Az Escalope egy vékony, törött húspép, kerek alakú, panírozás nélkül megsütve. Az Escalope sertés-, borjú-, marha- és bárányhúsból készül. Az eskalóp a hasított test bármely részéből származhat, a lényeg az, hogy kerek darab, a szálakon átvágva, legfeljebb 1 cm vastag, és törött állapotban 0,5 cm vastag lesz.
Az escalope elnevezés egy dió héját jelöli, úgy tűnik, hogy mi köze van a húshoz, de az a tény, hogy amikor egy vékony darab húst magas hőmérsékleten megsütnek, akkor elkezd felhajlani és hasonlít dióhéj körvonalaiban. Ennek megakadályozása érdekében a húst sütés közben kissé felaprítják.
Meg kell sütni az eszkalópot nagy lángon, csak néhány darabot kell tenni a serpenyőbe, hogy a hús ne legyen szűk a serpenyőben. Ha a darabok nagyon sűrűek, elkezdhetnek levet választani, majd megsütve pörköltet kapnak, és ennek az ételnek már semmi köze az escalope-hoz.
Az escalope főzésének másik titka, hogy a húsnak borsnak és sónak kell lennie abban a pillanatban, amikor a serpenyőben van, és nem előtte. Amint az eszkalóp arany színt kap, megfordítják, sózzák és borsozzák.
Egy megfelelően előkészített eszkalope, miután egy tányérra fektette, egy kis vörösesbarna levet hagy rajta.
Az eszkalóppal közvetlenül tálalás előtt meg kell főzni. Jobb, ha friss, nem fagyasztott húst választ az eskalope számára, ebben az esetben az étel ízletes, lédús és egészséges lesz.
Egy eskalóp díszíthető burgonyával, rizzsel, zöldségsalátával, főtt vagy párolt zöldségekkel.
Klasszikus sertés escalope
Hozzávalók:
- Sertéshús - 500 gr.
- Só ízlés szerint
- Bors
- Növényi olaj - sütéshez
Vágja a sertéshúst legfeljebb 1 cm vastag darabokra. Verje le, amíg a vastagságuk kb. 5 mm.
Hevítsen olajat egy serpenyőben. Fektesse ki a húsdarabokat, hogy ne érjenek egymáshoz. Az egyik oldalon legfeljebb 3 percig sütjük. Mielőtt a húst megforgatnánk, sózzuk, borsozzuk, a sült oldalt ugyanúgy sózzuk, borsozzuk, további 2 percig sütjük.
Az escalope készen áll, a krumplipüré köretként szolgálhat, de ha nem akarja a főzését kavarni, csak egy zöldségsalátát szolgálhat fel.
Escalope paradicsommal
Ez nem egy klasszikus eszkalope, de ettől még kevésbé lesz finom.
Hozzávalók:
- Sertéshús - 350 gr.
- Paradicsom-2-3 db.
- Kemény sajt - 50 gr.
- Tojás - 1 db.
- Liszt - 2 Art. l
- Só, ízlés szerint
- Bors
- Növényi olaj - sütéshez
Vágjuk a sertéshúst a gabonán 1-1,5 cm vastag szeletekre. Verj jól.
Tálba verünk egy tojást, adjunk hozzá sót és borsot, öntsünk lisztet egy másik edénybe.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben.
Minden húsdarabot mártson egy tojásba, majd lisztbe, és tegye egy forró serpenyőbe. 3 percig sütjük mindkét oldalon.
Vágja a paradicsomot vékony szeletekre, reszelje le a sajtot egy durva reszelőn.
Tegyünk paradicsomszeleteket a sült húsra, és szórjuk meg reszelt sajttal a tetején, fedjük le az edényt fedéllel, és még néhány percig süssük alacsony lángon, hogy a sajt megolvadjon és kissé beáztassa a húst.
Tálaljuk forrón és díszítsük egy ág gyógynövénnyel. Díszítés opcionális.
Sertés escalope körtével és tök körettel
Igazi ünnepi étel.
Hozzávalók:
- Sertéshús - 350 gr.
- Hagyma - 1/2 db.
- Kemény körte - 1 db.
- Tök - 150 gr.
- Balzsamecet - 2 evőkanál l.
- Száraz fehérbor - ½ csésze
- Olívaolaj - sütéshez
- Vaj - egy kis darab
- Só ízlés szerint
- Bors
Vágjuk a húst körülbelül 1 cm vastag szeletekre, alaposan verjük fel.
A hagymát vékony félkarikákra vágjuk. A körtét meghámozzuk, magját eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A tököt meghámozzuk és kockára vágjuk.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, olívaolajat adunk hozzá, jól felmelegítjük, az eskalopát nagy lángon 2-3 percig sütjük mindkét oldalon.
Vigye az eskalopot egy tányérra, és fedje le fóliával vagy műanyag burkolattal.
Csökkentse közepesre a serpenyő alatti hőt, adjon hozzá egy kevés olívaolajat. Helyezzük a hagymát és a sütőtöket. Adjunk hozzá sót, borsot és száraz bort. 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a körtét, további 5 percig pároljuk, a serpenyőbe tesszük a megsütött eskalopát, beleöntjük a balzsamecetet. Só, bors.
Kapcsolja ki a gázt, és hagyja a húst 2-3 percig lefedve.
Tálaljuk forrón és díszítsük gyógynövényekkel.
Csirke escalope krémes mártásban
Szokás vörös húsból klasszikus eskalópot készíteni, de senki sem tiltja meg, hogy fantáziáljunk, így a hagyományos sertés- és borjúhús könnyen helyettesíthető csirkével vagy pulykával.
Hozzávalók:
- Csirke filé - 2 db.
- Liszt - 1 Art. l
- Vaj - egy kis darab sütéshez
- Növényi olaj - sütéshez
- Fokhagyma - 1 fog
- Csirkehúsleves - 150 ml.
- Krém - 120 ml.
- Mustár - 1 tk
- Kapor - néhány gally
Alaposan verje fel a csirkefilét. Sózzuk, borsozzuk a lisztet, forgassuk bele a csirkefilét, és erős tűzön mindkét oldalát pirítsuk. Tegyük át egy tányérra, és fedjük le fóliával vagy műanyag burkolattal.
Egy fazékban megolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a csirkehúslevest, maximálisra fordítjuk a tüzet és addig főzzük, amíg a térfogata háromszor csökken. Adjunk hozzá tejszínt, forraljuk fel és pár percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Adjunk hozzá mustárt, apróra vágott kaprot, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
Tálaljuk a csirke eszkalopát forró mártással. Díszítsd a választásod szerint.
Sült escalope
Hozzávalók:
- Sertéshús - 4 darab
- Majonéz - 3 evőkanál. l.
- Olívaolaj - sütéshez
- Luk - 1 sz.
- Kemény sajt - 50 gr.
- Só ízlés szerint
- Bors
Verje le a sertés eszkalopát, tegyen bele egy kivajazott tepsibe. Só, bors.
Vágja a hagymát karikákra, és tegye a hús tetejére. Kenje meg majonézzel, és szórja meg finoman reszelt sajttal.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Tegye oda az edényt, és süsse fél órán át nagy lángon, majd csökkentse a gázt, engedje le a hőmérsékletet 180 fokra és süsse még egy órán át.
Bon étvágy!
Amint láthatja, az eszkalope témában nagyon sok variáció létezik, ezért nem szükséges betartani a klasszikus receptet, teljesen szabadon engedheti meg kulináris fantáziáját, ötleteket, amelyekre az oldalainkon találhat .