A tudósok az élelmiszerek ásványianyag-összetételének elemzésével vizsgálják az élelmiszerek hatását a szervezet sav-bázis egyensúlyára. Ha az ásványi összetétel erősen lúgos, akkor a termék nagyobb valószínűséggel lúgos, és fordítva.
Vagyis a szervezet bizonyos mikroelemekre adott reakciója határozza meg, hogy mely élelmiszerek lúgosítanak és melyek oxidálnak. A citrom például önmagában savas, de az emésztés során lúgosító hatású. Hasonlóképpen, a tej a testen kívül lúgos, de emésztve savas hatású.
A gyümölcsök és zöldségek termesztésére használt talaj összetétele jelentős hatással van azok ásványianyag-értékére. Ennek eredményeként bizonyos anyagok tartalma változhat, és a különböző táblázatok ugyanazon termékek eltérő pH-értékeit (savasság-lúgosság) tükrözhetik.
A táplálkozásban a legfontosabb dolog a feldolgozott élelmiszerek kizárása az étrendből, frissekkel helyettesítve, és előnyben részesíteni a gyümölcsöket és zöldségeket.
Lúgos és oxidáló hatású gyümölcsök, zöldségek és egyéb élelmiszerek listája
lúgos ételek
Nagyon lúgos: szódabikarbóna, chlorella, dulse, citrom, lencse, hársfa, lótuszgyökér, ásványvíz, nektarin, hagyma, datolyaszilva, ananász, tökmag, málna, tengeri só, tengeri és egyéb algák, spirulina, édesburgonya, mandarin, umeboshi szilva, gyökér taro, zöldséglevek, görögdinnye.
Mérsékelten lúgos ételek:
sárgabarack, rukkola, spárga, teafürt, bab (friss zöldek), brokkoli, sárgadinnye, szentjánoskenyér, sárgarépa, alma, kesudió, gesztenye, citrusfélék, pitypang, pitypang tea, szeder, endívia, fokhagyma, gyömbér (friss), ginzeng tea , karalábé, kenyai paprika, grapefruit, bors, gyógytea, kombucha, maracuja, tengeri moszat, kivi, olajbogyó, petrezselyem, mangó, paszternák, borsó, málna, szójaszósz, mustár, fűszerek, csemegekukorica, fehérrépa.
Gyengén lúgos ételek:
savanyú alma, körte, almaecet, mandula, avokádó, kaliforniai paprika, szeder, barna rizs ecet, káposzta, karfiol, cseresznye, padlizsán, ginzeng, zöld tea, gyógyteák, szezámmag, méz, póréhagyma, tápélesztő, papaya, retek, gomba, őszibarack, pácok, burgonya, sütőtök, rizsszirup, svéd.
Alacsony lúgtartalmú ételek:
lucerna bimbó, avokádóolaj, cékla, kelbimbó, áfonya, zeller, koriander, banán, kókuszolaj, uborka, ribizli, erjesztett zöldségek, lenmagolaj, sült tej, gyömbér tea, kávé, szőlő, kenderolaj, saláta, zab, olíva olaj, quinoa, mazsola, cukkini, eper, napraforgómag, tahini, fehérrépa, umeboshi ecet, vadrizs.
Oxidáló termékek
Nagyon enyhén oxidáló termékek:
kecskesajt, amaránt, barna rizs, kókusz, curry, szárított gyümölcsök, bab, füge, szőlőmagolaj, méz, kávé, juharszirup, fenyőmag, rebarbara, juhtúró, repceolaj, spenót, bab, cukkini.
Gyengén oxidáló termékek:
adzuki, alkohol, fekete tea, mandulaolaj, tofu, kecsketej, balzsamecet, hajdina, mángold, tehéntej, szezámolaj, paradicsom.
Mérsékelten oxidáló hatású élelmiszerek:
árpa dara, földimogyoró, basmati rizs, kávé, kukorica, mustár, szerecsendió, zabkorpa, pekándió, gránátalma, aszalt szilva.
Erősen oxidáló termékek:
mesterséges édesítőszerek, árpa, barna cukor, kakaó, mogyoró, komló, szójabab, cukor, só, dió, fehér kenyér, gyapotmag olaj, fehér ecet, bor, élesztő.