Vannak, akik glutén intoleranciában, allergiában vagy cöliákiában szenvednek. A szerzett gluténérzékenység leggyakrabban búzaevés után következik be. És puffadáshoz, hasi fájdalomhoz, hányáshoz vagy WC-problémákhoz vezethet. Ha a tünetek viszketésben, tüsszögésben és zihálásban fejeződnek ki, akkor ez allergia lehet. Ahhoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez igaz-e vagy sem, konzultáljon orvosával, és adott esetben diagnosztikai vizsgálatot végezzen.
A glutén által kiváltott betegség nagyon súlyos formája a cöliákia. Amikor a cöliákusok glutént fogyasztanak, az immunrendszerük megtámadja saját szöveteiket. A tünetek a puffadástól és a hasmenéstől a szájfekélyekig, a hirtelen vagy váratlan fogyásig, sőt vérszegénységig terjedhetnek. Ha egy cöliákiában szenvedő személy hosszú távon továbbra is rostokat eszik, az a bélnyálkahártya súlyos károsodásához vezethet, ami megakadályozza, hogy a szervezet hatékonyan vegye fel a tápanyagokat az élelmiszerből.
Mit tartalmaz a glutén?
Kenyér. A legtöbb kenyér búzalisztből készül, ezért glutént tartalmaz. A sűrű állaga és barna színe miatt az emberek által sokszor egészségesebbnek tartott rozskenyér sem alkalmas a gluténmenteseknek, ugyanis a rozs a gluténmentes gabonafélék közé tartozik.
Gabona. A reggeli gabonapelyhek, a granola, a rizspehely és még a zabpehely is tartalmazhat glutént vagy nyomokban glutént, ha gluténtartalmú termékeket gyártó üzemben készült.
Tészta. A legtöbb tészta alapja a liszt, ezért a legtöbb tészta glutént tartalmaz.
Piték és sütemények. A pitékben és süteményekben található glutén leggyakrabban a lisztben található, de egyes aromák és még a pékárukhoz használt csokoládé is tartalmazhat nyomokban glutént.
szószok A lisztet gyakran használják sűrítőszerként a szószokban. Sok márkájú ketchup és mustár nyomokban glutént tartalmaz.
Cous cous. A durva szemű búzából készült kuszkusz valójában egy miniatűr tészta, és glutént tartalmaz.
Sör. Az árpa, a víz, a komló és az élesztő a sör kulcsfontosságú összetevői. Ezért a legtöbb sör glutént tartalmaz. A gluténmentesek ihatnak gint és más szeszes italokat, mert a lepárlási folyamat általában eltávolítja a glutént az italból.
Seitan. A Seitan búzagluténből készül, ezért glutént is tartalmaz, de vannak más húsalternatívák is a gluténmentes vegán étrendet folytatók számára.
Kényelmes alternatívák
Quinoa. A quinoa gluténmentes, de jótékony aminosavakat tartalmaz.
Gluténmentes liszt. A barna rizsliszt, tápióka és mandulaliszt helyettesítheti a búzalisztet a gluténmentes diétán lévők számára. A kukoricaliszt kukoricából készül, ezért nem tartalmaz glutént. Kiválóan alkalmas szószok és mártások sűrítésére.
Gluténmentes tempeh. A fermentált szójababból készült Tempeh jó gluténmentes alternatíva a szejtán helyett. Csak győződjön meg arról, hogy a vásárolt tempeh gluténmentes.
xantán gumi egy poliszacharid és egy természetes élelmiszer-adalékanyag, amely stabilizátorként működik. A rágógumi biztosítja a tészta rugalmasságát és vastagságát.
Gluténmentes sütési tippek
Ne felejtsd el a xantángumit. A gluténmentes lisztből készült tészta vagy sütemény túl omlós lehet, hacsak nem adunk hozzá xantángumit. A gumi megtartja a nedvességet, és formát ad a pékáruknak.
Több víz. Fontos, hogy a gluténmentes tésztához annyi vizet adjunk, hogy a lisztet rehidratálja.
Süss házi kenyeret. Ha saját kenyeret süt, órákat takaríthat meg a bolti alapanyagok kutatásától.