Lisszabon adott otthont tegnap a bemutató gálájának A Michelin -útmutató 2019. évi kiadása Spanyolország és Portugália. Idén, a felsorolt 3 macarons leszállt Marbellában, a séf székhelyén Dani Garcia. Ily módon a spanyol éttermek büszkélkedhetnek legmagasabb kitüntetés a piros kalauz szerint ismét tizenegy évesek, Sant Pau tavaly októberi zárása után.
Címek, árak, érdekességek és a legexkluzívabb gasztronómiai javaslatok. Ma ben vége Minden részletet megadunk a spanyol vendéglátás Olümposzáról.
Dani García: a 3 csillag premierje
Hol?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Boulevard Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
+952 764 252 XNUMX
Ár: Menü, 160 €. Kóstoló menü, 75/195 €
Található Marbella, egészen pontosan a luxusban Hotel Puente Romano, Dani Garcia az egyetlen új 3 csillag a 2019 -es kiadásból a Michelin útmutatótól.
Nitro olajbogyó sorakozott (A Marbella szakács a folyékony nitrogén egyik úttörője a konyhában), Fehér fokhagyma és szilva, Zöld gazpacho paprikával, kagylóval, uborkával és maracuja, Kaviár - Andalúz pörkölt - nyelv. Íme néhány étel a jelenlegi kóstoló menüből, és hű portréja Garcia konyhája: egy konyha, amely Andalúzia ízeit átvezeti a legtisztább avantgárd rostáján, hogy még jobban ragyogjanak. Az új lényeges irány a a luxus és a haute konyha szerelmesei.
DiverXO: meglepetéshatás
Hol vásárolhatok?
Eltérés
NH Eurobuilding Gyűjtemény
C / Padami Damián, 23
28036-Madrid
915700766
Ár: Kóstoló menü 250 €
Nem fog étkezni a haute cuisine éttermekben. Vagy legalábbis nem csak enni fog. A finom éttermek inkább olyanok, mint a leggyorsabb körhinta, ahol valaha jártunk. Ez különösen igaz arra az esetre Eltérés, Madridi létesítmény vezette David muñoz. Itt még a helyiségek díszítése is, Muñoz kézzel és Lazaro Rosa-Violán, egy meghívás, hogy hagyja magát elragadtatni új és transzgresszív élményekkel.
"Határok nélkül", ez a séf mottója, amely minden ételében tükröződik. A norvég homárhoz hasonlóan a törzsből származó homár pörkölt és három szószon pihent: fekete fokhagymás vaj, XO és Bordeaux keverék (homárfejekkel). Vagy a tengeri keszeg, az érlelt japán szójababban pácolt tengeri keszeg, és főtt Yakitori stílusban, füstölt chorizo mártással. Az ízek bővelkedése, az összetevők sokasága, az ázsiai konyhák felé biccentés. Mindez (és sok -sok, több) az DiverXO.
El Celler de Can Roca: a világ tetején
Hol?
celler de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Ár: Kóstoló menü, € 180/205
El celler de Can Roca es Spanyolország egyik legjobb étterme és a világ, mivel a 2. helyen áll az erős listán A világ 50 legjobb étterme. Szintén az egyik legkeresettebb: közel egy évet kell várnia, hogy az egyik asztalánál étkezzen.
La Arany arany rizstejjel (főtt, nyers és szaké), mandula tej „tofu”, pácolt licsi és fekete rizs ecetes zselé az egyik étel ebben a szezonban. Így is van A kakaótól a csokoládéig, desszert kakaópéppel, licsi, mandula, guava és passiózselével és mazsolával, szilvával és Sherryvel, szorbettel és krémes csokoládéval, brownie -val és karamellizált kakaókrémmel. Isten hozott a a világ gasztronómiájának egyik temploma.
Aponiente: szemmel a tengerre
Hol?
Kinevezés
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Santa María kikötője, Cádiz
956 85 18 70
Ár: Kóstoló menü 190/220 €
Egy régi árapálymalom. Egy szakács, aki kiérdemelte a becenevét “A tenger szakácsa”. Egy koherens és meglepő konyha, amely belemerül a tengeri kamra hatalmas gazdagságába és bemutatja azt.
A planktontól a fényig. Ez már csak így van Kinevezés, az Ángel León által vezetett étterem, El Puerto de Santa María. Az egyik az idei étel Ez a malac disznó, tisztelgés Cándido előtt a tenger felől: mintás moréna bőr, amely a torkolati tengeri sügér hasával van tele. Bizonyíték arra, hogy a tengerből semmi sem hiányzik. Még hús sem.
Arzak: mindig menő
Hol?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi sugárút, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Ár: Levél, 190 euró. Kóstoló menü, 230 euró
Arzak különféle nehéz dolgokat ér el. Karbantartás 3 Michelin csillag harminc évig. Szakadatlanul. Egyesítse a múltat és a jelent ugyanazon a helyen (Juan Mari és Elena Arzak a család főzés iránt elkötelezett harmadik és negyedik generációja). Gyakorlat a konyha a helyi termékekhez van rögzítve, de kreatív, sok szenvedéllyel és legelegánsabb környezetben. És végül kap hogy otthon érezze magát, még akkor is, ha a világ egyik legjobb éttermében étkezik.
Cégek, amelyek Kokotxas a hullámábanA kókusz és a kurkuma spirálban sült szürke tőkehal kokotchas, valamint a ropogós „gyöngy” és a tintahal az egyik legújabb javaslatuk. Egy gasztronómiai kongresszus színpadán, Elena Arzack Megtanította, hogyan kell rajzolni a spirált, amelyet lemezjátszóval használt, mintha normál konyhai eszköz lenne. Ezért ennek az ételnek a neve.
Quique Dacosta: a sózott halak fejlődése
Hol?
Quique Dacosta
El Poblet Urbanizáció, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Ár: Kóstoló menü, 210 €
Evolúció és eredet. Ez a konyha két sarkalatos pontja Quique Dacosta, amelyek most szándéknyilatkozatká válnak, mivel az idei évad menüjét csak így nevezik: Evolution and Origin.
Ebben az évben a TOP étterem gasztronómiai javaslatának főszereplői a következők a sózott. Természetesen kortárs, radikális és avantgárd szemszögből újraértelmezve. A só és az idő arra szolgál, hogy napvilágra hozzák az egyes termékek lényegét. Módosítsa a paramétereket, hogy az „ugyanaz” új legyen. Egyedülálló javaslat, gyökerei mélyen a földben (és a tengerben!), fejük pedig a felhőkben.
Martín Berasategui: vacsora 10 Michelin -csillaggal
Hol?
Berasategui Márton
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Ár: Levél, 180 euró. Kóstoló menü, 260 euró
Nem számít, de szem előtt tartva ez az Berasategui Márton tudja a titkot, amit meg kell szereznie a tökéletes étterem. Legalábbis tökéletes a Michelin mércéje szerint.
Ez a baszk séf nem kevesebb, mint 3 csillag az étteremben Lasarte, Barcelonában, 1 for Oria, szintén Barcelonában, 1 -ért Eme Be Garrote San Sebastiánban, 2 for MB Tenerifén és 3 az anyja háza számára, amely a nevét viseli, és Lasarte -ban található, Oria. Az Reszkető tenger gyümölcsei és tengeri moszat, plankton és vörös garnélarák Consommé ennek a séfnek, aki történelmet ír, az utolsó évad egyik étele.
Akelarre: haute cuisine luxus szállással
Hol?
coven
C / Padre Orkolaga út, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Ár: Kóstoló menü, 230 €
Zöld húsleves, scampi és füstölt tengerihal, infúziós tengeri basszus, „UMAMI”, garnélarák törkölyhüvelyekkel és tengeri ikra, valamint Mimetikus polip, grillezett polip, tintamártással borítva, amely beleolvad az edénybe. Ezért a furcsa neve. Vannak néhány étel amit most meg lehet kóstolni coven, a séf étterme Subijana Péter.
Van egy kóstoló menü is, amely ennek a legendás étteremnek a klasszikusaira összpontosít. És egy luxus szálloda tengerre néző kilátással és gyógyfürdővel. Luxus négyzet.
Azurmendi: a luxus másik dimenziója
Hol?
azurmendi
Legina negyed s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Ár: Kóstoló menü, 220 €
azurmendi Vidéken, Bilbaótól mintegy 19 km -re található, egy őshonos szőlőültetvényekkel művelt domb oldalán. Az üvegfalú épület lehetővé teszi, hogy élvezze a tájat és csak a tetőn szabadtéri veteményes található a másikat pedig üvegházban. Bár ezeket a kerteket inkább úgy tervezték, hogy megmutassák a helyi termelők munkáját, mint hogy önellátóak legyenek, itt egy fenntartható finanszírozási modell (Öntözéshez 100% esővizet használnak) zöldségek, ehető virágok és aromás növények.
El Mullet három szolgáltatásban ennek az étteremnek az egyik legutóbbi javaslata: az étel a kagyló belsejével készített rostélyból, a láng fölött főzött kesernyéből és a pörkölt burgonyából, paprikából, burgonyából és petrezselyemből készült pörköltből áll.
ABaC: Barcelona ragyog
Hol?
Abac
Nak,-nek. del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Ár: Kóstoló menük, 180/210 €
Abac egy másik haute cuisine étterem, amely saját kerttel büszkélkedhet. A helyiség hátsó részén található, és aromás gyógynövényeket, szezonális zöldségeket, például mini sárgarépát és reteket, valamint lóherét és virágokat tartalmaz. Minden luxus ha olyan városról van szó, mint ebben az esetben, mint Barcelona.
Kaktusz lime, tequila és zöld levelekkel, Gilda de mar, Vela szarvasgombával és mediterrán gyógynövényekkel, valamint „kék” osztriga és ropogós sült ibolya burgonya fagyasztva szárított osztriga néhány elegáns lehetőség a menüben.
Lasarte
Hol?
Lasarte
Szállodai emlékmű
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Ár: Levél, 150 euró. Kóstoló menü: 205/235 €
Egy nehézsúlyú, mint például a pecsétje alatt Berasategui Márton és az olasz che parancsnoksága Paolo Casagrande, a szakácsod, Lasarte Két éve a Michelin -kalauz által odaítélt legmagasabb kitüntetést birtokolja.
Ebben az étteremben, amely a fényűzőben található Szállodai emlékműA Paseo de Gracia -n sok más javaslat mellett megkóstolhatjuk a wagyu és a mázas angolna, a jódozott tejszín, a raifort és a kaviár Ravioli -ételt. Kb egy tányér, amely több összetevőt egyesít Nagyon kedvelt a lasarte -i konyhában, mint például az Ebro -deltából származó ravioli és angolna, Kabayaki -mártással, osztrigaszószsal, tormával és kaviárral. A luxus nélkülözhetetlen érintése.
-
Ha tetszett ez a cikk, iratkozzon fel a Summum hírlevélre, és hetente ingyen kapja meg legjobb híreinket e -mailben.
Vagy kövess minket Instagram y Facebook hogy tisztában legyen minden hírrel.