Hogyan szárítsuk és szárítsuk a halat otthon

A szárított halat ízletes és egészséges élelmiszerterméknek tekintik az emberek számára. A szárítási technológia nem biztosítja a halak magasabb hőmérsékleten történő feldolgozását. Az eljárást természetes környezetben végzik.

Az ilyen halat szárítottnak is nevezik, mert a húsa sűrű és száraz. Az ezzel a technológiával elkészített halat hosszú ideig tárolják különleges tárolási feltételek nélkül.

A szárított hal remek előétel, amelyet az asztalnál is felszolgálhatunk. Ezenkívül az ilyen halak segíthetnek egy kiránduláson, mivel nem romlik el.

Mi a hervadás?

A szárított hal természetes körülmények között főzött termék, de az eljárás előtt a halat meg kell sózni.

Érdekes tudni! A szárítási folyamatot az jellemzi, hogy ennek eredményeként a hal teljesen más tulajdonságokat szerez, és érdekes vonzó íz jelenik meg benne. Ezt a technológiát szárításnak is nevezik.

A lassú folyamatok következtében a hús kiszárad, a környezet hatása elősegíti a hús érését. Ennek eredményeként:

• A hús zsírral telítődik, sűrűvé és rugalmassá válik.
• A hús áttetsző megjelenést kölcsönöz, gyönyörű borostyán árnyalattal.
• Ha a hal kaviár, akkor a kaviár finom szemcsés finomsággá válik.

A szárított hal aromája nem téveszthető össze semmilyen más aromával. A húst azután fogyasztják el, hogy a halról eltávolították a bőrt a pikkelyekkel együtt.

Milyen halat lehet szárítani?

Fontos tudni, hogy ennek a főzési technológiának a folyamatában mely halfajták tudnak kiváló eredményeket elérni.

Nem minden halfajta alkalmas a pácolásra, ugyanis egyes halak húsa nem érik be megfelelően, így nem lehet belőle kihozni a megfelelő szerkezetet, illetve a szárított húsra jellemző aromát.

Hasonló pozitív tulajdonságokkal rendelkeznek a nem értékesnek tartott kis halfajták is. E halfajták közé tartozik a csótány, kos, kardhal, ezüstkeszeg stb., amelyek az ún. Szárításra nagyobb halfajták is használhatók, mint a keszeg, süllő, harcsa stb.

Ha a horgászat napján kifogott friss halat sózod, akkor a legjobb minőségű végterméket kapod. Emlékeztetni kell arra, hogy a hal elég gyorsan romlik. A halak „szagú” szárítását az őslakos északi népek gyakorolják, de ez a technológia nem alkalmas az ismerős emberek számára. A halak kiolvasztás után száríthatók, de ez a termék nem felel meg az összes szükséges tulajdonságnak. Néha a fogást lefagyasztják, majd felolvasztják és megszárítják, de ez csak a végső megoldás.

Ahhoz, hogy a hal ízletes legyen, jobb a közepes és magas zsírtartalmú halat szárítani. Az eredeti termék minősége attól is függ, hogy mikor fogták a halat – télen, tavasszal, nyáron vagy ősszel. Előnyben kell részesíteni a télen vagy kora tavasszal az ívási folyamat előtt kifogott halakat, mivel ezekben az időszakokban a halak rendelkeznek a legnagyobb zsírtartalékkal.

A hal előkészítése szárításra

A hal sózása előtt ajánlatos leöblíteni, és a nyálkától is megtisztítani, bár egyes horgászok úgy vélik, hogy ez negatívan befolyásolhatja a hal ízét, ezért a szennyeződést csak egy kendővel távolítják el.

Semmi esetre sem szabad lehúzni a pikkelyeket, és jobb, ha nem zsigereljük ki a kisebb halakat, mivel a hashártya zsírja és a hal belseje fényesebb ízt ad a terméknek.

Nyáron, amikor a növényevő halfajok gyomrának tartalma gyorsan romlik, az ilyen halakat ki kell zsigerelni, különben keserűség jelenhet meg a halakban.

Ha nagy halat kíván szárítani, akkor azt teljesen le kell vágni. A hal belsejét eltávolítjuk, de a pikkelyes bőrt nem szabad megérinteni. A hasat sem érintik, mivel sok zsírt tartalmaz, amely szükséges a kikeményedési folyamathoz. A belsők kivonásához a legjobb, ha a hátúszó mentén bemetszést készítünk. Az ilyen vágás után a hal tetemét nem kell mosni.

Hogyan szárítsunk halat nyáron otthon: főzési lépések

A szárítási folyamatot bizonyos szakaszok jelenléte jellemzi, amelyeket a megfelelő sorrendben hajtanak végre. Így:

1. Halak sózása. Bármilyen tartály alkalmas erre, de nem fém. A halat megszórjuk sóval, majd megtöltjük sóoldattal. Ezt követően a halat hideg helyre tesszük.
2. A halak mosása és áztatása. A mosást, majd az áztatást édesvízben végezzük. A folyamat időtartama a sózás időtartamától függ.
3. Szárítási folyamat (szárítás). Természetes körülmények között végzik, bár bármilyen eszköz használható.

Nyári sózási módszerek

A sózási folyamathoz csak sóra és egy edényre van szüksége. Nem élelmiszeripari termékekhez jobb, ha nem használunk edényeket. A legfontosabb dolog az, hogy térfogata lehetővé teszi a megfelelő mennyiségű hal pácolását. Jobb, ha durva sót veszünk, amely lassan oldódik, és elveszi a felesleges nedvességet a halaktól. A finom só felgyorsítja a sózási folyamatot anélkül, hogy kiszárítaná a halat.

Száraz nagykövet

Ez a sózási módszer alkalmasabb az 1 kilogramm vagy annál nagyobb súlyú hasított testek szárítására.

A technológia a következő:

1. A hal tetemét a háta mentén bemetszéssel megszabadítjuk a belsejétől, majd egy ronggyal megtisztítjuk a halat.
2. A benne lévő halat bőven sózzuk, de nem nagyon.
3. A hasított halakat tartályokba helyezik, míg a tartály aljára egy ruhát kell helyezni. A hal fejtől farokig ki van fektetve, hassal felfelé.
4. Ezt követően a halat ismét sózzuk. 10 kilogramm halhoz legfeljebb másfél kilogramm só szükséges.

A sózási folyamat után a halat szorosan fedővel letakarják, miközben egy nehéz tárgyat (elnyomást) helyeznek a fedél tetejére.

Megjegyzés: Az elnyomás jelenléte lehetővé teszi, hogy megakadályozza a légbuborékok megjelenését, amelyekben káros baktériumok fejlődhetnek ki. A ható nyomás hatására megnő a hús sűrűsége.

A halat 5-10 napig sózzuk. A sózás során lé szabadul fel, amelynek a tartály alján lévő nyílásokon keresztül kell kifolynia. Ebben a tekintetben az eljárást „száraz” sózásnak nevezték.

Ha kis halakat sóznak, akkor a belsejét nem lehet eltávolítani. Ebben az esetben egy kis halat szorosan egytől egyig kiterítenek a szövetre, majd megszórják sóval, és ugyanabba a szövetbe csomagolják. Fent kell terhelést tenni. A sózás következtében megjelenő lé a szöveten keresztül kifolyik.

Nedves módszer

Ha a hal kicsi, akkor jobb a nedves módszert használni. A halakat, például a csótányt, a süllőt vagy a keszeget a következő módon sózzák:

1. Először meg kell venni az edényeket, és sót kell önteni az aljára, majd a hal elég szorosan illeszkedik ebbe az edénybe.
2. Az első réteg lerakása után a halat megszórjuk sóval, majd a következő rétegeket sóval kiterítjük, minden réteget, beleértve a felső réteget is. 10 kilogramm halhoz körülbelül 1 kg só szükséges.
3. Ha legalább egy evőkanál cukrot adunk a sóhoz, akkor az íze finomabb lesz.
4. Minden halat az elnyomás (terhelés) segítségével préselnek.

A sózás során megjelenik a lé, és annyi lé van, hogy az edény szélén túl is kifolyhat (kivéve persze, ha a hal tele van). A sózás idejére a halat hűvös helyre tesszük, különben a hal megromolhat anélkül, hogy teljesen megfőtt volna.

Otthoni sózáskor a halat hűtőbe tesszük, túrázáskor pedig lyukat kell ásni a földbe, ágakkal letakarva. Ha a hal nem nagy, akkor elegendő néhány napig tartani, és ha a tetemek nagyok, akkor körülbelül egy hétig sóban kell tartani. A hal akkor tekinthető késznek, ha a húsa megkeményedik, és ha a fejénél fogva húzzuk, jellegzetes ropogást hallhatunk. Ha az ellenőrzés eredményeként ezek a jellemzők nem igazolódnak, akkor a halat még egy napig sós lében hagyják. A sózás utáni sóoldat újra felhasználható, és ha már nincs rá szükség, akkor kiöntjük.

Tuzluchny módon

Sózás előtt a halat tűvel kötélre feszítik. Ilyen összegyűjtött állapotban a hal mérettől függően több napig süllyed a sós lében – sós lében. A kis halaknak elegendő 2-3 napig lefeküdniük a sós lében, és ha a halak nagyok, akkor fecskendővel sóoldatot pumpálnak a tetemükbe.

Sóoldatot készítünk 350 g só/1 liter víz arányban. A frissen készített sóoldatot kombinálhatja az előző sózással vagy a vásárolt fűszeres sózott hering sólével.

Fontos szabály! Ha megfelelően elkészíti a sóoldatot, akkor a nyers tojás nem süllyedhet bele.

Minél nagyobb a hal, annál tovább kell lennie a sóoldatban. 20 fokos hőmérsékleten a halat megsózzuk:

• Egy héten belül a halat sózzák, ha súlya meghaladja az 1 kilogrammot.
• Ha a tetemek súlya nem haladja meg a 0,5 kilogrammot, akkor ez körülbelül 2-3 napig tart.
• Egy kis halat, mint a spratt, 1 órán át sózzuk.

A hal felkészültségét hosszanti nyújtás határozza meg. Ha a halat a fejénél fogva húzza, egy roppanó hangot kell hallania. Ropogás hiányában a hal még nincs készen, mivel a só nem hatolt be a csigolyákig. A jól sózott hal nem ellenáll az ujjnyomásnak. Ha megnyomja a hal hátát, akkor egy lyuknak kell maradnia.

Amikor a hal megfelelően megfőtt a sós lében, kihúzzuk a sós léből, és több órán át pihentetjük. Ennek eredményeként a só egyenletesen oszlik el a halhúsban, ami minőségi eredményhez vezet.

Áztatás

Az áztatási folyamatot nem kevésbé felelősségteljesnek tekintik, mivel célja, hogy megszabaduljon a hús külső felületének sósságától. A felső rétegek sótalanítása azt a tényt eredményezi, hogy a szárított bőr nem szívja fel a nedvességet a tárolás során, és ez megnöveli a termék eltarthatóságát. Az áztatás időtartama a sózás időtartamától függ: minden nap a sózáshoz 1 óra áztatás szükséges.

A hal szennyeződéstől és sótól való megmosása az áztatási folyamat része. A halat kézzel gondosan megmossuk. Gondoskodni kell arról, hogy a pikkelyek ne repüljenek le, ami a belső szövetek védelmét szolgálja.

A halat egy nagy edényben hideg vízzel áztatják. Egy idő után a hal elkezd lebegni a felszínen, ami jelzi az elért eredményt. Szárítás után enyhén sózott lesz, és húsa átlátszó borostyán árnyalatot kap.

A túl hosszú áztatási folyamat megromolhatja, különösen a zsíros nagy halak. A hosszú vízben tartózkodás következtében a külső réteg beázik. Ilyenkor ajánlatos többféle megközelítésben áztatni, kiszedni a halat addig, amíg a vízben van.

Szárítási szabályok különböző körülmények között

A sok éves szárítási tapasztalat eredményeként bebizonyosodott, hogy a halat akkor főzik a leghelyesebben, ha drótra vagy zsinórra van felfűzve. Az alacsony zsírtartalmú halfajtákat úgy lehet a legjobban felakasztani, hogy fejjel lefelé fűzzük fel. A halakat, például a keszeget vagy a süllőt jobb megszárítani, fejjel felfelé téve, kötélre fűzve, szemen keresztül húzva. Erre azért van szükség, hogy a zsír ne tudjon kiszivárogni a hasból. Alternatív megoldásként megengedett más eszközök használata horgok, szögek vagy vékony rudak formájában.

Szabadban

A legfinomabb az a hal, amelyet megfelelő időben a szabad levegőn szárítanak. Általában ez egy tavaszi nap, a levegő hőmérséklete 18-20 fok között van. A halat bármilyen eszköz segítségével felakasztják.

Fontos pont! Kívánatos, hogy a halak lazán egymás mellett legyenek, és a hasuk kifelé helyezkedjen el. Ha a hal elég kicsi, mint a spratt, akkor jobb, ha vízszintesen kifeszített hálón szárítja.

Ha a halat a napra helyezzük, különösen meleg időben, akkor vagy „főzni” fog, vagy eltűnni kezd, mielőtt kiszáradna. Ráadásul a halból egy értékes termék, a zsír fog kifolyni. Az ideális szárítási folyamat árnyékban vagy lombkorona alatt történik. Ha a szabadban túl párás, akkor jobb, ha a halat beltérbe hozzuk.

Hűvös pincében

Ha egy személy magánházban él, akkor pincével kell rendelkeznie, amely nagyszerű hely a halak sózására. Ezen kívül a kisebb halakat a pincében lehet szárítani, bár akkor melegebb helyen szárítják.

Ami a nagy halakat illeti, normál körülmények között szárítva keserűség jelenhet meg benne, de pincében szárítva ez nem történik meg, bár ez akár 3 hétig is eltarthat. A pincében szárított halat a legjobb ízadatok jellemzik.

Az erkélyen és a loggián

Az erkély vagy loggia, ha üvegezett és szellőző részekkel rendelkezik, szintén alkalmas halak szárítására. Itt a hal védve van az esőtől és a hidegtől egyaránt. A lényeg az, hogy a halat akasszuk fel, hogy a keletkező zsír ne csöpögjön a padlóra. Opcionálisan egy medencét vagy más tartályt helyeznek el a hal alá.

A legjobb megoldás az, ha a halat huzatban szárítják, így az erkély vagy a loggia akkor is kinyitható, ha kint hideg van.

Szárítás a padláson

A tetőtér általában jól szellőző helyiség, ha nincs benne lakó- vagy háztartási helyiség. A tetőtér a tetőn keresztül fűtött, de a huzat miatt hűvös marad. Itt a hal megbízhatóan védett a közvetlen napfénytől és a csapadéktól. A lényeg az, hogy a macskák ne kapják meg a halat.

Szárítás lakóhelyiségekben

Vannak esetek, amikor más lehetőség hiányában a halat a szobában kell szárítani, bár a helyiség elkerülhetetlenül megtelik egy speciális halszaggal, amelyet sokan nem szeretnek. Bár egy ilyen termék minősége észrevehetően gyengébb, mint a szabadban szárított termék, íze elfogadható szinten marad. Ez a folyamat felgyorsítható különféle fűtőberendezések használatával.

Megjegyzés: A folyamat észrevehetően felgyorsul, ha ventilátort használ. Ha kevés a hal, akkor teljesen lehetséges egy gáztűzhely határain belül elhelyezni.

Elektromos szárítóban

A hal szárításához bármilyen típusú elektromos szárítóval felvértezheti magát, amely konvekciós elven működik, miközben a fűtést szabályozni kell. Ne állítsa a hőmérsékletet 30 fok fölé, mert a halhús elkezd leesni a csontokról.

A szárítást a ventilátor működtetése biztosítja. A száradási idő körülbelül 2 nap. Természetesen az ember otthonában halszag érezhető, de a termék minősége elfogadható lesz.

Mennyi ideig kell szárítani és hogyan lehet meghatározni a készenlétet?

A hal szárításának folyamata függ a levegő hőmérsékletétől és páratartalmától, beleértve a hasított test méretét is. Egy kis hal pár nap alatt elkészül, bár a valóságban ez a folyamat egy-két hétig tart. Ami a nagy halakat illeti, egy hónapig száradhat.

A halat nem szabad túlszárítani, de jobb, ha nem szárítja ki egy kicsit, meghatározva az ízletességét.

Ha a hús nem elég száraz, akkor a halat egy ideig hagyhatjuk.

• A pácolt hús meglehetősen átlátszó, ugyanakkor sűrű és rugalmas, zsíros fényű.
• A hal felületén nincsenek sónyomok, míg a bőr erős és könnyen eltávolítható.
• Az ilyen halak kellemes aromájúak, ami étvágyat okoz.

Szárítás után a hal azonnal fogyasztható, de a hús teljes érlelése csak 3-4 hét múlva lehetséges. Ehhez a halat ruhába vagy pergamenbe csomagolják, majd hűvös helyre helyezik. Miután ebben az állapotban feküdt, a hal végre elnyeri teljes értékű élelmiszertermék tulajdonságait.

Hogyan lehet megszabadulni a legyektől

A szabadban szárított hal aromájával számos rovart vonz, különösen a darazsak és a legyek. A darazsak főként halhússal táplálkoznak, de a legyek nem csak esznek, hanem arra is törekednek, hogy a halhúsban hagyják petéiket, majd megjelennek a lárvái – a kukacok.

Probléma nélkül kiszáríthatja a halakat tavasszal, amikor még nincsenek rovarok, vagy ősszel, amikor már nincsenek ott. Nyáron érdemesebb este elkezdeni a szárítást, akkor a hal egyik napról a másikra kiszárad, de a sötétben gyakorlatilag nincs olyan rovar, akit érdekelnének a halak. A legyek, darazsak elől nem olyan egyszerű megszökni, pedig a hal szárítási helyét finom hálóval felakaszthatjuk, a hal felületét olajjal vagy gyenge ecetoldattal bekenjük. Sokan egyszerűen a szabadban főzik meg a halat, miután benti szárítják.

Hogyan szárítsuk a halat télen?

A halak téli szárításának folyamata némileg eltér, mivel zárt térben kell szárítani, és ez nagyban befolyásolja a hús megfelelő érlelését. Tekintettel arra, hogy télen túl meleg van az ember otthonában, a folyamatok felgyorsulnak, és a húsnak nincs ideje megszerezni az összes pozitív tulajdonságot.

A halak téli szárításának van egy pozitívuma: télen nincsenek rovarok, de nem valószínű, hogy megszabadulhat az aromájától.

Megjegyzés: Ha a halat télen szárítják, akkor jobb a száraz sózási módszert használni a felesleges nedvesség eltávolítására.

A halat főleg a konyhában akasztják fel a mennyezet alá vagy a radiátor mellé, valamint a tűzhely fölé. Természetesen nem valószínű, hogy télen sok halat szárítanak a lakóhelyiségekben.

Lehetséges a halat hidegben szárítani?

Kívánatos, hogy a hőmérséklet nulla felett legyen, mivel a szövetek nulla alatti hőmérsékleten károsodnak.

Megjegyzés: Mindenki tudja, hogy a nedvesség eltávolításának folyamata nulla alatti hőmérsékleten is megtörténik.

Ha a téli fogást erkélyre vagy lombkorona alá helyezi, akkor a hal, bár lassan, kiszárad, miközben bent kell szárítani.

Hasznos tippek

Megengedhető a halak szárításának technológiájának egyszerűsítése, de a folyamat hatékonysága ez nem fog csorbát szenvedni.

És aztán:

• A halak sózásakor a nagy tetemeket a tartály aljára, a kis halakat pedig a nagyok tetejére helyezik.
• Az azonos méretű halakat jobb egy kötélre felfűzni.
• A hasakat behelyezett fogpiszkálók segítségével nyitjuk meg, ami jelentősen felgyorsítja a folyamatot.
• Ha speciális dobozkeretet készít, akkor a hal bármikor könnyen áthelyezhető a megfelelő helyre.
• Ennek a technológiának a segítségével megengedhető a lazac kinyerése nagy halakból.
• A tárolási rend megsértése esetén, amikor a hal felszívja a nedvességet és kellemetlen szagot áraszt, a halat sós vízben le lehet mosni és szárítani.

A hal szárítása nem nehéz, de ez a technológia meglehetősen hatékony, lehetővé téve, hogy ízletes és egészséges élelmiszereket kapjon az emberek számára.