és gyógynövényekkel, adjunk hozzá sót, ízesítsük kevés citromlével és 3-4 evőkanál olívaolajjal.

Falafel

A Falafel egy finom csicseriborsó szelet, amelyet a vegánok szeretnek. Vágjon 100 g főtt csicseriborsót paprikával, köménnyel, őrölt korianderrel, egy ág korianderrel, petrezselyemmel, egy gerezd fokhagymával, 0.5 evőkanál citromlével és 0.5 ek szezámolajjal egy turmixgépben. Készítsen golyókat, sütjük serpenyőben aranybarnára és tegyük szalvétára a felesleges olaj eltávolításához. Zöldségekkel és joghurttal tálaljuk.

Főételek

A libanoni konyha főételei a marhahús, bárány, hal, zöldség és rizs. Általában 3-4 ételt szolgálnak fel, mert a vendégek már rágcsálnivalóval éheztették a férget. Ezt követően a háziasszonyok elővesznek egy kebabot, amelyet apróra vágott fiatal bárányhús fűszerekkel. Vagy tálalja a kibbi-friss húst, emulzióra zúzva, fűszerekkel fűszerezve és kölessel keverve. Golyók gurulnak ki belőle, amelyeket frissen vagy főzve fogyasztanak.

A libanoni emberek nagyon szeretik a baba ganush-padlizsán kaviárt szezámpasztával és fűszerekkel főzve, szál babot paradicsommal, pácolt húsból készült csirkét, hagymával és pilav-val, ami nemcsak rizsből, hanem sült pilaf is. cérnametélt. Képzelje el a morzsolódó illatos basmati rizst padlizsánszeletekkel, fekete ribizlivel, fenyőmaggal, friss mentával és libanoni fűszerek keverékével. Rendkívül finom!

A főételeket gyakran apró hús pitékkel, sambusikkal és élesztő tésztából készült belyashivel szolgálják fel - sviha. Inkább olyan apró pizzák, húsos töltelékkel, paradicsommal és gyógynövényekkel. Nagyon ízletesek a sajttorták és a libanoni pizza manouche szezámmal és kakukkfűvel. Nagy ünnepeken pedig bárányfejet sütnek.

Libanoni csirke

Az íz legfőbb titka a megfelelő pácban rejlik. Elkészítéséhez 250 ml görög joghurtra, 2 teáskanál barnacukorra, 4 zúzott fokhagymagerezdre, 3 ek őrölt köményre, 1.5 ek őrölt korianderre, ízlés szerint apróra vágott petrezselyemre és 3 ek citromlére lesz szükség. Ezután vágja darabokra a csirkét, tegye a pácba, mindent jól keverjen össze, és hagyja egy éjszakán át hűtőszekrényben. A főzés utolsó szakaszában sózzuk a pácolt húsdarabokat, és 20–30 percig sütjük a grillen, folyamatosan megfordítva.

Kicsit a tenger gyümölcseiről: libanoni halkefta

A libanoni szakácsok mindig nagy mennyiségű olajban sütnek halat, bőkezűen fokhagymával és citromlével ízesítve. Továbbá nem nélkülözheti a zöldeket, az illatos gyógynövényeket és a fenyőmagot, amelyek sok libanoni étel receptjében megtalálhatók. Néha úgy tűnik, hogy a libanoni szakácsok diót tesznek minden ételbe, még a teába is. Egyébként feltétlenül próbáljon meg garnélát fokhagymamártásban és rizst, tenger gyümölcseivel és sáfránnyal.

A libanoni háziasszonyok gyakran kefta -t készítenek. Mosson meg és szárítson meg 1 kg fehér tengeri halat, például laposhal vagy lepényhal. Öntsünk rá 1 evőkanál citromlevet, hagyjuk 20 percig, és turmixgépben aprítsuk fel. A darált halhoz adjunk 1 turmixgépben apróra vágott hagymát és 3 evőkanál finomra vágott petrezselymet. A darált húst jól összegyúrjuk, és kb 10 szeletet készítünk belőle. Olívaolajon aranybarnára sütjük, majd mély serpenyőbe tesszük.

A serpenyőben megmaradt olívaolajon megpirítunk egy apróra vágott hagymát, 3 gerezd zúzott fokhagymát, egy kis csíkokra vágott zöld paprikát, egy nagy paradicsomot kockára vágva és 5 apróra vágott nyers gombát. Adjon hozzá őrölt fekete-fehér borsot, őrölt chilit, köményt és fahéjat - egy kis csipet egyszerre, szemenként. A zöldségeket gombával 8 percig sütjük, időnként megkeverve. Ekkor 2 evőkanál paradicsompürét hígítsunk fel 2 csésze forralt vízzel, öntsük egy serpenyőben a zöldségekre, és hagyjuk 10 percig forralni. 5 perc elteltével tálalja az ételt az asztalra gyógynövényekkel és morzsás rizzsel.

Libanoni köretek: harra édesburgonya

Az édesburgonya harra bármilyen hús- és halételhez alkalmas, nagyon könnyen elkészíthető. A burgonyát vagy édesburgonyát 10 percig főzzük sós vízben, kissé lehűtjük és kockára vágjuk. A köménymagot, a koriandert, a feketeborsot és a cayenne -i borsot mozsárban őröljük - szemmel. Dobja a fűszereket egy serpenyőbe melegített olívaolajjal, és süsse egy percig, hogy felfedje az aromát. Serpenyőbe öntjük és aranybarnára sütjük. Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk reszelt friss fokhagymával és díszítjük korianderlevéllel.

A hagyományos libanoni köret, rizs és cérnametélt szintén nagyon szokatlan. 100 evőkanál vajban megsütünk 2 g durumbúza cérnametélt, adjunk hozzá fél csésze mosott hosszú szemű rizst. Öntsön 1.5 csésze hideg vizet, forralja fel, csökkentse a hőt, és addig főzze, amíg a rizs és a cérnametélt nem kész. Helyezze a köretet csúszdával ellátott tányérra, a tetején pedig hússal, halzal vagy zöldséggel díszítse. Az étel pikantériája és színessége érdekében adjon hozzá élénk és lédús zöldeket.

Hummus

A hagyományos libanoni hummus szintén köret lehet. Ehhez a csicseriborsót egy éjszakán át áztassa szódás vízben (0.5 teáskanál szóda per pohár borsó), reggel jól öblítse le, töltse fel vízzel és főzze 1.5 órán át. Apróra vágjuk a csicseriborsót turmixgépben, sima állagúvá, fokhagymával, sóval, kis mennyiségű citromlével és, ha van, tahini - szezámmártással. A korbácsolás során adj hozzá egy kevés vizet, amíg a hummust a kívánt állagúra nem hozza. Tegye a csicseriborsó pürét egy tányérba, megszórja olívaolajjal és díszítse illatos gyógynövényekkel, fenyőmaggal vagy gránátalma maggal.

Libanoni desszertek - a kifinomultság és a kifinomult ízlés ünnepe

Mi a libanoni ebéd desszert nélkül? Tehát a meze és a főételek után hagyjon helyet a gyomorban a sajtnak és a rizshalvának, a búzadara puding mkhalabie -nek és a baklava -nak, amely több tucat fajtát tartalmaz. A Baklava búzalisztből, kukoricakeményítőből, olvasztott vajból, diófélékből és kakaóból készül. Nagyon népszerűek az Osmalia édességek, amelyek két réteg vékony szál tésztából állnak, amelyek között cukorral töltött pisztácia van. És a libanoni mannik namura, cukorszirupba áztatva és dióforgáccsal megszórva, csak olvad a szájában. Ne felejtsük el a maamul cookie -kat, amelyek diófélés búzadara alapján készülnek, narancs- és rózsavízzel, datolyatortával, cédrusmézsel és füge- vagy vadviráglekvárral. A libanoni lekvárokat az ízek változatossága és gazdagsága különbözteti meg, és végtelenül megkóstolhatja őket. És írd fel gasztronómiai tervedbe a dióval, mézes tökhalván és gyümölcssorbetel töltött dátumokat is. Az édességeket általában sok cukorral készítik, így nagyon sokáig tárolhatók.

Libanoni mannik az édes életért

A libanoni desszert basbus kissé hasonlít mannikunkhoz, csak lédúsabb, omlósabb és fényesebb ízű. Ez az egyik legkedveltebb nemzeti étel Libanonban.

Először gondosan keverje össze az összes száraz hozzávalót - 250 g búzadara, 60 g liszt, 100 g cukor, 1 teáskanál sütőpor és egy csipet só. Most öntsön be 100 ml tejet és 120 ml növényi olajat, majd keverje össze újra. A kész tészta nedves homokra hasonlít. Ha igen, akkor mindent helyesen tett. Kenj meg egy tepsit olajjal, tedd rá a tésztát és terítsd vékony rétegben. Vágjuk a tésztaréteget négyzetekre, és tegyük a közepébe a diót. Süssük a mannikot fél órán át 180 ° C hőmérsékleten, amíg a felület meg nem pirul. A desszert elkészítése közben készítsen szirupot 220 ml vízből és 200 g cukorból. Forraljuk fel a szirupot, és főzzük 3 percig. Adjunk hozzá ¼ ek citromsavat és hűtsük le. Öntsük a kihűlt basbus szirupot, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk állni körülbelül egy órán át.

Egy illatos és gyönyörű libanoni mannik akár a reggelit is helyettesítheti, annyira kielégítő és finom!

Libanoni italok

Ismerje meg a libanoni kávéfőzés módját - nincs ennél jobb ital desszertnek! Öntsön egy pohár vizet a törökbe és tegye a tűzre. Amikor a víz felmelegszik, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot és 1 teáskanál őrölt kávét. Amint a hab a pulyka széleire emelkedik, vegye le a tűzről és keverje össze az italt. Ismételje meg még kétszer a forralást, majd öntse a kávét csészékbe.

A melegben a libanoniak sok teát isznak, például mentát. 0.5 liter vizet forralunk fel, adjunk hozzá 4 evőkanál fekete teát és ugyanannyi cukrot. Főzzük az italt 5 percig, majd bőkezűen öntsük bele a mentaleveleket és főzzük további 20 percig. Öntsük a teát tálakba, és mindegyikhez tegyünk egy másik mentalevelet.

Változásképpen próbálja elkészíteni a szentjánoskenyér gyümölcseiből készült zseleszirup alapú nyári italzselét. Öntsön 3 evőkanál szirupot egy pohárba, adjon hozzá 1 evőkanál világos mazsolát és fenyőmagot. Töltse fel az összetevőket zúzott jéggel, és töltse tele az üveget hideg vízzel. Nagyon üdítő!

Általánosságban elmondható, hogy amikor Libanonba megy, készítsen kiváló étvágyat, különben nem fogja élvezni az utazást. Ne feledje, hogy az átlagos libanoni ebéd 2-3 óráig tart, és mindenképpen tervezze meg ezt a tételt a napi menetrendjében. Tanuljon meg libanoni módon élvezni az életet!