Minél többet olvas a vegetáriánus táplálkozásról, annál több olyan kijelentést fog látni, mint „a vegetáriánusok sokféle ételt esznek”. Ennek az az oka, hogy a különféle élelmiszerek különböző tápanyagokat tartalmaznak.
Például a szárított bab magas fehérje- és vastartalmú, míg a gyümölcsök jó C-vitaminforrás. A zöldségek nagyon fontosak az étrendben. Például a narancsos zöldségek, mint a sárgarépa és az édesburgonya, hihetetlen mennyiségű A-vitamint tartalmaznak. A zöld zöldségek, mint a kelkáposzta és a brokkoli vasban és kalciumban gazdagok.
Minden zöldség tartalmaz rostot és fitonutrienseket, egyszerűen fogalmazva fontos növényi alapú tápanyagokat. Ez nem jelenti azt, hogy ne tudna sok vitamint, ásványi anyagot és egyéb tápanyagot beszerezni más forrásból, ha nem eszik zöldséget.
Gyümölcsökből, egy részét teljes kiőrlésű gabonából beszerezheti, és szükség esetén vitamintablettát is szedhet. A probléma csak az, hogy sokkal több gyümölcsöt és babot kell enni ahhoz, hogy pótolja, ha nem eszik zöldséget. Emellett előfordulhatnak olyan fitonutriensek, amelyek csak a zöldségekben találhatók meg, és amelyeket a tudomány nem is ismer. Ha nem eszel zöldséget, megfosztod magad ezektől a fitonutriensektől.
Valóban intoleráns bármilyen zöldséggel szemben, vagy egyszerűen nem szereti a zöldséges ételeket vagy bizonyos zöldségeket? Nincs olyan törvény, amely szerint minden zöldséget meg kell enni. Jó lenne, ha megpróbálna találni néhány zöldséget, amit rendszeresen fogyaszthat.
Lehet, hogy három-öt évesen eldöntötted, hogy nem szereted a zöldségeket, és azóta sem próbáltad ki. Akár hiszi, akár nem, az ízek az életkorral változnak, és ami gyerekkorában csúnya ízű lehetett, az most már nagyon jó ízű lehet.
Vannak, akik esküsznek rá, hogy nem szeretik a zöldségeket, szívesen fogyasztanak zöldséges ételeket kínai éttermekben. Gondolkozott már azon, hogy miért történik ez? Talán azért, mert a kínai éttermekben a zöldségeknek különleges ízük van.
Próbálj meg néhány zöldséget nyersen enni. Válts szakácsot. Próbálja meg főzni saját zöldségeit szójaszósszal, kevés olívaolajjal vagy balzsamecettel ízesítve. Próbáljon meg hummust hozzáadni egy nyers zöldségsalátához. Próbálja meg termeszteni saját zöldségeit, vagy szerezzen be friss zöldséget egy farmról vagy piacról. Előfordulhat, hogy nem minden zöldség undorító számodra.