“A tej nem rossz étel!”

Jean-Michel Lecerf, mik a tej bizonyított táplálkozási előnyei?

Az első előny a tej kivételes összetétele a fehérjék tekintetében. Ezek a legösszetettebbek és legteljesebbek, és gyors és lassú fehérjéket is tartalmaznak. Egy tanulmány kimutatta, hogy a tejből izolált fehérje lehetővé teszi bizonyos aminosavak, különösen a vér leucin plazmaszintjének jelentős növelését az izomöregedés megelőzése érdekében.

Ezután a tejben lévő zsírok tartalmazzák a legkülönbözőbb típusú zsírsavakat. Ez nem jelenti azt, hogy a tejben lévő összes zsír érdekes, de bizonyos kisebb zsírsavak rendkívüli hatással vannak számos funkcióra.

Végezetül, a tej az az élelmiszer, amely a mikrotápanyagok legnagyobb változatosságát tartalmazza számban és mennyiségben, beleértve természetesen a kalciumot, de a jódot, a foszfort, a szelént és a magnéziumot is ... Ami a vitaminokat illeti, a tej hozzájárulása erős, mivel 10 és Az ajánlott bevitel 20% -a.

Kutatások bizonyították -e, hogy a tej fogyasztása jótékony hatással van az egészségre?

Valójában a táplálkozás egy dolog, az egészség azonban más. A kutatások egyre inkább váratlan módon írnak le kivételes egészségügyi előnyöket. Először is összefüggés van a tejfogyasztás, valamint a metabolikus szindróma és a 2 -es típusú cukorbetegség megelőzése között. Nagyon sok a tanulmány, és az ok -okozati összefüggés nagyon valószínű. Ezt tudjuk bizonyos nagyon specifikus markerzsírsavaknak köszönhetően, amelyek csak a tejzsírokban találhatók. Ezután a kutatás hajlamos a tej javára a kardiovaszkuláris kockázatra, és különösen az első szívrohamra. Lehet összefüggésben a kalciummal, de semmi nem biztos. A tejnek a testtömegre is kedvező hatása van jóllakottság és telítettség okán, a vastagbélrák egyértelmű és megerősített csökkenése, valamint a tej határozott érdeklődése az életkorral összefüggő szarkopénia és alultápláltság megelőzése iránt.

Mi a helyzet az osteoporosis feltételezett kapcsolatával?

A törések tekintetében hiányoznak a formális beavatkozási tanulmányok. A megfigyelési tanulmányok viszont egyértelműen azt mutatják, hogy azok, akik tejet fogyasztanak, alacsonyabb kockázatúak, mint azok, akik nem fogyasztanak. Amíg nem fogyaszt túl sokat, a legújabb BMJ tanulmány szerint (a tanulmány szerint a korai halálozás kockázata majdnem megkétszereződik azoknál a nőknél, akik napi 3 vagy több pohár tejet isznak.). A csontok ásványianyag -sűrűségére vonatkozó intervenciós vizsgálatok kedvező hatást mutatnak, de a törésről és a csontritkulásról túl kevés tanulmány áll rendelkezésre a határozott kapcsolat megállapításához.

Ezzel szemben hallott olyan tanulmányokról, amelyek kimutatták a kapcsolatot a tej és bizonyos állapotok között?

Számos tanulmány foglalkozik a tejjel a prosztatarák előfordulásával. A WCRF (World Cancer Research Fund International) azonban éppen most adott ki egy nagyon érdekes véleményt, amelyben a tejért való felelősséget átminősítették a „korlátozott bizonyítékok közé”. Ez azt jelenti, hogy még mindig felülvizsgálat alatt áll. Megfigyeléses vizsgálatok azt mutatják, hogy ha van összefüggés, az nagyon magas, napi 1,5-2 liter tej bevitelére vonatkozik. A folyamatban lévő állatokon végzett kísérleti vizsgálatok azt mutatják, hogy a nagy dózisú kalcium növeli a kockázatot, és fordítva, a tejtermékek csökkentik. Ezért arra kell figyelni, hogy ne fogyasszunk túl nagy mennyiségű tejterméket, azaz legalább egy litert vagy két litert, vagy ennek megfelelőt. Logikusnak tűnik.

A tejet gyakran azzal is vádolják, hogy növekedési faktorokat tartalmaz, amelyek rákot okozhatnak. Mi az valójában?

Valóban egy egész vita volt, amely az ANSES -hez való áttétel tárgyát képezte ezekről a növekedési tényezőkről. Jelenleg nincs megállapított ok -okozati összefüggés. Nyilvánvaló azonban, hogy nem szabad túl sok fehérjét fogyasztani.

Vannak olyan növekedési faktorok a vérben, amelyek elősegítik az olyan tényezőket, mint az ösztrogén. És a tejtermékekben is megtalálható. Ezek a tényezők nagyon jól felszívódnak a kisgyermekben, és ez meglehetősen jól működik, mert jelen vannak a nők tejében, és a gyermek növekedésére használják őket. De idővel vannak olyan enzimek, amelyek miatt ezek a növekedési faktorok leállnak felszívódni. És egyébként is az UHT fűtés teljesen kikapcsolja őket. A valóságban tehát nem a tejben lévő növekedési hormonok a felelősek a vérben keringő növekedési hormonok szintjéért, hanem valami más. Ez a fehérjék. A fehérjék hatására a máj növekedési faktorokat termel, amelyek aztán megtalálhatók a keringésben. A túl sok fehérje és ezért a túl sok növekedési faktor nem kívánatos: ez hozzájárul a gyermekek nagy méretéhez, de az elhízáshoz, és talán túlzottan daganatot elősegítő hatáshoz is. A gyerekek az ajánlott bevitelhez képest 4-szer több fehérjét fogyasztanak!

De nem csak a tej felelős a jelenségért: minden fehérje, beleértve a növényekből nyerteket is, ezt a hatást fejti ki.

Megértette, hogy elfordulunk a tejtől bizonyos alternatív termékek, például a növényi italok javára?

A táplálkozásban egyre többen indulnak keresztes hadjáratra az étel ellen, ajatollahok. Ez néha bizonyos egészségügyi szakembereket is érinthet, akik nem feltétlenül illetékesek a táplálkozásban, és akik nem rendelkeznek tudományos szigorral. Amikor tudós vagy, nyitott vagy mindenre: van egy hipotézised, és megpróbálod kideríteni, hogy igaz -e. A tej ellenszegítői azonban nem ebbe az irányba mennek, azt állítják, hogy a tej káros, és mindent megpróbálnak annak bizonyítására.

Számos táplálkozási szakértő arról számolt be, hogy egyesek sokkal jobban érzik magukat, miután abbahagyják a tejfogyasztást. Hogyan magyarázza meg?

Ismerem ezt a jelenséget, mivel én is klinikus vagyok, és valószínűleg 50 000 beteget láttam karrierem során. Több forgatókönyv is létezik. Először is, a tej felelős lehet olyan betegségekért, mint a laktóz intolerancia. Ez nem nagy, hanem bosszantó gondokat okoz, amelyek mindig az elfogyasztott tejtermék mennyiségéhez és minőségéhez kapcsolódnak. Allergia a tehéntejfehérjékre is lehetséges. Ezekben az esetekben a tej abbahagyása valójában a fogyasztásával kapcsolatos rendellenességek eltűnését okozza.

Más emberkategóriák esetében a tej abbahagyása utáni jó közérzet az étkezési szokások megváltozásához köthető. Ezek a hatások nem feltétlenül kapcsolódnak egy adott élelmiszerhez, hanem egy változáshoz. Ha megváltoztatja szokásait, például ha böjtöl, különböző dolgokat fog érezni a testével kapcsolatban. De vajon ezek a hatások tartósak lesznek -e? Tejnek tulajdonítják? Nem szabad elhanyagolni a placebo hatást sem, ami a gyógyszer fő hatása. A laktóz intoleranciában szenvedő emberek vizsgálatai kimutatták, hogy tüneteik javulnak, ha laktózmentes vagy laktózmentes tejet kapnak, de anélkül, hogy megmondanák nekik, hogy milyen terméket isznak.

A tej kritikusai azzal érvelnek, hogy a tejlobbi befolyásolná a PNNS-t (Program National Nutrition Santé). Hogyan magyarázza, hogy a hatóságok napi 3-4 tejterméket javasolnak, míg a WHO csak 400-500 mg kalciumot javasol naponta (egy pohár tej körülbelül 300 mg-ot)?

A tejesek végzik a munkájukat, de nem ők diktálják az ajánlásokat a PNNS-nek. Nem csoda, hogy a tejipari lobbik el akarják adni termékeiket. Talán befolyásolni akarják. De végül a tudósok döntenek. Megdöbbenne, hogy a PNNS-ek, mint az ANSES, a tejtermékek fizetésében vannak. A WHO-nak viszont igazad van. A WHO ajánlásai egyáltalán nem ugyanazt a célt szolgálják, mint az egészségügyi biztonsági ügynökségek vagy a PNNS ajánlásai, amelyek az ajánlott étrendi bevitelt biztosítják. Valójában sok az eltérés. A WHO abból indul ki, hogy a világ teljes népességét célozzák meg, és a cél legalább az, hogy elérjék a határt a nagyon alacsony szinten élők számára. Ha vannak olyan populációi, amelyek napi 300 vagy 400 mg kalciumot fogyasztanak, és ha elmondja nekik, hogy a cél 500 mg, az a minimum. Ezek nagyon alapvető biztonsági ajánlások, ha megnézzük, hogy a WHO mit ajánl a kalóriára, zsírra, az sem ugyanaz. Tanulmányozza sok ázsiai vagy nyugati ország élelmiszerbiztonsági ügynökségeinek kalciumra vonatkozó ajánlásait, szinte mindig ugyanazon a szinten vagyunk, azaz körülbelül 800 és 900 mg ajánlott kalcium. Végül pedig kevés, vagy egyáltalán nincs ellentmondás. A WHO célja az alultápláltság elleni küzdelem.

Mit gondol erről az elméletről, miszerint a tej növeli a krónikus betegségek kockázatát?

Nem kizárt, hogy a tej növeli a bél-, reumatikus, gyulladásos megbetegedések kockázatát ... Ez egy lehetséges hipotézis, soha semmit nem szabad kizárni. Egyesek ezt az állítást a megnövekedett bélpermeabilitás miatt teszik. A probléma az, hogy nincs olyan tanulmány, amely akkreditálja. Valóban idegesítő. Ha vannak kutatók, akik megfigyelik ezt a jelenséget, miért nem teszik közzé? Ezenkívül, ha megnézzük a már megjelent tanulmányokat, egyáltalán nem látjuk ezt, mivel azt mutatják, hogy a tej gyulladáscsökkentő hatással bír. Tehát hogyan magyarázza el, hogy klinikailag a tej gyulladásgátlóvá válik? Nehéz megérteni ... Néhány páciensem abbahagyta a tejet, volt némi javulásuk, majd egy idő után minden visszatért.

Nem védem a tejet, de nem értek egyet azzal a gondolattal, hogy a tejet rossz ételként adják át, és nélkülöznünk kell. Ez nevetséges, és veszélyes lehet, különösen az ajánlott bevitel tekintetében. Mindig ugyanarra a dologra tér vissza, túl sok minden étel nem jó.

Térjen vissza a nagy tejfelmérés első oldalára

A védői

Jean-Michel Lecerf

Az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője

“A tej nem rossz étel!”

Olvassa el újra az interjút

Marie Claude Bertiere

A CNIEL osztály igazgatója és táplálkozási szakember

„A tejtermékek nélkül való tartózkodás a kalcium hiányát meghaladó mértékben vezet”

Olvassa el az interjút

A becsmérlői

Marion kaplan

Energiagyógyászatra szakosodott bio-táplálkozási szakember

“Nincs tej 3 év után”

Olvassa el az interjút

Herve Berbille

Az agrárélelmiszerek mérnöke és az etnofarmakológia diplomája.

„Kevés előny és sok kockázat!”

Olvassa el az interjút