A csirkemell mindig nagyszerű alternatíva volt a hús és a csirke számára, a csirkemell főzésének receptjei minden szakácskönyvben bőségesek. A csirkegyomrok minden varázsa (ezeket szeretettel hívják köldök) a végtermék lágyságának és rugalmasságának kombinációjából áll. Ahhoz, hogy ízletes ételt kapjon, és ne kemény anyagot, a csirkehasat megfelelően elő kell készíteni a főzéshez.
Jobb hűtött melléktermékeket vásárolni, vagy jégkéreg nélkül, amelyek jelenléte azt jelzi, hogy a terméket többször kiolvasztották. A fagyasztott gyomrot több órára a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni, hogy a felengedési folyamat lassan menjen végbe. Minden gyomrot ki kell hajtani, eltávolítani a fóliát, és a leggondosabb módon ellenőrizni, hogy a sárga vagy sárga-zöld szín legkisebb töredéke is megmarad-e. Az epe, és ez az, keserűséget ad a főzés során, amit semmi sem távolít el, az étel teljesen és visszavonhatatlanul megromlik. Jobb, ha rászán néhány percet, hogy elkerülje a csalódást.
A csirkemájat főzve, párolva vagy sütve főzhetjük. De leggyakrabban a gyomrot felforralják, még a további sütés előtt.
Kiadós csirke gyomor
Hozzávalók:
- Csirke gyomor - 0,9 - 1 kg.
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 darab.
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Tejföl - 200 gr.
- Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
- Napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
- Szójaszósz - 5 evőkanál. l.
- Őrölt fekete bors, ízlés szerint só.
Készítse elő a csirkemelleket, vágja fel és forralja egy órán keresztül. Közben keverjük össze a szójaszószt apróra vágott fokhagymával és borssal. Tegye a főtt gyomrot a szószba 30 percre. A finomra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát olajon megpirítjuk, amíg a hagyma átlátszó nem lesz, gyomrot küldünk hozzá mártással, paradicsompürével és tejföllel együtt. Sóval ízesítjük, összekeverjük és közepes lángon 15 percig pároljuk. Tálaljuk bármilyen semleges körettel - burgonyapürével, főtt tésztával, rizzsel.
Zöldbabbal párolt csirkehas
Hozzávalók:
- Csirke gyomor - 0,3 kg.
- Bab - 0,2 kg.
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 darab.
- Fokhagyma - 1 fog
- Tejföl - 1 evőkanál.
- Napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
- Zöldek - ízlés szerint
- Só ízlés szerint.
Öblítse le a csirkegyomrot, készítse elő, öntsön hideg vizet és forralja fél órán keresztül. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. A hagymát olajban 2-3 percig pirítjuk, majd sárgarépával három percig. Adjunk hozzá főtt gyomrot, pároljuk közepes lángon 30-40 percig, attól függően, hogy egész vagy szeletelt gyomrot használtunk. Hozzáadjuk a zöldbabot, a tejfölt és a zúzott fokhagymát. Öntsön egy kevés húslevest, amelyben a gyomrot főzték (forrásban lévő vízzel helyettesíthető). Sóval ízesítjük, ízlés szerint fűszerezzük, keverjük és további 10 percig főzzük. Apróra vágott friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
Csirke gyomor fokhagymával
Hozzávalók:
- Csirke gyomor - 1 kg.
- Fokhagyma - 1 fog
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 darab.
- Tejföl - 1 evőkanál.
- Napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
- Őrölt fekete bors, só, friss fűszernövények ízlés szerint.
Egy serpenyőben sütjük meg a hagymát és a sárgarépát napraforgóolajban. Öblítse le és vágja le a főtt kamrákat. Vágjuk fel a fokhagymát, adjuk hozzá a serpenyőbe, keverjük össze és fedjük le. Adjon hozzá elkészített gyomrokat sütéshez, és süsse 15 percig, időnként lassú tűzön kevergetve. Ha szükséges, adj hozzá tejfölt. Ízesítsük sóval és borssal. Finomra vágott gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.
Csirkekamrás sashlik
Hozzávalók:
- Csirke gyomor - 1 kg.
- Hagyma - 2 db.
- Citromlé - 100 ml.
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Friss fűszernövények ízlés szerint.
Tisztítsa, mossa és szárítsa meg a csirkekamrákat. Fűszerezzük sóval, borssal, összekeverjük apróra vágott hagymával és citromlével. Tegye a kebabokat pácolni egy fazékba 40-50 percig.
Fűzd fel a pácolt kamrákat nyársra, és süsd meg szénen, amíg meg nem gyengül, állandóan megfordul.
Tálaljuk gyógynövényekkel és zöldségekkel.
Sokan haboznak főzni a tyúk gyomrát, azt gondolva, hogy a fésülés olyan hosszú és nehéz, hogy az eredmény nem éri meg a fáradságot. Mit lehet még elkészíteni a csirke gyomrából, lásd „Receptek” című szakaszunkat.