Ma szeretnék megosztani kollégám, Julia Maltseva cikkét. Julia a holisztikus wellness-módszerek szakértője, gyógynövénygyógyász (Herbal Academy of New England), a Natalia Rose program tanúsított méregtelenítő és táplálkozási szakembere, valamint Sarah Gottfried hormonális méregtelenítője; nemzetközi jógaoktató USA Yoga Alliance RYT300; wellness tréner az Egészség és Wellness területén (Arizonai Egyetem); a yogabodylanguage.com blog alapítója. A fentieken kívül Julia lelkes fermentál. Sokat tud az erjesztésről és az erjesztett ételek egészségügyi előnyeiről. Ebben a cikkben Julia elmondja a részleteket:
***
A modern ember betegségének története
Minden nemzet étkezési kultúrájában erjesztett ételek különleges helyet foglalt el. Őseink több ezer évvel ezelőtt fedezték fel, hogy a baktériumok nemcsak erjesztéssel, pácolással és áztatással segítenek megőrizni a zöldségek, gyümölcsök, halak és vadak szezonális termését, hanem különleges ízt is adnak nekik, amit a világ legjobb szakácsa nem tud létrehozni. Valószínűleg akkoriban az emberek még nem értették az erjedés mechanizmusát, de egyértelműen megjegyezték az erjesztett élelmiszerek egészségügyi előnyeit.
A félkész termékek, tartósítószerek, gyorséttermek megjelenése oda vezetett, hogy az „Y” és „Z” generáció alig hiszi el, hogy régen minden élelmiszert „a nulláról” otthon készítettek, és a főbb családi receptek. gyengéden tárolták és továbbadták. nemzedékről nemzedékre terjedelmes szakácskönyvekben. A változások nemcsak azt, hogy mit eszünk, hogyan eszünk, hanem azt is, hogyan viszonyulunk az ételekhez. Sajnos sok modern ember elvesztette a hagyományos főzés készségeit az idő hiánya, a vágy, a gyorsan elkészíthető ételek miatt, és ezzel egyidejűleg megszűnt a természettel való kapcsolat érzése, és mellesleg. , egyre gyakrabban kezdett betegeskedni.
Már jóval azelőtt, hogy a probiotikumokat kapszulákban értékesítették, az erjesztett élelmiszer váltotta fel a gyógyszert. Az erjesztett ételek széles körben szerepeltek őseink étrendjében, és mindennap egészségesek voltak. Ezeknek a gyógyító táplálékoknak a hiánya a modern emberek étrendjében gyenge immunitásban, emésztési problémákban, szisztémás candidiasisban, dysbiosisban, alacsony energiaszintben, koncentrációs képtelenségben, depresszióban stb. Meglepő módon mindezek a körülmények közvetlenül függenek a baktériumoktól amelyek a testünkben élnek.
A legjobb 3 miért az erjesztett élelmiszerekről
- Miért erjesztett ételek és nem szuperételek, friss zöldségek vagy zöldlé?
Mivel csak az erjesztett ételek és italok tartalmaznak sokféle jótékony baktériumot, amelyek nagyban hozzájárulnak ahhoz, hogy meghatározzuk, hogyan érezzük magunkat, energiaszintünket, hogyan nézünk ki, sőt boldogságunk is.
- Miért nem lehet csak probiotikumokat vásárolni a patikában?
Általános szabály, hogy egy rendes gyógyszertárban nehéz jó minőségű és széles spektrumú „élő” probiotikumokat találni. Még akkor is, ha sikerül ilyeneket találnia, nem tartalmazzák a baktériumok által preferált biológiai környezetet, amelyben erősek és életben maradnak. Az erjesztett ételekkel együtt probiotikus baktériumokat, vitaminokat, ásványi anyagokat, szerves savakat is kap teljes ételektől, ami lehetővé teszi, hogy optimális körülményeket teremtsen az emberi testben a baktériumok kolonizációjához, és ne a tranzithoz.
- Miért nem tudok csak kész fermentált ételeket vásárolni a boltból?
A kereskedelmi forgalomba kerülő savanyúságokat, savanyúságokat és italokat gyakran nem kívánt összetevőkből (emulgeálószerek, cukor, ízesítők, nem természetes ecet) készítik. Ezenkívül a legtöbb fermentált élelmiszer pasztőrözött, ezért nem tartalmaz élő probiotikumot. Ha meg akarunk bizonyosodni az élő termékek „megmunkálhatóságáról”, jobb (és egyben egyszerűbb és olcsóbb is) otthon elkészíteni.
Az erjesztett ételek megismerésének legegyszerűbb módja, ha a kombuchával kezdjük: meglehetősen szerény és egyedi íze van, amelyet mindenképpen meg fog tetszeni!
Sok betegség - egy kombucha
Kezdetben nem magát a kombuchat isszuk, hanem a kombucha kultúra által termelt italt - erjesztett teát. A Kombucha maga egy zoogley vagy „méh”-többféle élesztőszerű gombából és ecetsavbaktériumból álló szimbiotikus kolónia, és úgy néz ki, mint egy doboz felszínén lebegő gumikorong. A zoogley által gyártott ital, egyes országokban kombucha, probiotikumokban, vitaminokban és szerves savakban gazdag.
Nehéz elhinni, hogy a rendszeres cukor- és tanninteán alapuló ital, amelyet élesztőtartalmú „gomba” állít elő, gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. De a kombucha kultúrájának semmi köze a gombák királyságához, kivéve talán némi vizuális hasonlóságot. Ne féljen olyan összetevőktől, amelyek egyértelműen nem illeszkednek az egészséges életmód meghatározásához. Amikor cukrot ad hozzá az erős teához, ne feledje, hogy ezek az összetevők a gombához szükségesek, nem Önnek, és két hét múlva megtörténik az édes szirup teljes átalakítása éltető elixírré. Kis mennyiségű cukor és tannin még mindig benne van a végtermékben, de határozottan tízszer alacsonyabb, mint a Coca-Colában és az energiaitalokban.
A kész ital C-, PP-, D-, B -vitamint, szerves savakat (glükonsav, tejsav, ecetsav, oxálsav, almasav, citrom), probiotikumokat és enzimeket (protáz, amiláz, kataláz) tartalmazez gyulladásgátló és antibakteriális tulajdonságokat ad neki; segít az emésztési problémákban, a dysbiosisban, támogatja a méregtelenítést, javítja a hasnyálmirigy működését, növeli az energiaszintet, megakadályozza az allergia kialakulását az immunrendszer modulációja révén, éberen tartja az emberi belső ökoszisztémát a kórokozók, vírusok és fertőzések inváziója ellen sok krónikus és gyulladásos bélbetegség. Olvashat a kombucha egyéb tulajdonságairól itt. Ez egy elengedhetetlen test-méregtelenítő termék, amelyet használok az én méregtelenítő programok.
Néhány rajongó csodálatos tulajdonságokat tulajdonít a kombuchának, beleértve az ízületi gyulladás, asztma, hólyagkövek, hörghurut, rák, krónikus fáradtság szindróma, köszvény, magas vérnyomás, magas koleszterinszint, sclerosis multiplex, pikkelysömör, reuma, migrén és még sok más kezelését. Bár az ilyen állapotokban szenvedő emberek némi megkönnyebbülést érezhetnek a kombucha fogyasztása után, ennek jelenleg nincs tudományos alapja.
Az ital fő előnyös tulajdonságai a máj méregtelenítő funkcióját támogató nagy mennyiségű szerves savhoz kapcsolódnak. A savak segítik a test természetes tisztulását, serkentik az immunrendszert a rák és más degeneratív betegségek megelőzésében.
fotó az ételből52
Hogyan készítsünk kombuchát otthon
A kombucha elkészítéséhez szüksége van teagomba kultúra… Ez kötelező, mert „anya” nélkül soha nem kapja meg ezt az italt, ahogy maga a kefir sem készíthető közönséges tejből kefirgomba vagy kovász hozzáadása nélkül.
Míg a fogyasztásra kész ital néhány egészséges élelmiszer-áruházban és néhány szupermarketben kapható, a házi készítésű ital egyedülálló.
A kombucha elkészítéséhez három literes üvegedényre, tiszta gézre és kultúrára van szükség.
Hozzávalók:
- 3 liter tiszta víz,
- 300 g finomítatlan cukor
- 8 bio zöldtáska,
- tea gomba,
- 1 evőkanál. kész tea infúzió vagy ¼ evőkanál. bio almaecet
Előkészítés
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe nagy lángon. Felforral. Pároljuk 5 percig, majd adjunk hozzá teazsákokat. Vegye le a tartályt a tűzről, és hagyja 15 percig főzni.
Vegye ki a teazsákokat. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Hagyja a teát szobahőmérsékletre hűlni.
Amikor a tea kihűlt, öntsük egy üvegbe. Helyezze a gombát a tea tetejére, fényes oldalával felfelé. Adjon hozzá kész kombuchát vagy ecetet. A gomba „megfulladhat”, de az erjedés során ismét a felszínre emelkedik. (Ha bármilyen okból fel kell vennie vagy meg kell mozgatnia a gombát, használjon tiszta fakanalat, mivel a fém negatívan befolyásolja a szimbiotikus telepet.)
Fedje le az üveget tiszta gézzel és rögzítse egy rugalmas szalaggal. A géz egyszerűen megvédi az italt a portól, a levegőben lévő spóráktól és a rovaroktól.
Hagyja az üveget szobahőmérsékleten (legalább 18 és legfeljebb 32 ° C) sötét helyen, legfeljebb 10 napig. A hőmérséklet számít, mert alacsony hőmérsékleten az erjedési folyamat túl sokáig tart. A 7. nap után elkezdheti megkóstolni az italt. A tea nem lehet túl édes, különben azt jelenti, hogy a cukrot még nem dolgozták fel. A kész italnak enyhén habzania kell, hasonlítva az almaborhoz. Ha túl savanyú lett az íze vagy erős ecetszaga van, akkor az erjedési folyamat túl sokáig tartott. Az ital fogyasztható, de íze nem lesz olyan ízletes, mint kellene.
Amikor a kombucha elég szénsavas és ízlés szerint, öntse az italt egy steril üvegtartályba, szorosan zárja le a fedelet és tegye hűtőbe.
A kombuchát zárt edényben, hűtőszekrényben tárolhatja legfeljebb egy hónapig. A gomba korlátlan számú alkalommal felhasználható gondozásával, valamint a kéz és a munkahely higiénéjének betartásával.
Óvintézkedések
Mivel a zooglea élő kultúra, fontos alaposan mérlegelni a növényszállító választását, megbizonyosodva arról, hogy vannak-e igazolások az élelmiszer-biztonsági követelményeknek való megfelelésről. A tenyészet tartásának alapvető szabályainak be nem tartása nem kívánt baktériumokkal, gombákkal és penészekkel fertőződhet meg. Elolvashatja a kultúra kiválasztásának kritériumait. itt.
Az ital néhány embernél allergiás reakciókat okozhat. Kezdje el használni az infúziót kis mennyiségben
Mint minden más ételhez, a kombuchához is számos korlátozás vonatkozik. A Kombuchát óvatosan kell bevinni az étrendbe a már meglévő egészségügyi problémák esetén. Míg az egészséges emberek ésszerű használat mellett csak előnyökkel járnak.
***
Vásároljon tanúsított teagomba kultúra megtalálható Julia honlapján.
Julia válaszol minden kérdésre a probiotikus termékek fermentációjával és funkcionális használatával kapcsolatban a csoportban Fermentorium: probiotikus klub.