tartalom
A Ginjinha vagy egyszerűen csak a ginha egy portugál likőr, amelyet az azonos nevű bogyókból készítenek (Portugáliában így hívják a Morello fajta meggyét). Az ital összetétele a gyümölcsön és az alkoholon kívül cukrot, valamint a gyártó döntése alapján egyéb összetevőket is tartalmaz. A Ginginha likőr népszerű Lisszabon fővárosában, Alcobaça és Obidos városaiban. Egyes régiókban a recept rögzített és változatlan, maga a likőr pedig eredetvédett név (például Ginja Serra da Estrela).
Jellemzők
A Ginginha 18-20% ABV és egy rubinvörös ital barna árnyalattal, gazdag cseresznye aromájával és édes ízével.
A név etimológiája nagyon egyszerű. A Ginja a Morello cseresznye portugál neve. A „Zsinzsinja” kicsinyítő alak, olyasmi, mint a „morelka cseresznye” (oroszul nincs pontos analógja).
Történelem
Annak ellenére, hogy ezeken a területeken legalább ősidők óta, sőt még régebb óta termesztik a meggyet, az ital nem büszkélkedhet ókori történelemmel és középkori eredetekkel. A ginjinha „atyja” Francisco Espineir szerzetes volt (más források szerint az ital feltalálója egy közönséges borkereskedő volt, aki a receptet a Szent Antal kolostor jámbor testvéreitől vette át)). A XNUMX. században Francisco volt az, aki azzal az ötlettel állt elő, hogy a meggyet aguardente-be (portugál pálinkába) áztassa, cukrot és fűszereket adjon a kapott tinktúrához. Az ital kiválóan sikerült, és azonnal elnyerte a fővárosiak szeretetét.
Egy másik változat szerint azonban a ravasz szerzetesek évszázadok óta élvezik a cseresznye tinktúráját, lassan felfedve titkukat a laikusok előtt, így talán a zhinya sokkal korábban jelent meg.
Portugáliában a „ginjinhát” nemcsak cseresznye tinktúrának, hanem erre „szakosodott” borospoharnak is nevezik.
A hagyomány első bár-őse a legendás A Ginjinha vagy más szóval a lisszaboni Ginjinha Espinheira, amelyet öt generáció óta ugyanaz a család birtokol.
A modern portugálok még mindig emlékeznek arra, hogyan használták nagyszüleik a ginjinhát minden betegség csodaszereként. Gyógyászati célokra a cseresznye tinktúrát még kisgyermekeknek is adták.
Annak ellenére, hogy a portói a „hivatalos” portugál alkoholnak számít, többnyire exportra állítják elő, és maguk a lisszaboni lakosok reggelente sorakoznak az apró gineknél, hogy egy pohár cseresznyével kezdjék a napot.
Technológia
Portugália nyugati régióiból származó érett cseresznyét kézzel szüretelik, francia tölgyfahordókba teszik, és pálinkával töltik meg. Előfordul, hogy a bogyókat előzetesen présgéppel préselik, de a legtöbb esetben ez nem történik meg. Néhány hónap elteltével (a pontos időtartam a gyártó döntése alapján) eltávolítják a bogyókat (néha nem az összeset), és cukrot, fahéjat és egyéb összetevőket adnak a tinktúrához. Minden összetevőnek természetesnek kell lennie, az illatanyagok, színezékek és ízek nem felelnek meg a stílus szabványainak.
A ginya alkoholos alapjául most bármi szolgálhat: nemcsak a szőlőpárlat, hanem a hígított alkohol, a szeszezett bor és szinte bármilyen erős alkohol is.
Hogyan kell megfelelően inni a ginjinhát
Rubinvörös cseresznyelikőr, amelyet étkezés végén emésztőszerként szolgálnak fel, néha speciális apró csészékből isszák egy kiadós étkezés előtt, hogy felkeltsék az étvágyat. A portugál tavernákban a jinhát csokoládépoharakba töltik, amelyekből aztán falatoznak egy adag italból.
Előfordul, hogy alkoholos cseresznye is kerül a pohárba – azonban mindig megkérheti a pultost, hogy „gyümölcs nélkül” öntse ki az italt. A ginginhát +15-18 °C-ra hűtve isszuk, de ha kint meleg van, érdemes még hidegebben – +8-10 °C-on – tálalni az italt.
A portugál „cseresznye” remekül illik a desszertekhez – csak az a fontos, hogy az előétel ne legyen túl édes, különben borzalmas lesz. Ginyát vanília fagylalttal leöntjük, gyümölcssalátákkal ízesítjük, portói borral hígítjuk. Ezenkívül az ital sok koktél része.
Gingin koktélok
- misszionárius. Öntsön 2.5 rész jigny-t, egy részét drambuit, ½ rész sambucát egy sörétes kötegbe rétegenként (a kés szerint). Igyál egy kortyban.
- Hercegnő. 2 rész ginginha és citromlé, 8 rész Seven Up vagy bármilyen hasonló limonádé. Az arányok az erősség változtatásával változtathatók.
- Birodalom. Réteges koktél. Rétegek (alulról felfelé): 2 rész gigny, 2 rész szafari gyümölcslikőr, XNUMX rész rum.
- Igazi könny. 2 rész Ginginha, 4 rész Martini, ½ rész citromlé. Az egészet shakerben összekeverjük, jéggel tálaljuk.
- királyné st. Isabel. 4 rész jigny-t és 1 rész drambuie-t shakerben jéggel összerázva, pohárban tálaljuk.
- Vörös szatén. Keverje össze a gint száraz martinivel 1:2 arányban. Adjunk hozzá jeget, tálaljuk lehűtött pohárban.
Híres ginjinha márkák
Az MSR (alapító kezdőbetűi Manuel de Sousa Ribeiro) 1930 óta gyárt cseresznyelikőrt.
Az első számú márkának tartott Ginja de Obidos Oppidum 1 óta gyárt ginját. A márka a „csokoládé gin”-jéről híres – a gyártás során akár 1987%-ban porrá zúzott keserűcsokoládét is adnak az italhoz.
Nincs olyan sok nagy márka, a ginjinhát leggyakrabban kis kávézók, borospoharak vagy akár csak farmok állítják elő.