Gomba: értékkategóriák és felhasználások

Annak ellenére, hogy a mikológia, mint a biológia gombákat vizsgáló ága a XNUMX. század közepén keletkezett, még mindig sok megválaszolatlan kérdés van. Tehát még mindig nem világos, hogy a vizsgált tárgy a növény- vagy állatvilághoz tartozik-e. Nem bizonyított, hogy a mérgezőnek tartott termőtestek ennyire veszélyesek-e. Nem teljesen világos, hogyan használhatók fel a feltételesen ehető gombák. A gombák eredetével és emberi felhasználásával kapcsolatban sok más feltáratlan pont is van.

Korábban azt hitték, hogy a gombák kutatásának története Kínából származik, és több mint kétezer éves. Az utóbbi időben azonban egy szenzációvá vált esemény vált ismertté az európai országokban. A tiroli Alpokban egy fagyott embert találtak egy gleccserben, akit Otsinak neveztek el. Radiokarbon módszerrel sikerült megállapítani, hogy bolygónk primitív lakója 5300 évvel ezelőtt jégfogságba esett. A legmeglepőbb ebben a leletben, hogy gombákat találtak ennél a primitív embernél. Az egyik egy fehér légyölő galóca volt, amely amulettként szolgálhat az ember számára. Három másik szárított és fagyasztott gomba olyan savat tartalmazott, amely terápiás hatásában hasonló volt az antibiotikumokhoz.

A gombák kategóriáit és helyes használatát ebben a cikkben részletesen ismertetjük.

Milyen kategóriákba tartoznak a vadon termő gombák

Eleinte a gombákat a növények közé sorolták, de az 1990-es években és a 2000-es évek elején sokat írtak arról, hogy a gombák az állatvilághoz tartoznak. Ez nem meglepő, mivel sok tulajdonság kombinálja őket állatokkal. Például a gombák csírasejtjei plazmódium formájában a szaporodási időszakban 5 mm/óra sebességgel mozoghatnak.

A gombák tápértéke szerint 4 kategóriába sorolhatók:

• 1. kategória – a legértékesebb és legfinomabb erdei faj, amely kiváló minőségű gombatermékeket ad (fehér, tejgomba, gomba, cézárgomba).
• 2. kategória – jó és igen értékes, jó minőségű, de nem kiváló minőségű gombák (vargánya, vargánya, vargánya, rókagomba, csiperkegomba, volnushki, mézgomba).
• 3. kategória – közepes minőségű és ízű ehető gombák (mohagomba, russula, fekete gomba, rókagomba, valui),
• 4. kategória – alacsony értékű erdei gombák (sorok, pókhálók és mások).

Meg kell jegyezni, hogy a fő gombafajták kategóriáit az „A gombák betakarításának, feldolgozásának és értékesítésének egészségügyi szabályai SP 2.3.4.009-93” határozzák meg és hagyják jóvá. Tudva, hogy a gombák melyik kategóriába tartoznak, megtervezheti felhasználásukat.

A cikk következő része arra összpontosít, hogyan használ egy személy a gombát.

A gombák kulináris és gyógyászati ​​felhasználása

Az is meglepő, hogy a friss erdei gombák használata egész évben, így a téli időszakban is lehetséges.

A gomba csodálatos természeti jelenség, fő célja az emberi életben a következő:

• A gombák kulináris felhasználása ízletes, egészséges és megfizethető ételek elkészítéséhez (Hazánkban sokáig a böjt idején tejgombát, rókagombát, mézes galócát, gombát és gombát ettek).
• Lakomákon és magas rangú találkozókon használt ínyenc ételek főzése és finomságai.
• Gyógyító és gyógyhatású népi gyógymódok előállítása, például esőkabátból (vérzéscsillapító célra) stb.
• A gombák felhasználása a gyógyászatban gyógyszerek és gyógyszerek ipari méretekben történő előállításához, például téli gombákból gyulladáscsökkentő és daganatellenes hatású flammulin előállítása.
• A gombák egyedülállóak tulajdonságaik sokféleségében. Ezeket a tulajdonságokat átfogóan kell tanulmányozni. A tudósok véleménye szerint a gombák tartalmazzák az emberek számára szükséges összes hasznos és gyógyászati ​​anyagot, de csak néhányat tanulmányoztak teljes mértékben. Az elmúlt években a gombák gyógyászati ​​tulajdonságai iránti érdeklődés sokszorosára nőtt. Ennek oka, hogy számos olyan új tulajdonságot és gombát fedeztek fel, amelyek rák- és fertőzésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, és amelyek felhasználhatók olyan gyógyszerek előállítására, amelyek a betegség bármely szakaszában segítenek, például a nyírfa chaga. Van azonban egy másik oldala is. Az összes gomba válogatás nélkül történő használata mérgezéshez, hallucinogén megnyilvánulásokhoz és akár halálhoz is vezetett.
• Örömet szerezni a „gombavadászatból”. Napjainkban több mint egymillió gombafaj ismeretes, amelyek közül csak 100-at tanulmányoztak. A természet úgymond azt mondja: tanulmányozzuk és használjuk a gombákat átfogóan, de ügyesen! A japánok úgy vélik, hogy ha naponta 100 gramm gombát eszel, akkor az embernek soha nem lesz onkológiai betegsége. A gomba gyógyíthat, sok hasznos gyógyszert szereztek belőlük, sőt még többre várnak. Megmérgezhetők, de gyógyíthatók is. A gombák tulajdonságait tekintve annyira változatosak, hogy úgy tűnik, bármilyen betegség kezelésére lehet bennük gyógyszert találni, ehhez azonban átfogó kutatásra van szükség. Lehet vitatkozni vagy egyetérteni a tudósok véleményével számos faj tulajdonságairól, de egy dolog világos: a gombák hasznos potenciálja óriási. Ennek a területnek nagy jövője van!

Hogyan használhatja az ember helyesen az erdei gombát

A gomba tápértékét és tápértékét tekintve nem marad el a hústól, de fehérjéje nehezen emészthető, hosszan tartó hőkezelést, őrlést igényel. Ez a legtöbb fajra vonatkozik, de nem minden gombára. De a bennük lévő makro- és mikroelemek asszimilációja kétségtelenül előnyös, különösen télen. A vitaminok és esszenciális aminosavak jelenléte, amelyek hiánya súlyosan befolyásolja a szervezet működését, általában nem csak kellemessé, hanem hasznossá is teszi a gomba használatát.

Korlátozások lehetnek a gyomor-bél traktus betegségeinek súlyosbodásával, távoli epehólyaggal, krónikus hasnyálmirigy-gyulladással és epehólyag-gyulladással. Mindig hasonlítsa össze az elfogyasztott ételekből származó érzéseket belső környezetének állapotával, és racionálisan közelítse meg a gasztronómiai hobbit. Akkor a gombás finomságok nagy örömet és hasznot hoznak.

A gombák főzés során történő felhasználásának bármilyen módon történő hőmérsékletkezelése nem mindig teszi biztonságossá a gomba fogyasztását. Tehát a vékony sertések mérgező anyagokat halmoznak fel. Természetesen egyetlen használatból nem figyelhető meg negatív hatás, de a hosszú távú használat a vér összetételének megváltozásához és a májsejtek károsodásához vezet. Ezért a vékony malacokat a mérgező gombák közé sorolják.

Hasonló a helyzet a hétköznapi vonalakkal is. A szokásos 15-20 perces forralás és a víz leeresztése lehetővé teszi, hogy kis mennyiségben egyszer felhasználhassuk. Ismételt használatuk azonban negatív hatással van a gyomorra és fájdalom megjelenésére, így mérgezőek is.

Az emberek találékonyak a főzésben. A recepteket nemzedékről nemzedékre adják át a falusiak. A városlakók a hagyományos receptekhez hozzáadják a külföldi, különösen az olasz és a japán konyha éttermi élményét.