Dinnyeborok otthon – 3 bevált recept

Közeleg a nyár vége, és nem volt elég ideje kísérletezni a gyümölcsborokkal? Nem probléma – még mindig van dinnye! A közhiedelem ellenére ezekből a gyümölcsökből kiváló édes és erős bor készíthető – csak szedje le a jó, illatos gyümölcsöket és tegyen egy kis erőfeszítést, és a dinnye egész évben napsütéses ízével örvendezteti meg Önt, emlékeztetve a visszavonhatatlanul elmúlt indiai nyárra. !

A sárgadinnye korlátlan teret ad a kísérleteknek és a házi alkohollal való kísérletezésnek. Kiválóak például az a la Midori dinnyelikőrök, likőröket, illatos pálinkát készítenek vele. Itthon ritkán készül dinnyebor, de hiába – az ital csodálatosan finom aranysárga színű, enyhe, nem tolakodó illatú, telt ízű, amiért megéri a fáradságot. Ilyen bort időnként még a gyárban is készítenek – például a török ​​dinnyebor nagyon népszerű, a turisták megjegyzik, hogy ez elvileg azon kevés török ​​gyártású alkoholfajták egyike, amely különösebb undorodás nélkül fogyasztható. A gondosan „ezekkel a kezeikkel” készült, minőségi alapanyagokból, még normál érlelésű házi bor pedig a borász kétségtelen büszkesége!

Dinnyebor készítés házilag – alapelvek és árnyalatok

A görögdinnyéből és a dinnyéből készült bor ritka dolog, de előfordul, például az egyik korábbi cikket a görögdinnyebornak szenteltük. Ennek oka az „óriásbogyók” – a tökfélék – kissé helytelen összetétele. A sárgadinnye kevés savat és túl sok vizet tartalmaz – akár 91%-ot, de elegendő cukrot – körülbelül 16%-ot. Ráadásul, mint szinte minden sütőtök, a dinnye is meglehetősen rostos, és meglehetősen nehéz belőle normálisan levet facsarni, hogy tiszta „fehér” technológiával italt készítsünk. Viszont minden megoldható – csak egy kicsit többet kell bütykölni a szűréssel, és speciális borkészítési adalékokkal, citrom- vagy almalével savanyítani a mustot.

Az ilyen bort jobb tiszta borélesztőn erjeszteni, a vadak ebben az esetben nem működnek jól. Ha minden gond van a CKD-vel, készíthet előételt málnából vagy mazsolából. Illatos és teljesen érett dinnyét kell választania, ehhez a vállalkozáshoz a legjobb fajták a Tigris, az Arany Amaril, a Muza, a Bereginya, a Nap ajándéka – általában minden illatos dinnye megteszi, minél erősebb az illata, annál finomabb a bor. Általánosságban elmondható, hogy elég habozás – a receptek árnyalatairól beszélünk.

Alap dinnyebor recept

A „helyes” borkészítési technológia, amely 100%-ban elfogadható eredményt ad, egy erős, édes, nagyon aromás bor, gyönyörű sárga színű és meglehetősen erős aromájú. Feltétlenül adjunk hozzá savakat – akár speciális bort (az online áruházakban megvásárolhatók), akár – rögtönzött, például citrom- vagy almalevet.

Érdemesebb borélesztőt használni, így a cefre gyorsabban erjed, több fokot nyer, és problémamentesen tárolódik.

1. A dinnyékről levágjuk a héját, az ehetetlen fehér résszel együtt, anélkül, hogy mohó lennénk – csak lédús, illatos pép kell. A magfészket a magokkal együtt eltávolítjuk és a gyümölcsöket tetszőleges módon ledaráljuk, a cél a lé kicsavarása.
2. A feltüntetett dinnyemennyiségből 8-8.5 liter levet kell nyerni. Tetszés szerint kivonhatja – présben, facsaróban, vagy egyszerűen úgy, hogy finomra vágja a dinnyét, és több réteg gézen átnyomja. Igen, a folyamat kellemetlen, de szükséges – nincs szükségünk extra pépre a mustban. A fekvőtámaszokat a lehető leggyorsabban kell elvégezni, hogy a pép a lehető legkevesebbet érintkezzen levegővel.
3. Az élesztőt meleg vízben feloldjuk. Ha mazsolaindítót használ, akkor azt előre el kell készítenie, ahogyan – olvasható ebben a cikkben. A dinnyelében keverjük össze a cukrot és a savakat vagy a citrom, alma levét. A mustot meg lehet, sőt kell is kóstolni – legyen édes, érezhető savanyú, ha kevés az ízlésünknek megfelelő cukor vagy sav – a tartalmukat érdemes növelni, mert minden dinnye más.
4. Most fermentorba vagy üvegbe öntjük a sörcefrét, hozzáadjuk a megkeresett élesztőt és a fedőöntetet, és hidro-, vagy rosszabb esetben „kesztyűs” redőny alá tesszük. Tedd félre egy sötét, meleg helyre.
5. Egy-két napon belül a bornak életjeleket kell mutatnia – sziszegve és gurgulázva, habzást és ennek megfelelő savanyú szagot áraszt. Minden jól megy – az erjedés 10 naptól egy hónapig tart, attól függően, hogy milyen élesztőt használtál és milyen meleg a szoba. Amint a vízzár abbahagyta a gurgulázást, a kesztyű leeresztett, a bor kitisztult, és üledék jelent meg a palack alján – szívószállal le kell engedni.
6. Ezután a fiatal bort egy másik, kisebb edénybe kell önteni úgy, hogy a folyadék a palack térfogatának legalább 3/4-ét elfoglalja, sötét – de ezúttal hűvös – helyre át kell helyezni, és további 2-3 percig állni kell. hónapok. Ez idő alatt az ital teljesen kivilágosodik, jellegzetes szalmaszínt kap. Az üledék lehullásakor a bort dekantálni kell, ez a másodlagos erjedés során legalább 3-4 alkalommal történik.

A teljesen letisztult házi dinnyebort palackozni és legalább hat hónapig érlelni kell, utána már indulhat is a kóstolás!

Török dinnyebor receptje – alapanyagok hőkezelésével

Ez a recept sokkal kevesebbet tesz lehetővé a lé préselésénél – a magas hőmérséklet elvégzi helyettünk a munkát. Azt mondják, hogy a hőkezelés kissé megváltoztatja a dinnye ízét - „zöldségesebbé” válik, de az öregedéssel ez a hátrány kisimul. De az aroma a forralás során valóban elveszik, és többé nem áll helyre. Tehát döntse el maga, hogyan készítsen dinnyebort - a receptek meglehetősen változatosak, mint mondják, minden ízléshez.

Ez a dinnyebor recept kivételesen tiszta élesztőkultúrát használ. A felső öltözködés nem kötelező, de kívánatos.

1. A dinnyét meghámozzuk és tetszőleges méretű kockákra vágjuk. Egy serpenyőben vizet forralunk, hozzáadjuk a cukrot, hozzáadjuk a citromlevet. Főzzük a habot lehúzva, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A dinnyeszeleteket a forrásban lévő keverékbe küldjük, és 10 percig alacsony lángon forraljuk, hogy a pép teljesen megpuhuljon, és feladja az összes vizet.
2. Most a keveréket le kell hűteni 30 fokra, és közvetlenül a péppel együtt a fermentorba kell önteni. Hozzáadjuk az élesztőt a csomagoláson található utasítás szerint, öntettel. Szereljen fel vízzárat a tartályra.
3. Az elsődleges erjedés befejezése után – 10-20 nap elteltével a bort azonnal le kell csöpögtetni a pépből, és egy kisebb edénybe, majdnem színültig át kell tenni, amelyet sötét, hűvös helyre kell helyezni, amíg teljesen ki nem derül.

Ezt a dinnyebort nem olyan jól tárolják, mint az előzőt, de nem is igényel hosszú érlelést – a csendes erjedési szakasz vége után, azaz 2-3 hónap után kóstolhatjuk meg.

Dinnye és sárga málna bor

Természetesen a málna a sárgadinnye és a többi sárgadinnye fő betakarításakor már távozik. Ehhez a dinnyebor receptjéhez használhatjuk a koraiakat, amikor még ömlesztve van a málna – akkor nem lesz szükségünk vásárolt élesztőre, hiszen a málna kifejezetten jól erjed, erről a málnaborról szóló cikkben már volt szó. Használhatsz közönséges őszi dinnyét és fagyasztott málnát is, de akkor csak CKD-t, egyébként semmit.

Feltételezzük, hogy van érett, frissen szüretelt, meg nem mosott málnánk, illatos dinnyénk és ennyi – a málna elegendő savat tartalmaz ahhoz, hogy pótolja a dinnye hiányát. Ha azonban feleslegben van csersav, akkor 20 gramm sörlé hozzáadása nem árt. A főzési technológia sokkal egyszerűbb, mint az előző két receptben.

1. A málnát nem mossák meg, csak válogatják. A dinnyét megtisztítjuk a héjától és a magfészkektől, darabokra vágjuk. A gyümölcsöket sodrófával vagy egyszerűen csak kézzel pépesre törjük, és egy-két napig széles nyakú edényben hagyjuk. A masszának sűrű habsapkát kell képeznie - le kell ütni, kevergetve a sörcefrét, hogy ne penészedjen.
2. Néhány nap múlva óvatosan nyomja össze a pépet préssel vagy gézzel. Körülbelül 10 liter gyümölcslevet kell kapnunk. Adjuk hozzá a cukor 2/3-át, jól keverjük össze, és tegyük vízzár vagy kesztyű alá, sötét helyen, körülbelül 20-25 fokos hőmérsékleten. Ha minden jól ment, napközben a kesztyű felfújódik, a redőny buborékolni kezd, és megkezdődik az aktív erjedés a sörben. Ha nem, olvassa el ezt a hasznos cikket.
3. A vad élesztővel való fermentáció tovább tart, mint a CKD-vel – akár öt hétig. Ez idő alatt a cukor maradék egyharmadát kell a sörléhez adnunk, ezt kétszer kell megtenni, például egy és két héttel az erjedés megkezdése után. Miután a bor kitisztult és abbahagyja a gurgulázást, le kell engedni az üledékről, át kell helyezni egy kisebb tartályba, és hűvös helyre kell küldeni másodlagos erjedés céljából.
4. A másodlagos erjedés során a bor letisztul, alul sűrű üledék képződik – legalább 3-4 alkalommal kell szívószállal lecsepegtetni. Néhány hónap múlva az ital készen áll a palackozásra.

Az otthon megfelelően elkészített sárgadinnyéből és málnából készült bor élénk arany színű, gazdag illatú és ízű, kiválóan tárolható. Körülbelül hat hónapos tárolás után az ital teljesen felfedi íz- és aromatulajdonságait – garantáljuk, megéri várni!