tartalom
A legtöbb bogyóban és gyümölcsben található savak listáján az első helyen áll. Neve ellenére nagy szerepet játszik egy savas koncerten, nemcsak citromból, lime -ból és narancsból, hanem számos más gyümölcsből és bogyóból is. Az őszibarackban és a sárgabarackban a citromsav, az almasav és a kininsav a savasság 90% -át teszik ki.
Ma a citromsav a glicerinnel, cukorral, acetonnal és más anyagokkal együtt azon termékek közé tartozik, amelyeket az Európai Unióban hívnak. ömlesztett áruk - a globális piac igényeinek kielégítésére és hatalmas mennyiségben állítják elő.
E330, E331 és E333 – ilyen néven ma már számos élelmiszerben megtalálható.
Egy kis történelem
Első alkalommal citromsavat nyert 1784-ben Karl Scheele svéd vegyész és gyógyszerész éretlen citromból.
Hazánkban a citromsavat iparilag 1913-ban kezdték előállítani. Erre használták kalcium-citrát.
Aztán megkezdődött a világháború, és a vállalkozások, miután elvesztették alapanyag-alapjukat, kénytelenek voltak bezárni. A múlt század harmincas éveiben ismét megpróbálták újraindítani a citromsav termelését a növényekből történő kivonással, valamint a cukor erjesztésével.
Citromsavban gazdag ételek:
A citromsav általános jellemzői
A citromsav élelmiszer-minőségű sav. A citromsav fő forrásai, más élelmiszersavakhoz hasonlóan, a növényi nyersanyagok és feldolgozási termékei.
A természetben a citromsav megtalálható a növényekben, különféle gyümölcsökben, gyümölcslevekben. A gyümölcsök és bogyók ízét gyakran a citromsav cukrokkal és aromás vegyületekkel való kombinációja hozza létre.
A citromsav, valamint sói - citrátjai az élelmiszer savasságának fő szabályozói. A citromsav és sói a fémek kelátképző képességén alapulnak.
Kellemes, könnyű ízű sav; feldolgozott sajtok, majonéz, halkonzerv, valamint édességek és margarinok gyártásához használják.
Évente több mint egymillió tonna citromsavat állítanak elő erjesztéssel.
Napi szükséglet a citromsavra
Az Egészségügyi Világszervezet Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének szakértői bizottsága elfogadható napi citromsav-adagot határozott meg az emberek számára: 66-120 milligramm / testtömeg-kilogramm.
A citromsavat nem szabad összetéveszteni az aszkorbinsavval, amely C -vitamin.
A citromsav iránti igény megnő:
- fokozott fizikai aktivitással;
- amikor a test szélsőséges külső tényezők hatása alatt áll;
- a stressz következményeinek megnyilvánulásával.
Csökken a citromsav iránti igény:
- nyugalomban;
- megnövekedett savasságú gyomornedv;
- a fogzománc eróziójával.
A citromsav emészthetősége
A citromsavat testünk jól felszívja, ezért szerzett nagy népszerűséget az egész világon.
A citromsav hasznos tulajdonságai és hatása a szervezetre
Ez a sav hasznos veseproblémákkal küzdő emberek számára. Lassítja a kövek képződését és elpusztítja az apró köveket. Védő tulajdonságokkal rendelkezik; minél nagyobb a vizelet tartalma, annál jobban védi a testet az új vesekövek képződésétől.
Ez a sav különleges helyet foglal el az anyagcsere folyamatában. Nélkülözhetetlen köztes termék a szervezet energiaellátásában. Ez a sav megtalálható az izomszövetben, a vizeletben, a vérben, a csontokban, a fogakban, a hajban és a tejben.
Kölcsönhatás más elemekkel
Ez a sav hozzájárul más anyagok jobb felszívódásához. Például kálium, kalcium és nátrium.
Citromsavhiány jelei
A savanyúság elfogyasztásának vágya a testben jelzi a sav hiányát a testben, beleértve a citromsavat is. A szerves savak hosszan tartó hiányával a test belső környezete lúgosodik.
A felesleges citromsav jelei
A citromsavfelesleg a vér kalciumion-tartalmának növekedéséhez vezet. A citromsavfelesleg égési sérüléseket okozhat a száj nyálkahártyájában és a gyomor-bél traktusban, ez fájdalomhoz, köhögéshez és hányáshoz vezethet.
A citromsav túlzott fogyasztása károsíthatja a fogzománcot és a gyomor bélését.
A citromsav tartalmát befolyásoló tényezők a szervezetben
A citromsav táplálékkal kerül testünkbe. Nem termelődik önállóan az emberi testben.
Citromsav a szépségért és az egészségért
Ez a sav gyógyító hatással van a fejbőrre, beszűkíti a túlságosan megnagyobbodott pórusokat. Hasznos hozzáadni a citromsavat a vezetékes vízhez, hogy megpuhuljon, mielőtt leöblíti a fejét. Kiválóan helyettesíti a hajöblítéseket. A következő arányt kell alkalmazni: egy teáskanál citromsav és egy liter víz. A haj puhábbá és fényesebbé válik, könnyebben fésülhető.