„A tejtermékek nélkül való tartózkodás a kalcium hiányát meghaladó mértékben vezet”

Hogyan reagált a híres BMJ tanulmány közzététele után, amely a magas tejfogyasztást és a megnövekedett mortalitást társítja?

Teljes egészében elolvastam, és csodálkoztam, hogy ezt a tanulmányt hogyan fogadták a médiában. Mert nagyon világosan 2 dolgot mond. Az első, hogy a nagyon magas tejfogyasztás (több mint 600 ml naponta, ami jóval magasabb, mint a franciáké, ami átlagosan 100 ml / nap) a svéd nők halálozásának növekedésével jár. A második, hogy a joghurt és a sajt fogyasztása éppen ellenkezőleg, a mortalitás csökkenésével jár.

Osztom a szerzők véleményét is, akik maguk arra a következtetésre jutnak, hogy ezeket az eredményeket óvatosan kell értelmezni, mert ez egy megfigyelési tanulmány, amely nem teszi lehetővé az ok -okozati összefüggés lezárását, és hogy más tanulmányok eltérő eredményeket adnak.

Mi az oka annak, hogy a tej annyira ajánlott?

Ugyanabból az okból, amiért javasoljuk a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. A tej és a tejtermékek meghatározott tápanyagokat biztosítanak, így egy egész élelmiszercsoportot alkotnak. Mivel az ember mindenevő, minden nap merítenie kell ezekből a csoportokból. Ezért a napi 3 adag tejtermék és napi 5 adag gyümölcs és zöldség fogyasztása javasolt.

A tej valóban kivételes számú tápanyagot tartalmaz, de a benne lévő zsírok főként telített zsírok ... Ezért korlátozzuk a fogyasztását?

A tej túlnyomórészt vizet tartalmaz, körülbelül 90%, és kevés zsírt tartalmaz: 3,5 g zsírt 100 ml-enként egészben, 1,6 g zsírt félzsíros állapotban (a legtöbbet fogyasztva) és kevesebb, mint 0,5 g zsírt. le van fújva. A kétharmad nagyon változatos telített zsírsavak, amelyek ráadásul nincsenek összefüggésben a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával. „Hivatalos” fogyasztási korlát nincs: a tej a 3 ajánlott tejtermék egyike (egy adag 150 ml-nek felel meg), és érdemes ezeket variálni. A CCAF legfrissebb felmérése szerint a tej kevesebb mint 1 gramm telített zsírsavat biztosít naponta egy felnőtt számára.

Valóban bizonyított a kalcium és a csontritkulás közötti kapcsolat?

A csontritkulás egy többtényezős betegség, amely olyan genetikai és környezeti tényezőket foglal magában, mint a fizikai aktivitás, a D-vitamin bevitel, a fehérje, de a kalcium is… Igen, kalciumra van szüksége a csontváz felépítéséhez és fenntartásához. A vizsgálatok összefüggést mutatnak a kalcium, a csonttömeg és a törések kockázata között. Azok a vegánok, akik kizárnak minden állati eredetű terméket, nagyobb a csonttörés kockázata.

Mivel magyarázza, hogy a tej a vita tárgya? Csak egészségügyi szakembereké foglaljon állást a fogyasztása ellen?

Az étel mindig is hóbortokat vagy irracionális félelmeket keltett. Ez egy beépülési folyamat, amely messze túlmutat a szervezet üzemanyag-ellátásán. Kultúra, családtörténet, szimbólumok kérdése is… A tej nagyon szimbolikus étel, ami kétségtelenül megmagyarázza a szenvedélyt, amellyel dicsérik vagy kritizálják. De az egészségügyi szakemberek túlnyomó többsége, valamint minden táplálkozási és dietetikus a tejtermékek fogyasztását javasolja a kiegyensúlyozott étrend részeként.

A tej kritikusai összefüggésről számolnak be a fogyasztása és bizonyos gyulladásos betegségek között, különösen a tejfehérjék által okozott bélpermeabilitás miatt. Mit gondol erről az elméletről? A tanulmányok ebbe az irányba haladnak?

Nem, éppen ellenkezőleg, a gyulladással kapcsolatos vizsgálatok általában az ellenkező irányba mennek. Ha pedig probléma merülne fel a bél permeabilitásával, nyilvánvalóan a tejben lévőktől eltérő anyagokra is vonatkozna. De tágabb értelemben hogyan gondolhatjuk azt, hogy a kisgyermekeknek szánt étel „mérgező” lehet? Mivel minden tej, bármilyen emlős is, ugyanazokat az elemeket és különösen fehérje -összetevőket tartalmazza. Csak ezen összetevők aránya változik.

Ésszerűen nélkülözhetjük a tejtermékeket? Ön szerint mik lennének a lehetséges alternatívák? Egyenértékűek?

Saját táplálkozási jellemzőkkel rendelkező élelmiszercsoport nélkül maradni a tápanyaghiány pótlását jelenti. Például a tejtermékek nélkül maradni azt jelenti, hogy kalciumot, B2- és B12-vitamint, jódot… találunk más élelmiszerekben. Valójában a tej és származékai az étrendünk fő forrásai. Így a tej és a tejtermékek biztosítják a naponta elfogyasztott kalcium 50%-át. Ennek a hiánynak a kompenzálásához naponta el kellene fogyasztani például 8 tányér káposztát vagy 250 g mandulát, ami emésztési szempontból nem praktikusnak és kétségtelenül kényelmetlennek tűnik… Ráadásul ez nem kompenzálja a jód- és A vitaminok és a mandula nagyon magas kalóriatartalma miatt az energiabevitel növeli és kiegyensúlyozhatja az esszenciális zsírsavak bevitelét. Ami a szójaleveket illeti, vannak mesterségesen kalciummal dúsított változatok, de a tej többi mikroeleme hiányzik. Tejtermékek nélkül maradni bonyolult, megzavarja az étkezési szokásokat, és messze túlmutat a kalcium hiányához.

Térjen vissza a nagy tejfelmérés első oldalára