A tojás szerepe a sütésben
Ma már vannak kész tojáshelyettesítők vagy vegán tojások a piacon, de nem mindig kaphatók. A legtöbb esetben, például a vegán rántottában vagy a zöldséges quiche-ben, a tojást helyettesítheti tofuval. Sütéshez leggyakrabban az aquafaba vagy a liszt alkalmas. A tojás helyettesítésének azonban sok más módja is van. A legmegfelelőbb étel kiválasztásához tudnia kell, hogy a tojás milyen szerepet játszik a kiválasztott receptben.
A tojást a főzéshez nem annyira az íz miatt használják, hanem a következő hatások miatt:
1. Az összes összetevő összekapcsolása. Mivel a tojás melegítéskor megkeményedik, összetartja az összetevőket.
2. Sütőpor. Segítenek a pékáruk kelni és levegőssé válni.
3. Nedvesség és kalória. Ez a hatás annak köszönhető, hogy a tojás folyékony és tele van zsírral.
4. Arany színt adni. A péksütemények tetejét gyakran megkenik tojással, hogy aranyszínű héjat kapjanak.
Összetevők összekapcsolásához
Aquafaba. Ez a babfolyadék viharral ütötte meg a kulináris világot! Az eredetiben ez a hüvelyesek forralása után visszamaradt folyadék. De sokan babból vagy borsóból is kiveszik azt, ami konzervdobozban marad. 30 tojás helyett 1 ml folyadékot használjon.
Lenmag. 1 evőkanál keveréke. l. zúzott lenmag 3 ek. l. 1 tojás helyett víz. Összekeverés után kb 15 percig hűtőben pihentetjük, hogy megduzzadjon.
Chia mag. 1 evőkanál keveréke. l. chia mag 3 evőkanál. l. 1 tojás helyett víz. Keverés után 30 percig hagyjuk megduzzadni.
Banánpüré. Egyszerűen pépesíts 1 kis banánt pürévé. ¼ csésze püré 1 tojás helyett. Mivel a banánnak élénk íze van, ügyeljen arra, hogy kompatibilis legyen a többi összetevővel.
Almaszósz. ¼ csésze püré 1 tojás helyett. Mivel az almaszósz ízesítheti az ételeket, ügyeljen arra, hogy kompatibilis legyen más összetevőkkel.
Burgonya- vagy kukoricakeményítő. 1 evőkanál keveréke. l. kukoricakeményítő és 2 evőkanál. l. 1 tojás helyett víz. 1 st. l. burgonyakeményítő 1 tojás helyett. Használja palacsintához vagy szószhoz.
Zabpehely. 2 evőkanál keveréke. l. gabonapehely és 2 evőkanál. l. 1 tojás helyett víz. Hagyjuk a zabpelyhet megduzzadni néhány percig.
Lenmag liszt. 1 evőkanál keveréke. l. lenliszt és 3 ek. l. forró víz 1 tojás helyett. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ne csak lisztet adjon a tésztához. Vízzel kell keverni.
Búzadara. Alkalmas rakott ételekhez és vegetáriánus szeletekhez. 3 art. l. 1 tojás helyett.
Csicseriborsó vagy búzaliszt. 3 evőkanál keveréke. l. csicseriborsó liszt és 3 ek. 1 tojás helyett l víz. 3 art. l. búzalisztet 1 tojás helyett azonnal adunk a tésztához.
Mint a sütőpor
Szóda és ecet. 1 tk keveréke. szóda és 1 evőkanál. l. 1 tojás helyett ecetet. Azonnal hozzáadjuk a tésztához.
Lazítsa meg, olajozza meg és öntse be. 2 tk adjunk hozzá sütőport a liszthez, és 2 tk. víz és 1 evőkanál. l. növényi olajat adjuk a tészta folyékony összetevőihez.
Kóla Nem a leghasznosabb módszer, de ha nincs semmi, és tojáspótlásra van szükséged, akkor 1 tojás helyett használj 2 doboz kólát.
Nedvességért és kalóriáért
Tofu 1/4 csésze puha tofupüré 1 tojás helyett. Használja mindenhez, aminek puha állagra van szüksége, például pudingos krémhez és süteményekhez.
Gyümölcspüré. Nemcsak tökéletesen megköti az összetevőket, de nedvességet is ad. Használjon bármilyen pürét: banán, alma, őszibarack, sütőtök püré ¼ csésze 1 tojás helyett. Mivel a püré erős ízű, ügyeljen arra, hogy kompatibilis legyen más összetevőkkel. Az almaszósz íze a legsemlegesebb.
Növényi olaj. ¼ csésze növényi olaj 1 tojás helyett. Nedvességet ad a muffinokhoz és péksüteményekhez.
Földimogyoróvaj. 3 art. l. 1 tojás helyett mogyoróvaj. Használja a pékáruk puhaságát és kalóriatartalmát.
Tejmentes joghurt. Használjon kókusz- vagy szójajoghurtot. 1/4 csésze joghurt 1 tojás helyett.
Aranyszínű kéregért
Meleg víz. A tésztát tojás helyett vízzel kenjük meg. Hozzáadhatunk cukrot, ha édes héjat szeretnénk, vagy kurkumát, ha azt szeretnénk, hogy sárga színű legyen.
Tej. Használja ugyanúgy, mint a teával öntözve. Kenjük meg tejjel a tésztát. Az édesség és a szín érdekében cukrot vagy kurkumát adhat hozzá.
Tejföl. Kenje meg a tésztát vékony réteg tejföllel, hogy fényes és puha kéreg legyen.
Fekete tea. Csak kenje meg a péksüteményeket fekete teával, és ne tojással, hogy ropogós héjat kapjon. Hozzáadhatunk cukrot, ha édes héjat szeretnénk, vagy kurkumát, ha azt szeretnénk, hogy sárga színű legyen. Felhívjuk figyelmét, hogy a teát erősen kell főzni.