tartalom
Útmutató az élelmiszer -címkék olvasásához: Mit jelent az „E” számmal az után?
Élelmiszer
Gyakori, hogy élelmiszereinkben olyan kódokat látunk, mint az E621 vagy az E303, amelyek az adott termék adalékanyagait jelzik
Amikor vásárol egy terméket, sokan észreveszik a címkét. Hogy megnézze -e a cukrok mennyisége van benne, a kalóriái vagy a tápanyagok, amelyeket nyújtani fog. És sokszor azt tapasztalják ezeken a címkéken, hogy alaposan megnézik az „E” betűt, amelyet numerikus kód követ.
Bár elsőre zavarba ejtőnek tűnhetnek, ez a mutató – ami például valami E621 vagy E303 lesz – nem annyira furcsa: a legtöbb szupermarketben megvásárolható termék ezt hordozza. Ezek az „E” betűk nem jeleznek mást, mint azt, hogy ennek az élelmiszernek az összetétele van adalékanyag.
Ne ijedjen meg, mivel sok élelmiszer tartalmaz ilyen vegyületet. Ahogy Beatriz Robles, élelmiszeripari technológus és élelmiszerbiztonsági szakértő kifejti, fontos, hogy a fogyasztók tudják, hogy mielőtt adalékanyagokat használnának, el kell költeniük néhányat biztonsági ellenőrzések.
És mi az adalékanyag? Juan José Samper, a „Definitive Guide for címkék értelmezése megjegyzi, hogy az „élelmiszer -adalékanyag” minden olyan anyagnak minősül, amelyet önmagában általában nem fogyasztanak élelmiszerként, és nem használják az élelmiszer jellegzetes összetevőjeként, hanem szándékosan adják hozzá az élelmiszerhez, általában annak gyártása vagy átalakítása során.
Az adalékanyagok ellenőrzése
Ezen adalékanyagok szabályozása az Európai Unió feladata. Használat előtt az élelmiszer -technológus elmeséli a következő folyamatot. Először az adalékanyagnak kell lennie az Európai Biztonsági Hatóság értékelte Étel, ezért fontos tudni, hogy „nem szabad használni”. Ezenkívül, mivel számít, nemcsak az adalékanyag típusát szabályozzák, hanem az adagot és a használatot is. „Az ételtől függően a mennyiség változhat… teljesen mindent szabályoznak. Miután engedélyezett nem lehet szabadon használniEhelyett meg kell határozni, hogy melyik élelmiszert és mikor használják, nagyon ellenőrzött ” - teszi hozzá a szakértő.
Juan José Samper megadja a kulcsokat annak megértéséhez, hogy miért olyan elterjedt ezeknek az összetevőknek a használata. Ezeket az anyagokat különféle célokra szolgáló élelmiszerek előállítására használják, mint pl színezés, tartósítás, ízhatás, édesítőStb
„A részletes osztályozás meglehetősen kiterjedt, de kiemelhetjük az adalékanyagok következő funkcionális osztályait, elsősorban azért, mert ezek a legismertebbek: édesítőszerek, színezékek, tartósítószerek, Antioxidánsok, emulgeálószerek, ízfokozók, stabilizátorok vagy sűrítők például “ - sorolja a szakértő.
Másrészt tudni kell, hogy kétféle módon találhatjuk meg ezt a címkézést. Először is a technológiai funkció hogy van, vagyis ha tartósítószer, színezőanyag vagy például antioxidáns. Ezután az adott adalékanyag kétféleképpen jelenhet meg, kóddal vagy közvetlenül a nevével.
Biztonságban vannak?
Ezeknek a vegyületeknek a biztonságát nem lehet megkérdőjelezni, mivel azokat egy élelmiszer -biztonsági hivatal hagyta jóvá. Beatriz Robles megerősíti, hogy „vannak olyan élelmiszerek, amelyek adalékanyagokat, például konzervet tartalmaznak, és ezért ez nem jelenti azt, hogy az élelmiszer rossz, vagy rossz a táplálkozási profilja”. „Ha ezeket használjuk, az azért van, mert szükségesek ahhoz, hogy az élelmiszer megőrizze tulajdonságait és megőrizze” - mondja.
Juan José Samper a maga részéről megjegyzi, hogy „anélkül, hogy egyesek„ kemofóbia ”-nak neveznénk”, számos fontos kérdésre kell rámutatni. Rámutat arra, hogy bizonyos esetekben adalékokat adnak az élelmiszerekhez, amelyek „nem feltétlenül szükségesek”, mint például színezékek vagy ízfokozók, „csak ösztönözze a fogyasztót a nagyobb fogyasztásra a termékről ”. A túlzott fogyasztásra is figyelmeztet, mivel „felhalmozódás előfordulhat”.
Marián García, gyógyszerész, emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett, a „York sonka nem létezik” című könyvében kifejti, hogy fontos különbséget tenni a „biztonságos” és az „egészséges” kifejezések között, és megerősíti, hogy bár az adalékanyagok biztonságosak, nem mindig egészségesek. Példaként említi az „adalékanyagokat, amelyek teszik”, az E330 -at (citromsav), egy adalékanyagot, amelyet savanyúságszabályozóként adnak a sült paradicsomhoz, vagy az EDTA -t, amelyet a konzervlencséhez adnak, hogy ne sötétedjenek.
Másrészt „olyan adalékanyagokról” beszél, amelyek nem, mint például az ízfokozók. Bár jelzi, hogy „nem károsítják az agyat, ahogy egyesek állítják, de megerősíti, hogy ezekkel az a probléma, hogy megváltoztatják étkezési viselkedésünket azáltal, hogy többet eszünk. „Hozzáadják azokat az ételekhez, amelyek általában nem egészségesek, így a hatás rosszabb” - magyarázza a szerző.
„Az adalékanyagok biztonságosak, de nagyon óvatosan kell nézni őket. Azt javaslom, hogy lehetőség szerint kerüljük el őket ” - mondja Juan José Samper, és végül rámutat, hogy„ sok vélemény van ezzel kapcsolatban, és számtalan alkalommal ellenzik őket ”.