Gombó

Az Okra, vagy latinul - ehető hibiszkusz (Hibiscus esculentus), az okra, gombo vagy női ujjak más elnevezései a mályvacsalád egynyári gyógynövényei. Ez egy nagyon hosszú tenyészidővel rendelkező növény. A magasság a fajtától függően 20 cm-től (törpe fajták) és 2 m-ig (magas) változik.

A növény alján vastag, magas fás szár, amelyet kemény szőrszálak borítanak. A levelek nagyok, hosszú levélnyélűek, világos vagy sötétzöldek, meglehetősen nagyok, öt-hét karéjjal, mint a szár, serdülő. A virágok, amelyek a szokásos kerti mályvához hasonlítanak, egyszemélyesek, nagyok, biszexuálisak, sárgás-krém színűek, a levélhónaljban találhatók, rövid, serdülő talpakon. Az okra gyümölcsei ujj alakúak, 6-30 cm hosszúak. Csak fiatal (3-6 napos) zöld petefészket esznek, a túlérett sötétbarna gyümölcsök teljesen íztelenek. Az okra gyümölcsöt frissen fogyasztják (salátákba teszik), és főtt, párolt, sült. Ezenkívül szárítják, fagyasztják és konzerválják.

Az éretlen okra gyümölcsöket magokkal együtt levesekbe és szószokba fűszerezik, amelyek ettől nagyon kellemes bársonyos ízt és viszkózus állagot nyernek. Az éretlen magvak - kerek, sötétzöldek vagy olívaolajok - könnyen helyettesíthetik a zöldborsót, és érett és pörkölt magvakból gombo kávét készítenek.

Az okrának jó néhány fajtája van, és jelentősen különböznek egymástól szokásukban, érési idejükben, a gyümölcsök alakjában és méretében. Például az állami nyilvántartásban megtalálhatók a következő fajták: Fehér hengeres, Fehér bársony, Zöld bársony, Törpeszöldek, Ladies Fingers (egyébként a növény angol nevének fordítása így hangzik), Juno. De sok évszázadon át az okra is gyógynövény volt.

Kultúrtörténet

A trópusi Afrikát az okra hazájának tekintik; vad állapotban még mindig fennmaradt a Kék-Nílus régióbeli Núbiában. A régészek és paleobotanikusok a neolitikum idején megtalálták ennek a növénynek a nyomait az emberi lelőhelyek területén. Szudánban ezt a növényt mintegy hatezer éve termesztik. Évezredek óta hazájukban az okrát nemcsak a már megszokott fiatal gyümölcsökhöz, hanem a levelekhez is használják élelemként. Erős rostot nyertek a szárakból kötelek és zsákok készítéséhez. Érett magokat használtak az Arab Keleten, előre pörköltek, mint kávépótló. Néha a magport szándékosan adták a kávéhoz, hogy lágyítsa az ízt és pézsmaszagot adjon. Általában a növény latin neve, Abelmoschus, az arab habb-al-misk-ből származik, ami azt jelenti, hogy „pézsma fia”. Muskot nagyon tisztelték Keleten, és mindent, ami emlékeztetett rá, nagy tisztelettel kezelték. Néha ugyanezeket a sült magokat adták a szörbet (sörbet) készítésekor. Ezenkívül az érett magok legfeljebb 25% zsíros olajat tartalmaznak, amelyet élelmiszerként vagy olajlámpák töltésére használtak.

Az arab hódítások idején az okra Spanyolországba érkezik, ahol határozottan szerepel a spanyol konyha részében, és onnan kezd átmenni Európán, elsősorban déli irányban. Nagyon népszerű Dél-Európa több országában (Bulgária, Görögország), Amerikában, Afrikában és Ázsiában. Okrát Indiában termesztették a korai neolitikum idején. A régészek kereskedelmi környezetet fedeztek fel az árja előtti kultúra és a kelet-afrikai emberek között. Az indiai konyhában az okrából chutney-t készítenek, és nyálkás állaga miatt a levesek sűrítésére szolgálnak. Egyébként India a mai napig rendelkezik az okra termelésének rekordjával - 5,784,000 XNUMX XNUMX tonna, ami több, mint az összes többi ország együttvéve.

Okra nagyon régen érkezett az amerikai kontinensre. Úgy gondolják, hogy az első afrikai fekete rabszolgákkal született, akik az okra -t varázslatos növényként használták a Voodoo -kultusz számára. És ott az üzemet lelkesen fogadta a helyi lakosság. Például a brazil konyhában való megjelenése a 17. század elejére nyúlik vissza, Észak -Amerikában pedig a 13. század elejére. A modern Egyesült Államokban főleg a déli államokban népszerű, és a kreol és az afroamerikai konyhához kapcsolódik. Oroszországban ezt a növényt csak Krasznodar és Sztavropol területén lévő kis ültetvényeken termesztik.

Nevelés, szaporodás, gondozás

Az Okra termofil növény, de régiónkban palántákon keresztül is sikeresen termeszthető, és ilyen sikeres teherautókertészkedésre példa volt az okra betakarítása a melehovói birtokon, Csehov AP alatt. Az Okra mag lassan kihajt - 2-3 hét. Vetés előtt egy napig meleg vízben áztatják őket. Jobb tőzegedénybe vagy kazettába vetni, mivel ez a kultúra nem tolerálja jól az átültetést. Okrának gyengén elágazó gyökérgyökere van, és amikor a növényeket földrög nélkül ültetik, legjobb esetben sokáig megbetegednek, rosszabb esetben pedig egyszerűen elpusztulnak. A palánták termesztésének optimális hőmérséklete + 22 + 24 ° C. A tavaszi fagyveszély elmúltával a növényeket nyílt terepre, jól felmelegedett talajba ültetjük; a moszkvai régióban június eleje vagy valamivel korábban, de a menedék lehetőségével. Okra a napos helyeket és a könnyű termékeny talajt kedveli. Ültetés előtt szuperfoszfátot kell hozzáadnia - mint minden olyan növény, amelyből gyümölcsöt szednek, az okra is megköveteli ennek az elemnek a nagyobb adagját. Leszállási séma 60 × 30 cm.

Gondozás - a talaj fellazítása, gyomlálás és öntözés. A kultúra szárazságnak ellenáll, de száraz időben és a termési időszakban rendszeres és bőséges öntözést igényel. Körülbelül 2 hónappal a csírázás után virágzik. 4-5 nappal a virág hervadása után kialakul egy gyümölcs, amelyet össze kell gyűjteni. Az idősebb gyümölcsök durvábbak és kevésbé ízletesek. A 3-4 naponta végzett tisztítás fagyig, vagyis a növény haláláig tart. Mint már említettük, az okra növényeket sűrű pubertás borítja, és néhány ember szőrszálakkal érintkezve allergiát és viszketést okoz.

Okra kártevők és betegségek

Az okrát a legtöbb zöldségnövényhez hasonlóan betegségek és kártevők is sújtják. A lisztharmat nagy kárt okozhat. Bőséges fehér virágzásként jelenik meg a levél mindkét oldalán és a növény más részein. A betegség kórokozója hibernálódik a növényi törmeléken. Elterjedésének elkerülése érdekében a növényi maradványokat azonnal eltávolítják, és a gyomokat szisztematikusan eltávolítják az üvegház körül, amelyeket elsőként érint a lisztharmat, és amelyek a betegség hordozói: útifű, lepény, koca bogáncs.

A barna folt az üvegházakban és melegágyakban magas páratartalom mellett befolyásolja a növényt. A növények leveleinek felső oldalán sárgás foltok jelennek meg, az alsó részen - virágzás először világos, majd sötétbarna. Súlyos károsodás esetén a levelek megbarnulnak és kiszáradnak. A betegség kórokozója hibernálódik a növényi törmeléken.

A tripsz egy kicsi rovar, amely elsősorban az üvegházakban élősködik. Termõképességük miatt a tripszek rövid idõ alatt nagyszámú növényt károsíthatnak. Szürkéjükből fehéresárga foltok jelennek meg a leveleken, a levelek súlyos sérülésekkel megbarnulnak és kiszáradnak.

Amikor tripsz jelenik meg, keserűpaprika (50 g / l), üröm (100 g / l) rovarölő növények infúzióit és főzeteit használják, egzotikusabb lehetőségként - narancs, mandarin, citrom (100 g / l) héját. A jobb tapadás érdekében permetezés előtt 20 literre 40-10 g mosószappant adunk az oldathoz.

A káposzta gombóc, amelynek hernyói május közepére vagy végére jelennek meg, szokatlanul falánk. Szinte az összes levelet megeszik, csak az erek maradnak. Kis létszámmal a hernyókat kézzel szedik be, és nagyon nagy számban - permetezés biológiai készítményekkel: bitoxibacillinnel vagy lepidociddal (40-50 g / 10 l víz).

A nedves években a csigák megtámadhatják az okrát, amellyel hagyományos és minden lehetséges módon harcolnak: eltávolítják a gyomokat, óvatosan lazítják a talajt, csapdákat rendeznek, amelyek alá a csigák elbújnak, megszórják a folyosókat hamuval, mésszel vagy szuperfoszfáttal, és sört is tesznek tálcákon, amelyeken együtt csúsznak lefelé.

És felmerül a kérdés - mire szolgálnak ezek a trükkök? Tényleg kevés más, kevésbé szeszélyes zöldség van?

Az okra hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságai

Az okra gyümölcsök gazdag ásványi sókban, szerves savakban, C-, E-vitaminokban (0.8 mg /%), K-ban (122 μg), B csoportban (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). A mag ugyanolyan fehérjében gazdag, mint a szójabab.

Az Okra gyümölcs szénhidrátokat tartalmaz, elsősorban rostot és pektint. Ha az előbbi nagyon fontos az emésztés és a belek normális működése szempontjából, akkor a pektinek aktivitása sokkal sokrétűbb és érdekesebb. A nagy mennyiségű pektint tartalmazó növények képesek eltávolítani a szervezetből mindenféle toxint, sőt radionukleideket is. A pektinek jó szorbáló tulajdonságokkal bírnak, és egy porszívóhoz hasonlóan „összegyűjtik” a gyomor-bél traktuson áthaladva. És mindezt biztonságosan kiürítik a testből. Megjegyezték, hogy az okra-ételek rendszeres fogyasztása segít a bélműködés szabályozásában és az olyan problémák kiküszöbölésében, mint a puffadás, székrekedés, és ennek megfelelően megakadályozza a test ezzel járó mérgezését. A modern vizsgálatok során megjegyzik, hogy az okra rendszeres fogyasztása elősegíti a koleszterinszint normalizálódását, ami viszont a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére szolgál. Ezenkívül jelenleg azt feltételezik, hogy a toxinok időben történő eltávolítása a szervezetből számos krónikus betegség, és néha onkológia megelőzését szolgálja, elsősorban a belekben. Szakértők úgy vélik, hogy az okra felhasználható a cukorbetegség, a tüdőgyulladás, az ízületi gyulladás, az asztma és sok más betegség kezelésének hatékonyságának javítására. Ezen túlmenően, ennek a tisztító hatásnak köszönhetően hasznos a krónikus fáradtság étrendjébe beiktatni, nagy mennyiségű gyógyszer bevitele után vagy közben, valamint javítani a test általános hangulatát.

Ugyanazon pektinek és nyák tartalma miatt az okra jó gyulladásgátló és bevonó szer. A főtt okra felhasználható ételként gyomorhurut, vastagbélgyulladás esetén. Ezenkívül burkoló és lágyító tulajdonságai miatt az okra főzetét vagy főtt gyümölcsét használják nátha esetén. Ehhez készítsen egy főzetet a gyümölcsökből, forrázza őket zselé állagúra. Ezt a húslevest a torokfájás gargatizálására kell használni, vagy belsőleg kell bevenni (igény szerint enyhén édesítve) hörghurut, tracheitis, garatgyulladás esetén.

Ezenkívül az okra szerves savakat, C -vitamint, ásványi anyagokat, B -vitaminokat és folsavat tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek számos testi funkcióhoz.

De ebben a zöldségben nagyon kevés a kalória. Diétás termékként az okra az alacsony kalóriatartalmú étrend kiváló összetevője, túlsúly és cukorbetegség esetén alkalmazható.

Úgy gondolják, hogy ez a zöldség előnyös azok számára, akik különböző szembetegségekben szenvednek, és akiknek nagy a kockázata a szürkehályog kialakulásának.

Sült okra paradicsommal

A recept összetevői:

• 4 evőkanál. okra (okra),
• félbevágva 450 gr. kis gyümölcsű paradicsom (például cseresznye, San Marzano),
• félbevágjuk 4 gerezd fokhagymát, összetörünk 3 ek. l.
• olívaolaj
• 1 kis hagyma,
• karikákra vágva Só és frissen őrölt bors
• Kevés almaecet megszórásra

A recept előkészítése: A fokhagymát olívaolajban serpenyőben fedő alatt, közepes hőmérsékleten aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá okrát és hagymát, sózzuk, borsozzuk, és puhára sütjük 10 - 12 percig. Keverjük hozzá a paradicsomot, főzzük 3 percig. Ezután adjunk hozzá néhány almaecetet.