Napjainkban a társadalomban egyre nagyobb az érdeklődés a környezet egészségére gyakorolt hatás iránt. Vannak, akik nagyon aggódnak a farmokon az állatokkal szembeni kegyetlenség miatt. Sokakat elsősorban saját egészségük és az életminőség javítása érdekében végrehajtható változtatások érdekelnek. Ilyen megfontolások hatására az emberek a növényi alapú étrend felé haladnak. Néhányuk radikális vegetáriánussá válik, és kizár minden állati terméket az étrendjükből. További egészségügyi előnyökkel jár a növényi alapú étrend? Noha a vegánokkal kapcsolatos tanulmányok kevés és messze vannak, bizonyos dolgokat egyértelműen mutatnak. Így azt látjuk, hogy a vegánok lényegesen soványabbak, mint az összes többi kategória képviselői, alacsonyabb a vérnyomásuk, valamint a vér koleszterin- és alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterintartalma a laktovegetáriánusokhoz képest, és sokkal alacsonyabb, mint az embereké. akik élelmiszerben húst fogyasztanak (mindenevők). Mindezek a tényezők együttesen hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának alacsonyabb kockázatához. A mérsékelt testsúly csökkenti a rák és a cukorbetegség kockázatát is. Ezek a jótékony hatások részben azzal magyarázhatók, hogy a vegán étrendben magasabb a magnézium-, kálium-, élelmi rost-, B9-vitamin, antioxidáns E- és C-vitamin, valamint az egészséget javító fitokemikáliák. Hüvelyesek és zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, gyümölcsök és diófélék – mindezek az élelmiszerek megvédik a szervezetet a súlyos krónikus betegségektől. Azok az emberek, akik ezeket az ételeket fogyasztják, gyakran kevesebb szívbetegséget, agyvérzést, cukorbetegséget, csontritkulást és bizonyos ráktípusokat tapasztalnak, mint azok, akik kevesebb növényi alapú élelmiszert fogyasztanak. Ezenkívül a fűszerek, például a kurkuma, a gyömbér, a fokhagyma és a hagyma fogyasztása véd a rák, a szélütés és a szívbetegségek ellen is. A hús elhagyása az étrendből nem vezethet a telített zsírok és a koleszterin bevitelének csökkenéséhez, ha az ember elegendő mennyiségű tejet, tojást és sajtot fogyaszt. Ha azonban zsírszegény tejtermékeket és tojásfehérjét fogyaszt (sárgája nélkül), a telített zsírok és a koleszterin bevitele jelentősen csökken. A tejtermékek fogyasztása összefügg a listeriosis és a szalmonellózis kialakulásának kockázatával, valamint a tejfehérje és a tejben lévő antibiotikum-maradványok okozta allergia kialakulásával. A tojás használata szintén szalmonellózissal jár. Az idős nők, a terhes nők és a gyermekek különösen sérülékenyek ebből a szempontból, a legyengült immunitás miatt. Vannak hátrányai a vegán étrendnek? Mindig felmerülnek kérdések a D-vitamin, a kalcium bevitelével és a vegánok csonttörésének ezzel kapcsolatos kockázatával kapcsolatban. A tejtermékek étrendből való eltávolítása azt jelenti, hogy a kiváló kalciumforrás kikerül az étrendből. A vegánok azonban könnyen hozzájuthatnak a napi kalcium adaghoz sötétzöld leveles zöldségek (például kelbimbó, bok choy és brokkoli), vitaminokban gazdag narancs és alma, szójabab és rizs fogyasztásával. A tofu, a narancs, a tahini, a füge és az édesburgonya megfelelő mennyiségű kalciumot biztosít a szervezetnek. Egy kiterjedt brit tanulmány megállapította, hogy a gyakori csonttörések nem gyakoriak a vegánok körében, feltéve, hogy naponta több mint 525 mg kalciumot fogyasztanak. A kalcium mellett a növényi alapú étrend további összetevői, amelyekről úgy gondolják, hogy védik a csontok egészségét, a kálium, a K-vitamin és a magnézium, amelyek olyan ehető gyógynövényekben találhatók, mint a kakukkfű, a zsálya és a rozmaring.
A magnéziumban és káliumban gazdag növények lúgos maradványforrást jelentenek, amely megvédi a csontokat a sérülésektől. Ez a lúgos maradék különösen fontos az idősödő szervezetben a vesék számára, amelyek nehezen szívják fel a felesleges savat. A K-vitaminban gazdag leveles zöldségek elősegítik az oszteokalcin, egy fontos csontfehérje képződését. Azoknál a nőknél, akik nagy mennyiségben fogyasztanak K-vitamint (legalább naponta egyszer zöld leveles zöldségeket), 45%-kal kisebb a csípőtörés kockázata, mint azoknál a nőknél, akik kevés K-vitamint fogyasztanak (azok, akik ritkábban esznek zöld leveles zöldségeket, mint naponta egyszer). hét). A szója különösen hasznos a csontok ásványianyag-sűrűségének csökkenésében, különösen a menopauza utáni nőknél. A szójában található izoflavonok is nagymértékben hozzájárulnak a csontképződés folyamatához és megakadályozzák azok pusztulását. Napi két adag szója optimális előnyöket biztosít. A kalcium-anyagcseréhez szükséges D-vitamint dúsított gabonafélékből, margarinból és szója italokból nyerhetjük. Télen rendkívül fontos a D-vitaminban gazdag ételek fogyasztása, mivel télen a szervezet csekély mennyiségben szintetizál ebből a vitaminból (vagy egyáltalán nem). A vashiány mindenkit érint, különösen a fogamzóképes korú nőket. A tejtermékek étrendből való kizárása nem befolyásolja a szervezet vastartalmát, mivel a tej rendkívül rossz vasforrás. Ezenkívül a tojásban lévő vas rosszul felszívódik a szervezetben. Ezért egy vegánnak nincs nagyobb veszélye a vashiányra, mint egy laktovegetáriánusra. A kizárólag növényi ételeket fogyasztó emberek fő problémája a B12-vitamin. Míg a hús, a tej és a tojás nagy mennyiségben tartalmazza ezt a vitamint, addig a növények egyáltalán nem tartalmazzák. A B12-vitamin hiánya súlyos következményekkel járhat, mint például demencia praecox, koordinációs zavar, feledékenység, idegrendszeri zavar, memóriavesztés, tájékozódási zavar, koncentrálóképesség és járás közbeni egyensúlyhiány. A vegánoknak naponta B12-vitaminnal dúsított ételeket kell fogyasztaniuk – szója- és rizsitalokat, gabonaféléket és húsanalógokat. Fontos, hogy olvassa el a címkéket, hogy biztosan eleget kapjon ezekből az élelmiszerekből. Valójában minden 12 éves és idősebb embernek magas B12-vitamin tartalmú ételeket kell fogyasztania, mert a gyomra nem termel elegendő savat ahhoz, hogy állati eredetű termékekből felszívja a B3-vitamint. A hosszú láncú omega-XNUMX zsírsavak beszerzése fontos a szív- és érrendszer, az agy és a látás egészsége szempontjából. A zsírsavak forrása a hal, de manapság a vegetáriánusok tengeri moszatból is kaphatnak dokozahexaénsavat. Ezenkívül a szervezet képes az alfa-linolénsavat dokozahexaénsavvá alakítani, bár ez meglehetősen nem hatékony folyamat.
Az alfa-linolénsavat különféle növényekből nyerhetjük, például lenmagból, repceolajból, dióból, tofuból, szója italokból. Az élelmiszerek bölcs megválasztásával a vegetáriánus minden állati eredetű terméket kiiktat az étrendjéből, és ennek ellenére megfelelően táplálkozik. A helytelen élelmiszerválasztás bizonyos tápanyaghiányokhoz vezet, amelyek károsak az egészségre. A növényi alapú étrend csökkenti az életkorral összefüggő szövődmények, például a túlsúly, a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.