Köleskása: egészségügyi előnyök és ártalmak

A köleskása egykor gyakori vendég volt őseink asztalán, ma már nem kötelező étel az emberi táplálkozásban. A szakértők azonban egyöntetűen vitatkoznak a köleskása előnyeiről. Mutatjuk közelebbről ezt az ételt, történetét, összetételét és az emberi egészségre gyakorolt ​​értékét.

A köleskása története

A köles a kölesnek nevezett gabonafélék hámozott gyümölcse. A köles termesztése és fogyasztása az ie XNUMX. században kezdődött. Mongóliában és Kínában. Az ókori kínaiak nemcsak zabkását, hanem édes ételeket, kvaszt, lisztet és leveseket is készítettek belőle.

Fokozatosan a növény elterjedt az egész világon, és a köles lett a táplálkozás alapja Ázsiában, Dél-Európában és Észak-Afrikában, valamint a Kr.e. XNUMX. századtól. a kölest a modern Hazánk területein kezdték termeszteni. A burgonya megjelenése előtt a legkedveltebb étel minden családban, függetlenül a jövedelem szintjétől, a köles kása volt.

Az „aranyszemekből” készült zabkása a család életének fontos eseményei során kötelező ételnek számított – örömteli és szomorú alkalmakkor egyaránt az asztalra került. Feltétlenül fogyasszon köleskását a fontos böjtök során, feltöltve a szervezetet vitaminokkal és fontos rituális szerepet töltsön be.

A békeszerződés megkötésekor a fejedelmek szükségszerűen köleskását főzték együtt, és az osztagok és a nép előtt elfogyasztották, megerősítve ezzel a békét és a barátságot. E szertartás nélkül a szerződést nem tekintették érvényesnek.

Összetétel és kalóriatartalom

A kölesdara ma már nem olyan népszerű, mint régen. De ha megnézi a kémiai összetételét, önkéntelenül arra fog gondolni, hogy ezt a terméket bevezeti-e az étrendbe.

A kölesdara összetétele változatos: fehérjék, szénhidrátok, zsírok, rost, keményítő, pektin. A mikro- és makroelemek nagy mennyiségben vannak jelen: magnézium, vas, fluor, kalcium. Az A-, PP-, E- és a B csoport vitaminok jelen vannak.

A köles kása előnyei

– A köleskása rendkívül hasznos termék minden korosztály számára – mondja gasztroenterológus-hepatológus Olga Arisheva. – A köleskása „lassú” szénhidrátforrás, rostban gazdag. A kölesnek lipotróp hatása is van – megakadályozza a zsírok lerakódását és felszívja a méreganyagokat a szervezetben.

A kölest alkotó vitaminok és ásványi anyagok normalizálják a vérnyomást, erősítik az ereket, csökkentik a stroke kockázatát, normalizálják a máj és az emésztőrendszer működését, javítják a bőr tónusát és kisimítják a ráncokat.

A kölesben lévő foszfor jótékony tulajdonságai hozzájárulnak a csontok erősítéséhez és törékenységük csökkentéséhez, ami különösen fontos a gyermekek és az idősek számára.

A magas szilícium- és fluortartalom nélkülözhetetlen a körmök, a haj és a fogak egészségéhez, erősíti azokat. A B-vitaminok pedig erősítik az idegrendszert és növelik a szervezet stresszel és depresszióval szembeni ellenálló képességét.

A köleskása ártalma

– A köleskása nagyszámú hasznos tulajdonsága miatt sem szabad rá támaszkodni – ez székrekedéshez vezethet. Emésztési problémákkal küzdőknek éppen ezért javasolt kizárni az étlapról. Ritka esetekben allergiás reakció lép fel a köles zabkására, jegyzi meg Olga Arisheva.

Ezenkívül a köleskása használatát a pajzsmirigy-betegségben szenvedőkre kell korlátozni, mivel a köles kis mennyiségben tartalmaz olyan vegyületeket, amelyek megakadályozzák a jódanyagcserét.

A köleskása felhasználása az orvostudományban

Szerint Olga Arisheva, a köles ételek hasznosak cukorbetegség, érelmeszesedés, máj-, hasnyálmirigy-, szív- és érrendszeri és idegrendszeri betegségek esetén.

A szakértők a köleskása használatát javasolják az antibiotikum-terápia során, mivel segít megtisztítani a szervezetet a vegyszerektől.

Alkalmazás a főzésben

Köles kása sütőtökkel egy edényben

Egy egyszerű recept egy fényes, kiadós és egészséges ételhez. A sütőben edényben főzött zabkása puha, könnyű és illatos

A tök héját és magjait eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Öblítsük le a kölest hideg vízben, és öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy megszabaduljunk benne rejlő keserűségtől. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá a sütőtököt a forrásban lévő tejhez, és főzzük körülbelül 5 percig.

Ezután adjunk hozzá sót és kölest. Lefedve, lassú tűzön 10 percig főzzük, időnként megkeverve. Adjunk hozzá cukrot vagy mézet.

Töltsük meg az edényeket zabkásával, és adjunk hozzá egy darab vajat. Fedjük le az edényeket fedővel, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 30-40 percig.

Köles zabkása palacsinta

A köles zabkása palacsinta megfizethető és ízletes étel. Gyorsan és egyszerűen elkészíthetők, puhák és finomak.

Öntsük az előmosott kölest tejjel, és tegyük tűzre. Forralás után sózzuk, és lassú tűzön főzzük 20-25 percig. Hűtsük le a zabkását szobahőmérsékletre. A tojást és a cukrot felverjük, összekeverjük. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport, keverjük simára.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és egy kanál segítségével beletesszük a palacsintákat. Mérsékelt lángon 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A kölest ajánlatos gyári kiszerelésben vásárolni, nem súly szerint, a gabonaszennyeződés minimalizálása érdekében. Gazdag sárga színűnek kell lennie. A tompaság gyakran a nem megfelelő tárolási körülményekre vagy a gabonafélék lejárt eltarthatóságára utal.

A kölest légmentesen záródó fedővel ellátott üvegedényben vagy kerámia edényben, száraz helyen, közvetlen napfénytől védve tároljuk.

A vízben főtt kész köleskása legfeljebb 2 napig tárolható hűtőszekrényben, a tejben főtt zabkása eltarthatósága rövidebb – maximum egy nap.

Népszerű kérdések és válaszok

A köleskását beszéltük meg  gasztroenterológus-hepatológus, Ph.D. Olga Arisheva.