tartalom
Bármilyen igényesen is hangzik, de a történelem a mi mindenünk. Ha egy társadalomnak nincs közös történelme, akkor az egyáltalán nem társadalom. A pultos szakma is a történelemen nyugszik, mert a pultos klasszikusok nem más, mint az alkoholkultúra hosszú fejlődéstörténetének megnyilvánulása. Ma a therumdiary.ru oldalon mesélek neked a múlt század legendás csaposairól. Évszázadok, amikor valójában ez a kultúra megszületett. Évszázados csapos klasszikusok. Ezek a srácok már beírták a nevüket a történelembe, ami azt jelenti, hogy részei minden olyan társadalomnak, ahol szívesen fogadják az alkoholkultúrát, vagyis abszolút bármelyiknek.
A báripar legjelentősebb személyiségei
Nos, néhány legendás csaposok már be vannak írva a csaposok Bibliájába, amely folyamatosan frissül új nevekkel. Azokkal kezdem, akik elindították a csapos kultuszát.
Frank Meyer
Az osztrák egy legenda megtestesítője. Ő az, aki a pszichológiai árnyalatok atyja a pultos munkájában. Szavai bekerültek a történelembe:A csaposnak vegyésznek, fiziológusnak és pszichológusnak kell lennie“. Karrierjét a legendás francia Ritz Hotelben építette fel, a Cambon bárban dolgozott. A 20-as évek voltak, a koktélok aranyévei. Tengerimalacai 1947-ben bekövetkezett haláláig az egész francia csehországot alkották.
Bee's Knees és Royal Highball koktéljai módosított formában a mai napig fennmaradtak. Ügyfelei királyok és hercegek, orosz hercegek és jenkik százai voltak, akik csak azért hajóztak Franciaországba, hogy kivegyenek egy italt Frank kezéből. Ő a szerzője a „The Artistry of Mixing Drinks” (Az italkeverés művészete) című exkluzív könyvnek, amely szerény, 1300 könyvből álló kiadásban jelent meg. Ezekért a könyvekért ádáz küzdelem folyik aukciókon a csaposok között szerte a világon.
Állandó Ribalaiga
Constante a bűvész, Constante a koktélok királya és végül Constante a Daiquiri ura. A katalán a floridai bárban dolgozott, amely Kubában volt. Itt gyűlt össze a világ minden tájáról a beau monde, hogy megkóstoljaDaiquirimagától Constantétól. Szakmai kvalitásának és a zseniális Frozen Daiquiri elkészítésének képességének köszönhetően Constante 1918-ban a bár tulajdonosa lett, amelyet 1940-ben Floridita névre keresztelt. Ribalaiga népszerűsége csúcsán, 1952-ben halt meg.
Harry Johnson
Furcsa módon keveset tudunk erről a csaposról, aki meglehetősen kézzelfogható nyomot hagyott a történelemben. 1843-ban született Koningsbergben (a mai Kalinyingrád). Harry San Franciscóban dolgozott, majd Chicagóban nyitotta meg a kor egyik leghíresebb amerikai bárját. De 1871-ben szörnyű tüzek söpörtek végig a városon, és leégett a bárja. Ennek eredményeként Harry Johnson kénytelen volt új életet kezdeni, és a világ nagy szállodáiban kezdett dolgozni, különösen Európában. Elkezdte tanítani az italkeverés titkait. A csaposok számára szerte a világon, mintaképe lett hivatása ideális képviselőjének.
Oktatói tevékenysége miatt kapta a „Dékán” becenevet. Ismeretes, hogy 1869-ben Harry lett a koktélkészítés bajnoka az Egyesült Államokban.
Minden tudását a „Harry Johnson's Bartender's Manual” (Harry Johnson's Bartender's Manual) című könyv tartalmazza. Ez a könyv a legjelentősebb alkotás, amely egy professzionális bár számára készült. Furcsa módon, de Harry Johnson tanácsai a mai napig aktuálisak.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Itt van, a csaposipar apukája. Érdeme alapján a „Professzor” becenevet kapta. Ő volt az egyik első mixológus, és magán Grant elnöknél is rosszabb híresség, aki szivarral kedveskedett Jerrynek legendás koktéljáért, amiről alább írok. Thomas San Franciscóban dolgozott, a Western Hotelben, és havi 400 dollárt kapott a munkájáért, ami akkoriban meghaladta Amerika alelnökének fizetését (és annyira szeretném). Jerry 1825-ben született. 20 évesen csaposként kezdte karrierjét szülővárosában, New Havenben. 1849-ben San Franciscóba költözött, ahol hosszú tengeri vándorlás után tengerészként vitorlázott.
Az aranybányában végzett munka után itthon szerezte meg első bárját, majd New Yorkban és New Orleansban nyitott intézményt. Liberty Cityben a keleti part legrangosabb bárjában, a Metropolitanben dolgozott. A Broadwayn pedig a legendás 1239-es bár vezetője volt. 1859-től Jerry beutazta Európát, és magával hozta legendás ezüst csapos készletét.
1862-ben Thomas kiadta a How to Mix Drinks or The Bon-Vivant's Companion című könyvét, amelyben leírta az akkori mixológia alapjait. 1872-ben megjelent ennek a könyvnek a folytatása, a The Bartender's Guide avagy Hogyan keverjünk össze mindenféle egyszerű és finom italt címmel.
Szórakoztató tényekből: Jerry a San Francisco-i Eldorado étteremben dolgozott egy gengszterbandától, akik rablásra és rablásra törtek be az étterembe. Jerry nem volt tanácstalan, és itallal kínálta őket, de ők sem voltak tanácstalanok – elvitték és ittak, amitől elzsibbadtak és feladták magukat a rendőrségen. Itt van ilyen itt ő: „Professzor. Ugyanabban az étteremben feltaláltak egy koktélt Kék blézer (Blue Blazer), amit ma már kevés helyen lehet kipróbálni.
A koktél receptje egyszerű, de nehéz elkészíteni:
- 60 ml-es scotch tape
- két kanál cukor
- 60 ml forró víz (egyenesen forrásban lévő)
- citromhéj csavar
Az edények közül kell egy söröskorsó és 2 fémpohár.
A vascsészéket fel kell melegíteni, és az egyikbe forrásban lévő vizet kell önteni, a másodikba pedig ragasztószalagot. A whiskyt fel kell gyújtani, és mindkét folyadékot többször fel kell önteni a csészék közé. Majd eloltjuk a lángot, cukrot öntünk bele és söröskorsóba öntjük, díszítjük és megy =).
Ennek a koktélnak Jerry rajongói arra jutottak, hogy egy titkos összetevő hozzáadásával – mínusz 10 fokos kinti hőmérséklet – megváltoztatta az ital adagját. Azóta Kék blézer csak téli koktél lett.
Giuseppe Cypriani
Velencében dolgozott a Harry bárban, ahol 1943-ban sikerrel komponálta a Bellini koktélt, amely klasszikussá vált a klasszikusok között. Meg fogsz lepődni, de a carpaccio is az ő alkotása. Hemingway, a Rothschildok, Maugham és még sokan mások ellátogattak a Harry's bárjába, és Charles herceg és Lady Dee is ellátogatott a bárjába.
Fernand Petio
A 20-as években egy furcsa koktél kezdett keringeni Párizsban – 50:50 arányú vodka paradicsomlével. Igen, igen, ez ugyanaz a legendás Bloody Mary, és Petio találta ki. A New York-i bárban történt, amely Párizsban volt. A franciák nem értékelték Bloody Maryt, de a jenkik sokkal barátságosabbak voltak. 1934-ben Cipriani már New York városában volt, és a King Call bárban dolgozott. Ott a Bloody Mary kezdett lendületet venni. A koktél keresztneve Red Snapper (Red Snapper), de az egyik bár látogatója véletlenül modern néven nevezte az italt, és az ráragadt.
Manapság a Bloody Mary számos változata létezik, és erről a koktélról a következő cikkekben fogok beszélni.
Johnny Brooks
Ez a fickó volt az első, aki túlélte a martini citromhéját, és tudod, hogy ez mit jelent? Ez azt jelenti, hogy Brooks lett az egyik társszerzője a legendás Martini koktélnak, amelyet minden csaposnak megfelelően kell elkészítenie. A koktélról majd később, talán még Bloody Mary-vel is =). Johnny a New York-i Stork Club bárban dolgozott, ahol ugyanaz a részeg Hemingway, maga Kennedy és felesége, valamint szinte az összes ivó Roosevelt rendszeresen beszállt.
Néhány szó a munkája helyéről. Még a száraz törvényben is a legfinomabb italokat szolgálták fel a bárpultnál. A bejáratnál 14 karátos aranylánc lógott, szilveszterkor a plafonról hangjegyekkel teli lufi hullott le. A jegyzetekbe különféle nyereményeket írtak, egészen egy luxusautóig. Ilyen volt az Aist bár.
Nos, ezek azok a srácok, akik bár klasszikusokat készítettek. Természetesen ez csak néhány, és továbbra is nagy örömmel fogok írni az ilyen legendákról. Köszönöm a figyelmet. Olvass, tanulj, kommentelj a therumdiary.ru oldalon, és iratkozz fel az e-mailes frissítésekre!