Hány répa kell a borschthoz?

Az ízletes és egészséges ételekről szóló 1964-es könyv ezt az arányt adja meg egy 5 literes fazékhoz: 3 liter vízhez 250 gramm répa szükséges - ez egy meglehetősen nagy répa, a borscs ekkora mennyiségből elég folyékony lesz, gazdag borscshoz vegyen 300-350 gramm répát. Teljesen érett, dús bordó, szilárd, erek és üregek nélküli céklát kell választani – ez gyönyörű színt, jó ízt és aromát kölcsönöz a borscsnak. Annak érdekében, hogy a cékla ne színeződjön el a borscs főzése során, jobb, ha külön pároljuk paradicsompürével és egy kanál ecettel vagy citromlével.

Ha szereti a sűrű leveseket, és egy kanalat szeretne a borscsba, adjon hozzá több céklát – 400-450 grammot. A legfontosabb az egyensúly fenntartása, hogy más zöldségek ne vesszenek el a borschtban.

/ /