A családom imádja a palacsintát! Ez „palacsinta”, nem „palacsinta”. Híg, és annyi, és úgy, hogy legyen tejföllel, meg túróval, meg lekvárral!
De leginkább a húsos palacsintát szeretjük. Ez az én jellegzetes ételem, minden társaságban ugyanolyan sikert arat.
És ha nem csak húst használ töltelékként, hanem húst gombával, akkor általában - szuper.
Megosztom a receptet.
Először palacsintát kell sütni. A recept bármilyen lehet, a lényeg az, hogy vékonyak és rugalmasak legyenek. Sokat csinálok, másfél százat, ebből ötvenet markol, ahogy mondani szokás, „egyenesen a serpenyőből” (több órás az esemény, két serpenyőben sütöm).
Ezután elkészítjük a tölteléket. Főtt marhahús kell. A húst előre megfőzöm, kevés vízben (mi csak a húslevest isszuk meg, bár lehet rá levest főzni), mindenképp adok hozzá egy hagymát, pár sárgarépát, babérlevelet és szegfűborsót.
A gombát előre elkészítjük. Nálam ez egy kénessárga tindergomba volt, pár fiatal kis „palacsinta”: megfőzve, apró „szalmára” vágva. Próbáltam mézes gombával, vargányával, pikkelyes tinógombával és májfűvel. Minden lehetőség nagyon finom, mindegyik a maga módján. Ez gombás hús. Készíthet palacsintát egyszerűen gombás töltelékkel, de mi kevésbé szeretjük ezt a lehetőséget.
A megfőtt és kihűtött marhahúst húsdarálóban megforgatjuk a főtt sárgarépával (a marhahússal főtt).
Finoman vágjunk pár hagymát, és kis mennyiségű növényi olajon süssük átlátszóvá. Amint a hagyma kicsit megpirult, adjuk hozzá a gombát, sózzuk, és lassú tűzön pirítsuk tovább, fontos, hogy a hagyma ne égjen meg.
10 perc elteltével tegyük a serpenyőbe a csavart húst, és nagyon alaposan keverjük össze a hagymával és a gombával. Adjunk hozzá vajat, egy kicsit, 50-70 grammot, sózzuk meg, ha szükséges, és folytassuk a keverést, amíg a vaj teljesen el nem olvad.
Fontos titok: az ilyen sült darált hús kissé száraznak bizonyul. Majd ha eljön az idő, hogy palacsintába csomagoljuk, össze fog omlani. Ezért a töltelék elkészítésének legvégén felöntöm a serpenyőbe a húslevest.
Így készül a palacsintátöltelék, nem száraz és nem túl „nedves”, itt hagyma és gombadarabok láthatók.
Továbbra is egyszerűen csak írnék, a tölteléket palacsintába csomagolnám, és élvezném az ételt, de kiderült, hogy nem minden barátom tudja, hogyan kell palacsintát „zárt szélű” tubulusokba csomagolni – csodálkoztam.
Tehát itt van egy részletes utasítás, lépésről lépésre, minden a képen látható.
És most - egy másik „márka” titok. Ne melegítsen palacsintát mikrohullámú sütőben. Hagyományosan felmelegítjük, serpenyőben. Ha felolvasztunk egy kis vajat, és fedő alatt felmelegítjük a palacsintákat, hagyjuk, hogy ropogós kéreg képződjön (megfordítom, mindkét oldalát megsütöm) – egyszerűen leírhatatlanul finom lesz!
Idézni szeretném a legfiatalabbat: „Nagyon kövér. Nagyon káros. Nagyon ízletes!"