Az emberek évezredek óta használják a gombákat élelmiszerként és gyógyszerként. Sokan a növényi birodalomnak tulajdonítják őket, de valójában egy külön kategória képviselői. Több mint tizennégyezer fajta gomba van a bolygón; csak egyötöde alkalmas étkezésre. Körülbelül hétszáz ismert gyógyászati tulajdonságairól, és a fajok körülbelül egy százaléka mérgező. Az egyiptomi fáraók finomságként gombás ételeket fogyasztottak, a hellének pedig azt hitték, hogy ezek adnak erőt a katonáknak a harchoz. A rómaiak azt hitték, hogy a gomba az istenek ajándéka, és fő ünnepekkor főzték meg, míg a Mennyei Birodalom lakói úgy vélték, hogy a gomba kivételesen értékes és egészséges táplálék. A modern ínyencek nagyra értékelik a gombák ízét és állagát, mivel gomba ízt kölcsönöznek más ételeknek, valamint felszívják más összetevők ízét. A gombák ízei és aromái a főzés során feltárulnak, az állaga pedig alkalmas olyan népszerű kulináris módszerekhez, mint a sütés, párolás. Gomba alapú levesek, szószok, saláták készülnek, étvágygerjesztőként is szolgálják. Extra ízt adhatnak a rakott ételekhez és pörköltekhez. A gomba esszenciája egyre gyakrabban válik a sportolóknak szánt ásványi-zöldség komplexek és italok összetevőjévé. A gombák nyolcvan vagy akár kilencven százaléka vízből áll, és minimális kalóriát tartalmaznak (100 grammonként 35). Kevés zsírt és nátriumot tartalmaznak, a száraz gombák tizede rost. Így fogyni vágyók és magas vérnyomásos betegek számára is megfelelő táplálék. Emellett a gomba kiváló ásványi anyagok forrása lehet, mint például a kálium, amelyek csökkentik a vérnyomást és a stroke kockázatát. A „Portobello” gomba (a csiperkegomba egyik alfaja) sokkal több káliumot tartalmaz, mint a narancs és a banán. A gomba rézforrás, amely szívvédő ásvány. Nagy mennyiségű niacint, riboflavint és szelént tartalmaznak – egy antioxidáns, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök okozta pusztulástól. Azok a férfiak, akik elegendő szelént kapnak, hatvanöt százalékkal csökkentik a prosztatarák kialakulásának kockázatát. Az egyik legnépszerűbb gomba a dupla spórás csiperkegomba. Olyan fajtái vannak, mint a Crimini (barna gomba földes aromájú és kemény textúrájú) és a Portobello (nagyobb ernyős kalapokkal, húsos ízzel és aromájú). A csiperkegomba minden fajtája három olyan anyagot tartalmaz, amelyek megzavarják az aromatáz, az ösztrogéntermelésben részt vevő enzim működését, valamint az 5-alfa-reduktázt, amely a tesztoszteront dihidrotesztoszteron enzimmé alakítja. A legújabb tanulmányok azt is kimutatják, hogy ezek a gombák csökkentik a mell- és prosztatarák kialakulásának kockázatát. A friss gomba, valamint a csiperkegomba kivonat lassítja a sejtpusztulás folyamatát és megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását. A gombák kemoprotektív tulajdonsága akkor nyilvánul meg, ha egy személy hetente körülbelül egy kilogramm gombát vesz el. A kínaiak és a japánok évszázadok óta használják a shiitake-t a megfázás kezelésére. A lentinan, a shiitake termőtestekből származó béta-glükán, aktiválja az immunrendszert, ellensúlyozza a gyulladásokat és daganatellenes hatású. A laskagomba kiváló vasforrás. Ráadásul alacsony a kalóriatartalmuk. Tehát hat közepes méretű laskagomba csak huszonkét kalóriát tartalmaz. Az enoki gomba vékony, mérsékelten ízű gomba, erős rákellenes és immunvédő hatással. A maitake (hyfola göndör vagy juhgomba) rákellenes, antibakteriális és immunvédő hatású. Csökkenti a vérnyomást és a vércukorszintet. Végül vannak olyan gombák, amelyeket nem ízük, illatuk vagy tápértékük miatt gyűjtenek be, hanem pszichoaktív tulajdonságaik miatt. A Johns Hopkins által végzett tudományos tanulmány azt találta, hogy az ezekben a gombákban található kis adag pszilocibin, amelyet tudósok szigorú felügyelete mellett vettek be, hosszan tartó nyitottságot, fokozott képzelőerőt, fokozott kreativitást és hasonló hatásokat váltott ki az alanyokban. . Egyes tudósok szerint ez az anyag neurózis és depresszió kezelésére használható. Gyakran varázsgombaként emlegetett gombák potenciálisan veszélyesek, és nem használják a hivatalos gyógyászatban. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kizárólag biotermesztésű gombát biztonságosan fogyaszthatjuk, mivel minden olyan környezetből, amelyben termesztik, felszívja és koncentrálja a nyomelemeket, legyen az jó vagy rossz.
2022-11-11