A svájci sajtkészítők szeretett gyerekekként rokonságban állnak az előállított termékekkel. Így az egyik, a Beat Wampfler, sajtokhoz is szól azok érlelése közben – Led Zeppelin és A Tribe Called Quest slágerek mellett techno zenét és Mozart műveit is.
Szeszély? Egyáltalán nem. Ennek az „aggodalomnak” teljesen tudományos magyarázata van. A sonokémia annak a tudományterületnek a neve, amely a hanghullámok folyadékokra gyakorolt hatását tanulmányozza. Már bebizonyosodott, hogy a hanghullámok kémiai reakció során összenyomhatják és kitágíthatják a folyadékokat. És mivel a hang láthatatlan hullám, a szilárd folyadékon keresztül haladhat, mint a sajt, és buborékokat hozhat létre. Ezek a buborékok később megváltoztathatják a sajt kémiáját, ahogy azok kitágulnak, ütköznek vagy összeomlanak.
Beat Wampfler éppen erre a hatásra számít, amikor bekapcsolja a zenét a sajtos fejek felé. A sajtkészítő be akarja bizonyítani, hogy a sajt ízének kialakulásáért felelős baktériumokra nemcsak a páratartalom, a hőmérséklet és a tápanyagok hatnak, hanem a különféle hangok, ultrahangok és zene is. Beat pedig reméli, hogy a zene javítja az érési folyamatot és ízletesebbé teszi a sajtot.
Ezt már ez év márciusában ellenőrizni lehet. A Beat Wampfler sajtkóstoló szakértők csoportjának összeállítását tervezi meghatározni, hogy melyik sajt a legjobb.
Gondolj csak bele, milyen lehetőségeink lesznek, ha ez a kísérlet sikeres lesz? Választhatunk sajtokat saját zenei ízlésünk szerint. Összehasonlíthatjuk a klasszikusoknak nevelt sajtokat az elektronikus zene által befolyásolt sajtokkal, egészen a legkülönfélébb zenei stílusokig és előadókig.