Hogyan válasszuk ki a megfelelő fenyőmagot?

A fenyőmagot leggyakrabban magvak formájában értékesítik, de néha maguk a kúpok is megjelennek a polcokon. A második lehetőség dekoratívabb. A magok hajlamosak kiesni az érési folyamat során, ezért nagyon kevés lehet belőlük a kúpban.

A fenyőmag a következő típusokban értékesíthető:

• nyers magok;
• hámozott magok;
• magok további összetevőkkel (fenyőmag mogyoróban, szirupban, csokoládéban stb.)

A dió kúpokban történő vásárlása nem ajánlott. A héjjal ellentétben a kúp felgyorsítja a magok rothadási folyamatát, és lehetetlen lesz megtudni tárolási és szállítási árnyalataikat. A nagy számú romlott dió kockázata ebben az esetben is nagyon magas.

Hogyan válasszuk a fenyőmagot

A fenyőmagok kora az egyik fő árnyalat a minőségük értékelésében. A régi magvaknak nemcsak az ízlése romlik, hanem fogyasztásuk során egészségkárosító is lehet. A dió frissességét szerkezetük, színük és illatuk alapján határozhatja meg.

A kiváló minőségű fenyőmag kiválasztásának árnyalatai:

• a héj és a fenyőmag magjának színének egyenletesnek kell lennie (minden folt betegség vagy parazita károsodásának jele);
• a fenyőmag magja ne legyen túl száraz (különben fennáll a veszélye annak, hogy elavult diót vásárol);
• a fenyőmagnak azonos méretűnek kell lennie;
• ha egy marék fenyőmagot vesz be, akkor súlyukat és relatív páratartalmukat jól kell érezni (a páratartalom a frissesség jeleként nem tévesztendő össze folyadék vagy olaj jelenlétével);
• ha a hámozott fenyőmagmag hegye elsötétült, akkor ez a hosszú távú tárolás jele (nem ajánlott ilyen diót vásárolni);
• a hámozatlan fenyőmagon lévő fekete pont éppen ellenkezőleg, egy mag jelenlétét jelzi (a sötét folt nélküli anya üres lehet);
• a fenyőmag illata nem tartalmazhat idegen szagokat;
• a fenyőmag standard mérete a köröm területe a női kéz kisujján;
• ha a cédrus dió héja túl sötét, nincs rajta jellegzetes folt, és van egy enyhe bevonat, akkor az ilyen mag elrontódik (keserű íze lesz, és ha elfogyasztja, az károsítja az emésztést);
• a fenyőmag magjain ne legyen idegen anyag, lepedék és még több penész (még akkor is, ha a magokat hámozatlanul eltávolítják, akkor a penész minden részüket érinti, és a tisztítás nem fog megszabadulni a baktériumoktól).

Ha választani lehet a hámozott fenyőmag és a súly szerint értékesített hámozatlan magok megvásárlása között, akkor jobb, ha előnyben részesítjük a második lehetőséget. A bevonat nélküli dióféléket kevésbé tárolják, és érzékenyebbek a környezeti tényezőkre, különösen a fény, a napfény és a hő hatására.

Amikor nem érdemes fenyőmagot vásárolni:

• ha olaj jelent meg a fenyőmag felszínén, akkor nem szabad megenni (a könnyű és túlzottan magas páratartalom negatívan befolyásolja a magokat, és felgyorsítja az olaj felszabadulásának folyamatát, ami viszont károsíthatja az egészséget étkezéskor);
• ha kellemetlen szag van a fenyőmagból (keserűség, nedvesség, penész), akkor érdemes feladni használatukat és megvásárlásukat;
• ne vásároljon olyan diót, amelynek nyilvánvaló jelei vannak a betegségre vagy a rovarok károsodására (a baktériumok veszélyesek az egészségre);
• ha nagy mennyiségű szemét van a magokban, akkor a diót helytelenül gyűjtötték össze és tárolták (ráadásul a szemét felgyorsítja a dió korhadását).

Ha fenyőmagot csomagolásban vásárolnak, akkor a gyártó által megadott információk és a csomag integritása mellett ellenőrizni kell annak tartalmát is. A magok nem tapadhatnak össze, nem lehetnek összetörve vagy törve, és nem tartalmazhatnak törmeléket. A fenyőmag ősszel érik, így a szedési idő szeptember vagy október. Ne vásároljon magokat teljesen átlátszó csomagolásban. A fény káros számukra, és a dió elrontható az elfogadható megjelenés ellenére.