Egy ismerős és szeretett étel a gyermekkorból - a gulyás, mint kiderült, egyáltalán nem egyszerű. Régebben finomra vágott húst neveztünk sok mártásos gulyással, vagyis ha köretet adunk hozzá, akkor egy teljes értékű második ételt kapunk. De a gulyás hazájában, Magyarországon ez a leves kiadós, sűrű, forrón forró. Nagyjából ez nem igazán leves, hanem az egész ebéd „egy üvegben”. Ezért kitaláljuk, hogyan kell gulyást főzni a magyar konyha hagyományos receptjei szerint, de nem hagyjuk figyelmen kívül az étel orosz változatát.
A helyes magyar gulyás elkészítéséhez a marhahús a legalkalmasabb, a már megszokott gulyáshoz pedig bármilyen húst használnak - sertés-, marha-, borjú-, nyúlhús-, csirke- vagy pulykahús.
Magyar gulyásleves
Hozzávalók:
- Marhahús - 0,7 kg.
- Hagyma - 2 db.
- Burgonya - 5 db.
- Paradicsompüré - 3. cikk l
- Napraforgóolaj / sertészsír - 2 evőkanál. l.
- Kömény - 1/2 hl
- Őrölt paprika - 1 evőkanál. l.
- Piros paprika, só ízlés szerint.
Öblítse le a marhahúst, távolítsa el a filmeket és az ereket, közepes darabokra vágva. Süssük finomra vágott hagymát két percig forró olajban, vastag falú üstben vagy fazékban. Adjunk hozzá húst, köménymagot és paprikát, öntsünk 1/2 pohár vizet. Keverje össze, forralja fel, fedje le és csökkentse a hőt alacsonyra. 30 percig főzzük, szükség esetén vizet adunk hozzá. Durvára vágja a hámozott burgonyát, küldje el a húshoz, és fedje le vízzel, hogy az csak az ételt takarja. Hagyjuk forrni, főzzük 10 percig, adjunk hozzá paradicsompürét és csípős paprikát, keverjük össze, és közepes lángon állítsuk készen a burgonyát. A gulyás kikapcsolása után 10-15 percig állni kell.
Hagyományos gulyás
Hozzávalók:
- Marhahús - 0,9-1 kg.
- Hagyma - 2 db.
- Búzaliszt - 2 evőkanál. l.
- Paradicsompüré - 3. cikk l
- Napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
- Bolgár bors - 1 db.
- Szárított paprika - 1 tk
- Víz - 0,4 l.
- Chili paprika, só ízlés szerint.
A gulyást azonnal főzheti bográcsban, vagy először serpenyőben megsütheti, és serpenyőben párolhatja. Az apróra vágott hagymát olajban pirítsuk átlátszóvá, adjuk hozzá a húst, keverjük össze, szitáljuk rá a lisztet, és erőteljes keverés mellett főzzük nagy lángon öt percig. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a paprikát és közepes lángon 30 percig pároljuk. Finoman apróra vágott paprikát küldjön a gulyáshoz, sózza és ízlés szerint fűszerezze borssal. 15 percig főzzük, burgonyapürével és pácolt uborkával tálaljuk.
Gyakran sárgarépát adnak a gulyáshoz, a lisztet külön megpirítják, vagy hideg vízzel hígított keményítővel helyettesítik. A gulyás elkészítésének módját a „Receptek” részben találja.