Hogyan szárítsuk a vargányát otthon

A vargánya szárítása előtt meg kell ismerkednie az összes rendelkezésre álló módszerrel. A rendelkezésre álló lehetőségek és a szárítási módszerre vonatkozó ajánlások összehasonlításával kiválaszthatja a megfelelő módszert a gomba betakarításához. Ezen az oldalon megtudhatja, hogyan száríthatja otthon a vargányát speciális szárítóval vagy sütőlapon. Módszereket mutatunk be a gombák előkészítésére erre a betakarítási módszerre: mossuk, vágjuk, bontsuk fel. Ügyeljen a vargánya szárítógépben való szárításának, az alapanyagok előkészítésének és a hőmérséklet beállításának leírására. A javasolt receptek és szakértői tanácsok segítenek mindent helyesen megtenni, és kiváló minőségű szárított gombát kapni. Addig is nézze meg a vargánya szárításának módját a képen, amely bemutatja a nyersanyagok vágásának lehetőségeit és elrendezését.

Vargánya betakarítása télire szárítással

A friss gombákat a bennük lévő víz nagy százaléka miatt nem kell hosszú ideig tárolni. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhervadnak, elvesztik frissességüket és lédússágukat, és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek. Ezért a gombát csak a betakarítás után néhány órával megfelelő hőkezelés vagy stabil élelmiszertermékké történő feldolgozás, azaz konzerv elkészítése után szabad fogyasztani. A vargánya téli betakarítását szárítással akkor alkalmazzák, ha egy gombásznak nagy számú gomba áll rendelkezésére.

Otthon a későbbi felhasználás céljából a gombát hermetikusan lezárt üvegedényekbe szárítva, savanyítva, sózva és befőzve gyűjtik be.

A gombák szárításakor a víz akár 76%-át is eltávolítják belőle.

A fennmaradó nedvesség nem elegendő a mikroorganizmusok fejlődéséhez, ami halálukhoz vezet.

A szárítás a legegyszerűbb módja a gomba betakarításának későbbi felhasználásra. A megfelelően szárított gombák hosszú ideig megmaradnak anélkül, hogy elveszítenék ízüket és aromájukat. A tápértéket tekintve pedig gyengébbek, mint a sózott és pácolt. Szárítás előtt a gombát alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől. Nem moshatók, nem nedvesíthetők vízzel – ez rontja a gombák minőségét, elveszti aromáját és nem szárad jól. A tisztítás során a nyálkás, öreg, férges gombákat ki kell dobni. Sok háziasszony úgy gondolja, hogy a szárítás során a férgek elhagyják a gombát, de ez nem így van. A gombát a legjobb speciális eszközökön szárítani - szitán, szitán, hálón.

A gombák szárításának fő feltétele, hogy a levegő minden oldalról áramoljon, akkor a gombákból egyenletesen távozik a nedvesség. Nagyon fontos helyesen meghatározni, hogy a gombát mikor szárítják. A megfelelően szárított gomba nem morzsolódik, enyhén meghajlik, és az erőfeszítéstől eltörik. Az alulszárított gomba könnyen meghajlik, tapintásra nedvesnek tűnik, túlszáradt – könnyen összeomlik.

A jól szárított gomba ízében és aromájában hasonló a frisshez. Szárítás után a nedves tömeg körülbelül 10%-a a gombában marad. A szárított gombát plusz 7-10 ° C hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett kell tárolni, különben penészesedhet. Figyelembe kell venni, hogy nagyon könnyen felszívják az idegen szagokat, ezért nem szabad szagú anyagok közelében tárolni.

Ha van egy háza a faluban, és megtartotta a kályhát, akkor ez a legjobb lehetőség a szárított gombák betakarítására. De lehet gombát szárítani gázsütőben és a tetején is, ha van speciális szárítóháló. Ha tűzhelyen vagy sütőben szárítja a gombát, kövesse az alábbi szabályokat: a szárításra előkészített gombát kalappal lerakjuk a rácsokra, vagy kötőtűre felfűzve, mint a shish kebabot. A kötőtűket állványra kell helyezni, hogy a gombák ne érintkezzenek a sütő felületével vagy a sütő aljával.

Amikor a hőmérséklet eléri a 60-70 °C-ot, szárítsa meg. A szárítást nem ajánlott magasabb hőmérsékleten elkezdeni, mert a gomba túlságosan megsülhet és megfeketedhet.

50 °C alatti hőmérsékleten nagyon lassan száradnak, megsavanyodnak és megromlanak. A szárítás során nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a gombákról elpárolgó nedvességet eltávolítsuk.

Ehhez a sütő bezárásakor a zsalut résnyire nyitva kell hagyni, lehetőleg a felső részben, hogy a nedves levegő szabadon távozhasson. A szárítás kezdetén a kémény a szelep kétharmadáig legyen nyitott, mivel a gombák kiszáradnak, kicsit le kell takarni, és a szárítás végére szorosan le kell zárni. Gázsütőben az ajtót is résnyire kell hagyni. A kis gombákat jobb külön szárítani a nagy gombákkal, mivel azok egyenetlenül száradnak. De ha véletlenül együtt szárítottad őket, gyakrabban fordítsd meg és válogasd szét a már megszáradt gombákat. A szárított gombából porrá lehet készíteni. A gombapor előállításához ugyanazokat a gombákat használhatja, mint a szárításhoz. A por felhasználható szószok, levesek, kaviár készítésére, hús- és halételek szórására főzés közben az íz és aroma javítása érdekében.

Használat előtt a gombaport kevés meleg vízzel elkeverjük és 20-30 percig hagyjuk megduzzadni, majd az ételhez adjuk és 10-15 percig forraljuk. A legjobb port a kalapokból nyerjük, de ha a gombát teljesen megszárítottuk, szitán átszitálhatjuk. A maradék durva por szárítható és újra őrölhető. Minél finomabb a por, annál jobb. A gombapor nagyon könnyen felszívja a nedvességet és gyorsan romlik. Zárt üvegedényben, sötét, száraz, hűvös helyen kell tárolni. Szárítás előtt a gombát tányérokra vágjuk, szárítjuk, majd szárítjuk.

A vargánya szárításának módszerei

Ezenkívül azt javasolja, hogy részletesen vizsgálják meg a vargánya otthoni szárításának minden módját. Ehhez használhat speciális szárítót, elektromos vagy gázsütőt és még sok mást.

Hogyan vágjuk a vargányát szárításhoz

Annak érdekében, hogy sütőben való szárításkor a gombák ne égjenek és ne szennyeződjenek, melegítés után nedves törlőkendővel megtisztítják a széntől és a hamutól. Egy idő után vékony réteg rozsszalmát fektetnek a padlóra, és gombákat helyeznek rá lefelé kalappal. Használhatja sütőlapok (lapok) szárítására és vasalására. Szalmaréteggel is letakarják, erre helyezik a gombákat lefelé kalappal, hogy ne érjenek hozzá. Nagyon fontos tudni, hogyan kell a vargányát hagyományos sütőben szárítani. Általában a szár és a kalap mentén kettévágják.

Szalmaágy nélkül a gombák megégnek és kellemetlen utóízt kapnak. Az eszközöket a gombák sütőben történő szárítására is használják. Például a gombákat a kalap közepén keresztül vékony huzalra ónozott vagy rozsdamentes acél kötőtűkre (ramrodákra) szúrják, amelyeket fa deszkákba szúrtak, majd a sütőben nyeregtető formájában a szélére helyezik. A kötőtűn lévő gombákat a kandalló érintése nélkül szárítják. A sütő hőmérsékletét 40 és 60 °C között kell tartani. A küllőkön lévő gombákat minden oldalról egyenletesen borítja a hő. Az első napon a gombát csak szárítják, a másodikon (ugyanolyan hőmérsékleten) szárítják.

Ugyanakkor nem égnek meg, nem szennyeződnek be, nem száradnak ki, csak enyhén veszítik el a szagukat. Van más mód is. A vékony fa kötőtűk 20-30 cm hosszúak. A nagy gombákat hosszú kötőtűre, a kicsiket a rövidre fűzzük. A tűk alsó végeit száraz homokkal ellátott dobozba szúrjuk, és betesszük a sütőbe. A kis gombák gyorsabban száradnak, a nagyok lassabban; ennek megfelelően az elsőket korábban, a másodikat később veszik ki a sütőből. Ugyanakkor a gombák tiszták és egyenletesen szárazak maradnak.

Hogyan szárítsuk a vargányát egy cérnán

Otthon is lehet gombát szárítani forró tűzhely fölött, vagy holland sütő melegfalánál, cérnára vagy zsinegre felfűzve. Mielőtt megfelelően szárítaná a vargányát egy szálon, meg kell tisztítani a szennyeződéstől, vágni és felfűzni.

A gombákat horganyzott hálókra öntik, amelyeket egy szárítókamrába helyeznek, és egy körhintán forgatják. Először a gombát 37-50 °C-on szárítják, majd 60-80 °C-ra emelik, végül megszárítják. A szárítás időtartama speciális szárítókban 4-6 óra.

Receptek a vargánya szárításához télen a napon

Forró, felhőtlen napokon a gombát a napon száríthatjuk. Ehhez a gombákat tűvel átszúrjuk a lábak és a kalapok közepén, felfűzzük (először a nagyokat, majd a kisebbeket) 50 vagy több darabra erős szálakra, majd néhány helyen felakasztjuk állványra a napon. távolítsa el egymástól, és álljon, amíg teljesen megszárad.

A vargánya télen, napon történő szárításának receptje szerint speciálisan készített alátéteket is használhat fémrudakkal (ramrodákkal), gombát fűzve rá. A gombákat napos helyre helyezés után gézzel fedjük le, hogy megóvjuk a portól és a legyektől. A kellően napon szárított gombát száraz helyiségben tisztítjuk. Ugyanez történik a felhős idő beálltával, a levegő páratartalmának növekedésével.

Vargánya szárítása sütőlapon elektromos sütőben

A vargánya sütőben, tepsiben történő szárítása kombinálható a napon vagy forró tűzhelyen végzett előkezeléssel. Ezt követően a gombát kemencében, sütőben vagy forró tűzhelyen szárítjuk. A legjobb szárított gombák akkor érhetők el, ha két szakaszon át főzik. Először az előkészített gombát 30-50 órán keresztül viszonylag alacsony hőmérsékletnek tesszük ki – 1-3 °C-on belül.

Ugyanakkor a felületi nedvesség jelentős részének elpárolgása miatt megszáradnak. Ezután a vargánya elektromos sütőben történő szárítását magasabb hőmérsékleten - 70-80 ° C-on - folytatják, amelyet nem szabad túllépni, mivel a termék minősége romlik, és a vargánya ráadásul megfeketedik. A gombákat általában 50–60 ° C-on szárítják, azaz enyhe melegben. A szárítás során gondoskodni kell a gombák folyamatos friss levegővel történő ellátásáról és az általuk felszabaduló nedvesség eltávolításáról, amihez a tűzhely csövét és csappantyúját, a sütőajtót résnyire nyitva kell tartani. Különféle eszközök (sziták, deszkák vagy homokos doboz függőlegesen álló kötőtűvel stb.) használata ebben az esetben nemcsak a szennyezés elkerülését teszi lehetővé, hanem a gombák szárításának feltételeit is javítja, mivel a felmelegített levegő áramlik körülöttük. minden oldalról.

Hogyan szárítsuk a vargányát gázsütőben

Mielőtt a vargányát gázsütőben szárítanák, meg kell tisztítani, tepsire, lapra fektetni vagy kötőtűre felfűzni. Ebben az esetben a gombák nem érintkezhetnek egymással. A különféle szárítási módok tanulmányozása azt mutatta, hogy jobb, ha nem alkalmazunk természetes szárítást annak időtartama, nagy tápanyagvesztesége miatt. Mielőtt megfelelően szárítaná a vargányát a sütőben, először 45 °C-ra előmelegített sütőbe kell helyezni.

Miután a gomba felülete megszáradt, növelje a hőmérsékletet 75-80 ° C-ra. A gombák előszárításának és szárításának időtartama nem határozható meg pontosan. Ha a gombák kalapja és tányérja egyforma méretű, egyszerre kiszárad. A száraz gombát el kell távolítani, a többit meg kell szárítani, időnként megfordítva.

Hogyan szárítsuk a vargányát elektromos szárítóban

A gombát zöldségszárítóban is száríthatjuk. Mielőtt a vargányát megfelelően szárítanánk elektromos szárítóban, szitára vagy (rozsdamentes acélból készült) szalaghálóra fektetjük, 3–4 cm-es réteggel, és 2,5–3 órán át szárítjuk 40–45 °C-on. °C-on, majd 60-70 °C-on szárítjuk (morelek és vonalak – 50-55 °C-on). A szárított termék nedvességtartalma nem haladhatja meg a 17% -ot. A szárított gombák hozama 10-12 tömegszázalék a frissé.

Hogyan készítsünk vargányát szárításra

Mielőtt elkészítené a vargányát a szárításra, ki kell választania a fiatal vargánya kalapjait, és nyírfaszilánkra kell vágnia. A szilánkok alsó végét merítsük az üvegekbe, ahol egyharmad pohár tejet öntünk. Helyezze a krynkit gombával előmelegített sütőbe. A tej elpárologtatva a vargányának egyedülálló finom ízt és gyönyörű arany színt ad. A városlakók gázkemencében, alacsony lángon száríthatják így a gombát.

Nézze meg a vargánya szárítását a sütőben a videóban, amely bemutatja a betakarítási folyamat előkészítésének alapvető technológiáját.