tartalom
Vacsorák barátokkal, családi étkezések, nagy események és végtelen karácsonyi ünnepségek, amelyeken az étel lesz az esemény főszereplője. A jó párosítás Alapvető fontosságú lesz, hogy sikereket érjenek el az értekezleteken, és szakértő házigazdává váljanak.
Fás, gyümölcsös, öregedő, tartalék, nagy tartalék… A borászat világa olyan széles, mint azt el tudjuk képzelni, valamint a kínálat, amelyet gyakran mutatnak be nekünk, és amelyet ebben az időben növelnek a korlátozott kiadások, a különleges palackok és akár az egyes pillanatokra tervezett borok.
Mindannyian szeretnénk lenni szakértő borászok és jól kell döntenie, ha kiválasztja azt a bort, amelyet egy különleges vacsorán szolgálunk fel, de amíg el nem érjük ezt a szintet, nagy szakértők véleményével segítjük magunkat, mint pl. Francisco Hurtado de Amezaga, borász a Marqués de Riscal pincészetek örökösei hogy a választásunk ne tévedjen. Hazánk egyik legjelentősebb borcsaládjának ötödik generációja, amellett, hogy nagyszerű szakember és szakértő az ágazatban, elmagyarázza nekünk, hogyan kell helyesen csinálni, és hogy a bor legyen ennek másik főszereplője Karácsony.
A választottak
Akár házigazdánk a vacsora, akár vendégek vagyunk, és úgy döntöttünk, hogy bort viszünk az elismerés jeléül, az ideális ismerjük azokat az ételeket, amelyeket kóstolunk. A bor kiválasztásakor nagyon fontos figyelembe venni az aromás intenzitást a kísérő étel tekintetében.
Vannak borok, amelyek egy egész vacsorát kísérhetnek, «Egy fehér Chirel lehet a példa a fehérborra, amely egy egész menüt kísérhet„Francisco Hurtado elmondja nekünk.
A vásárlás ideje
Spanyolország kétségkívül széles választékkal rendelkezik minőségi nemzeti borok amelyek közül az ízlésünknek és igényeinknek leginkább megfelelő opciót válasszuk.
Különleges palack vásárlásakor a legjobb, ha felkeres egy egyet a sok közül szaküzletek ebben a termékben, amelyben a kínálat változatosabb lesz. Az első dolog, amiben ebben a helyzetben találjuk magunkat, az lesz címkeolvasás: egy bizonyos szőlőtípus, egy kiválasztott régió, egy eredetmegjelölés… Hogyan kell értelmezni? Francisco Hurtado azt mondja nekünk: „a címke sok esetben nagyon keveset mond arról, ami benne van […] Ha nem tud a borról és nem ismeri a márkákat, akkor meg kell kérdeznie a szakértőt, és tanácsot kell kérnie”. Szaküzletek, mint Lavinia Jó választás lehet mind a választék, mind a választék szintjén szakértői tanácsokat.
Az ár, jelzés
Egy olyan vacsoránál, mint a karácsonyi vacsora, amelyben természetesnek vesszük, hogy van étkezés, a szakértő Riscal márki Nem javasolja „komolyabb és szerkezetű borok választását”, és ezt mondja neki: "Az ár kétségtelenül jelzi a termék minőségét".
"Aki túlmegy az áron, és nem felel meg az elvárásoknak, annak hamarosan le kell engednie." Egy ár? „25 és 30 euró között szokás egy bor jónak lenni, tekintve, hogy különleges dátumokon vagyunk”.
Viszlát a klasszikus párosításhoz
Klasszikus „A fehér a halakhoz és a vörös a húshoz már bekerült a történelembe”- mondja Francisco Hurtado.
Ezzel a feltevéssel több ételt választunk gyakori a vacsorákon és ebédeken ezeken a különleges dátumokon, amelyekre a szakértő azt javasolja: «Az előételek, például a libamáj ideálisak az édes fehérekhez; a tenger gyümölcseihez bizonyos erővel és szerkezetű fehéreket választunk, amelyek fával rendelkeznek, például Montico; míg a húsételekhez, például néhány vadhoz, erősebb borra lesz szükség, mint például a Chirel ” - magyarázza a szakértő.
"Desszertként a legnormálisabb dolog egy édes Moscatel vagy Pedro Ximénez típusú bor."
A tényezők sorrendje
Gyakran, különféle bort szolgálnak fel egész este. Ezekben az esetekben, a szakértő azt ajánlja nekünk:
„Jó ötlet az aperitifet Sherryvel vagy pezsgővel kezdeni, ez utóbbit a vacsora során is fel lehet szolgálni. Folytatódik a rózsákkal, a fehérekkel és később a vörösekkel. Mindig a legkisebbtől a legidősebbig. Desszertként az édes borok tökéletesen elkészülnek. '
A tényezők sorrendje befolyásolhatja a végeredményt.
Az idő fontossága
Mennyi ideig kell kinyitnunk egy üveget? „Vannak olyan borok, amelyek kóstolása előtt akár 8 órával is ki kell nyitni őket. Nagyon kicsi és nagyon intenzív borok, oxigénhiányosak és ezzel az oxigénnel érintkeznek, és nagyszerű számukra ” - magyarázza Francisco Hurtado.
Nem lehet általánosítani, minden egyes bortípust külön kell látni. „A nagyon régi borokat nem kell dekantálni. -Ról származó borokról beszélünk Több mint 25 éve. Amikor lemészároljuk az üveget, felszolgáljuk az üveget, és ezzel az enyhe szellőztetéssel elég ».
A megfelelő hőmérséklet
El jég Önmagában nem hűl le, a hőmérséklet fenntartásához vizet kell önteni a jégvödörbe úgy, hogy az magába foglalja az egész üveget. Ahhoz, hogy a bor elérje maximális pompáját, megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie. Mindig kövesse a gyártó által a címkén feltüntetett ajánlást.
Általában «az termikus perem 8 vagy 9 foknál kezdődik egy kis testű fehérnél, amely utóbbi mellett növekszik, amíg el nem éri a 13-14ºC-ot. A valamivel magasabb fogyasztási hőmérséklettel rendelkező vörösbort frissen kell tálalni, hogy intonáljon a pohárban ” - magyarázza. Francis Hurtado.
Az ideális csésze
El kosár méret nem olyan fontos, mint az üveg típusa és az üveg minősége. - Minden borhoz megfelelő poharat fogunk használni, a fehér kisebb.
Egy kudarc gyakori, hogy színes szemüveget tesznek fel. „Az üvegnek finomnak kell lennie, hogy érzékelje az összes árnyalatot, és kerülnünk kell a színeket. A csészék átláthatónak kell lenniük ahhoz, hogy értékelni tudják a bor minden vizuális árnyalatát. '
Fontos: Mindig pamut törlőkendővel szárítsa, soha ne papírral. Kerüljük a kellemetlen nyomok megtalálását.
Megőrzés
Nagy ünnepek napjai vannak, és egyikükről sem hiányozhat a bor. - Ha valamelyik vacsoraüveg még tartalmaz bort, akkor van speciális dugók ami létrehozza a vákuumot, jól le kell zárni, és a hűtőszekrényben fekve kell tartani. "
“Bár a legjobb mindig befejezni az üveget”- mondja az igazgató Maqués de Riscal.
A szakértő ajánlása
Ha palackot kellene választanom…
„Egy magnum formátumú palack segít megőrizni a bort, mivel a palackonkénti oxigénmennyiség alacsonyabb, valamint nagyobb a hő- vagy kontraszttehetetlensége.”
A garantált sikerek között:
- Egy fehér: egy fehér Chirel
- Egy vörösbor: egy Chirel vagy 150 évforduló
- A rozé: Régi szőlőültetvények Marqués de Riscal -tól
- Pezsgő: Laurent-Perrier, Grand Siècle
„Tippként, mivel a karácsonyt évente csak egyszer ünnepeljük meg fogadjon a különféle borokra amelyek összhangban vannak az ételeinkkel ” - mondja Hurtado.