tartalom
A fácán a galliformes (Galliformes) rendjébe tartozó madár, melynek húsa nagyon népszerű az ínyencek körében. Kiváló ízű, emellett igazi vitamin- és ásványianyag-raktár.
A fácán meglehetősen nagy madár. Egy felnőtt testhossza 0,8 méter lehet. A nagy fácán súlya eléri a két kilogrammot.
Általános jellemzők
A vadon élő fácánok élőhelye sűrű aljnövényzetű erdők. Előfeltétel a bokrok jelenléte, amelyekben a madár biztonságban és kényelmesen érzi magát. Leggyakrabban minden fácán megpróbál a tavak vagy folyók közelében tartózkodni, hogy hozzáférjen a vízhez.
A nagyon szilárd méretek ellenére ezek a madarak nagyon félénkek. Ugyanakkor, ami figyelemre méltó, valamiféle veszélyt észlelve megpróbálnak elbújni a fűben és a bokrokban. A fácánok ritkán repülnek fel a fákra.
E madarak fő tápláléka a szemek, magvak, bogyók, valamint a növények hajtásai és gyümölcsei. A fácánok étrendjében is vannak rovarok és kis puhatestűek.
A vadonban a fácán monogám, és egyszer választ egy életre. Meg kell jegyezni, hogy a hím fácánok nemcsak sokkal nagyobbak, mint a nőstények, hanem sokkal világosabb színűek is. Fejük és nyakuk aranyzöld, sötétlilától a feketéig terjedő árnyalattal. A hátoldalon a tollak nagyon fényesek, tüzes narancssárgák, látványos fekete szegéllyel, a far rézvörös, lilás árnyalattal. A farok nagyon hosszú, tizennyolc sárgásbarna tollból áll, lila árnyalatú réz „szegéllyel”. A hímek mancsaikon sarkantyú van.
Ugyanakkor az „erősebb nem képviselőihez képest” a nőstény fácánok meglehetősen sápadt megjelenésűek. Tompa tollazatúak, színük a barnától a homokszürkéig változik. Az egyetlen „dekoráció” a fekete-barna foltok és vonalak.
A fácánfészkeket a földre építik. Karmaik általában nagyok – nyolctól húsz barna tojásig. Kizárólag nőstények kotják őket, a „boldog apák” sem ebben a folyamatban, sem a fiókák további nevelésében nem vesznek részt.
Történelmi információk
Ennek a madárnak a latin neve Phasianus colchicus. Úgy gondolják, hogy egyértelműen jelzi, hogy pontosan hol fedezték fel először.
A legenda szerint tehát a görög hős, Jason, az argonauták vezetője lett a fácánok „úttörője”. Colchisban, ahová az Aranygyapjúért ment, Jason hihetetlenül gyönyörű madarakat látott a Phasis folyó partján, amelyek tollazata a szivárvány minden színében csillogott a nap sugarai alatt. Természetesen az argonauták sietve csapdákat helyeztek rájuk. A tűzön sült madarak húsa nagyon lédús és puha lett.
Jason és az Argonauták néhány fácánt hoztak Görögországba trófeaként. Az idegen madarak azonnal népszerűvé váltak. Elkezdték tenyészteni őket az arisztokraták kertjeinek „élő díszeként”. Fácánhúst sütöttek, és pompás lakomákon szolgálták fel a vendégeket.
A fácánok nem voltak túl igényesek. Gyorsan hozzászoktak a fogsághoz, aktívan szaporodtak, de húsuk így is csemege maradt.
Meg kell említeni a fácánokhoz való viszonyulást is „történelmi hazájukban” – Grúziában. Ott ezt a madarat Tbiliszi szimbólumának tekintik. Még az ország fővárosának címerén is látható. Egy érdekes legenda mesél arról, hogy a fácán miért kapott ilyen kitüntetést.
Tehát a legenda szerint Georgia királya, Vakhtang I Gorgasal nem keresett lelkeket a solymászatban, és minden szabad idejét ennek a foglalkozásnak szentelte. Egyszer vadászat közben a király elrohant egy megsebesült fácán nyomába – nagyon nagy és gyönyörű. Sokáig nem sikerült utolérnie a menekülő madarat. A király nem messze a meleg forrásoktól utolérte a fácánt, amely kitört a földből. A fácán félholtan, a vérveszteségtől legyengülve ivott a forrásból, majd azonnal életre kelt és elrohant. Ennek az eseménynek az emlékére a király elrendelte Tbiliszi városának megalapítását a gyógyító meleg források közelében.
Ragyogó tollazatának és ízének köszönhetően a fácán régóta kedvelt vadásztémává vált mind az európai arisztokrácia, mind a keleti nemesség körében. A XNUMX. századtól Anglia elkezdte szándékosan fogságban tenyészteni a fácánokat, majd hathetes korukban kiengedte őket a vadászterületekre. A krónikák tanúsága szerint már egy évszázaddal később Ködös Albion területén akár nyolcezer madarat is neveltek erre a célra.
A mai napig a fácán élőhelye a vadonban Kína, Kis-Ázsia és Közép-Ázsia, a Kaukázus, valamint Közép-Európa államai. Ezzel a madárral Japánban és Amerikában is találkozhat.
Ugyanakkor számos államban szigorú tilalom van érvényben a vadon élő fácánok kilövésére, mivel az orvvadászok tevékenysége miatt jelentősen csökkent a populáció. Az állatállomány növelésére speciális farmokat hoznak létre - fácánokat. A legtöbbjük az Egyesült Királyságban található. Évente több mint XNUMX madarat nevelnek itt.
Ugyanakkor a fácánhús finomságnak számít és nagyon drága, amit azonban az igazi ínyencek nem tekintenek akadálynak.
Típusai
A vadonban összesen mintegy harminc közönséges fácánfaj található. Képviselőik élőhelyükben, méretükben és tollazatuk színében különböznek egymástól. Fogságban leggyakrabban arany-, magyar- és vadászfácánt tenyésztenek, melynek húsa kiváló minőségű, és az ínyencek nagyra értékelik.
Úgy tartják, hogy a fácánok hat hónapos korukban érik el a kulináris érettséget. Ekkorra a súlyuk eléri a másfél kilogrammot. A fiatal fácánok húsa nagyon lédús, és diétásnak tekinthető.
A különleges területeken a madárvadászat csak novembertől februárig engedélyezett. Ebben az időszakban a fácánok nem ülnek fészkeken, és nem nevelnek fiókákat. A fácánfarmok ugyanakkor egész évben értékesítik a friss húst hűtött vagy fagyasztott formában. Általában I. kategóriába sorolják, míg a vadfácánhús minősége változó – lehet I. vagy II.
Kalória és kémiai összetétel
A fácánhús diétás terméknek számít. Energiaértéke viszonylag kicsi, és 253,9 kcal/100 g. A tápanyagok összetétele a következő: 18 g fehérje, 20 g zsír és 0,5 g szénhidrát.
Ugyanakkor, mint fentebb megjegyeztük, a fácánhús a vitaminok, valamint a mikro- és makroelemek igazi tárháza.
A fácánhúst elsősorban a B-vitaminok nélkülözhetetlen forrásaként értékelik. Lehetetlen túlbecsülni a test életében betöltött szerepüket. E csoportba tartozó vitaminok támogatják az energia-anyagcserét, normalizálják az emésztőrendszer működését, segítik a vércukorszint elfogadható szinten tartását. Ugyanakkor a táplálkozási szakértők szerint a B-vitaminok sokkal hatékonyabban „működnek”, ha nem külön-külön, hanem egyszerre kerülnek be a szervezetbe. Ezért a fácánhúst olyan nagyra értékelik a táplálkozási szakértők – ebben a csoportban szinte az összes vitamin megtalálható.
Így a B1-vitamin (0,1 mg) hatékony antioxidáns, javítja a kognitív folyamatokat és a memóriát, valamint normalizálja az étvágyat. A B2-vitamin (0,2 mg) elősegíti a vas felszívódását, így hozzájárul a vérkép normalizálódásához, szabályozza a pajzsmirigy működését, segít megőrizni a bőr és a haj egészségét. A B3-vitamin (6,5 mg) segít csökkenteni a „rossz” koleszterin szintjét, részt vesz a hemoglobin szintézisében, elősegíti a táplálékkal a szervezetbe jutó fehérje felszívódását. A kolin, más néven B4-vitamin (70 mg), nélkülözhetetlen a máj normál működéséhez – elsősorban antibiotikum vagy alkohol, valamint korábbi betegségek után segíti e szerv szöveteinek helyreállítását. A májvédő tulajdonságok mellett a kolin csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét és normalizálja a zsíranyagcserét. A B5-vitamin (0,5 mg) serkenti a mellékvesék működését, és segít a szervezetnek más vitaminok felszívódásában is. Emellett növeli a szervezet ellenálló képességét. A B6-vitamin (0,4 mg) szükséges ahhoz, hogy a szervezet megfelelően felszívja a fehérjéket és a zsírokat. A B7-vitamin, más néven H-vitamin (3 mcg) segít fenntartani a bőr és a haj állapotát, fenntartja a bél mikroflóráját egészséges állapotban. A B9-vitamin (8 mcg) segít stabilizálni az érzelmi hátteret, támogatja a szív- és érrendszert, részt vesz az enzimek és aminosavak szintézisében is. Végül a B12-vitamin (2 mcg) szükséges a vörösvértestek képződéséhez, és megakadályozza a vérszegénység kialakulását.
A fácánhús kémiai összetétele A-vitamint (40 mcg) is tartalmaz – egy erős antioxidáns, amely segít „szétoszlatni” az immunrendszer aktivitását.
A terméket a magas makro- és mikroelem-tartalma miatt is értékelik. Mindenekelőtt meg kell említeni a fácánhús magas kálium (250 mg), kén (230 mg), foszfor (200 mg), réz (180 mg) és nátrium (100 mg) tartalmát. A kálium szükséges a pulzusszám normalizálásához, javítja az agysejtek oxigénellátását, segít csökkenteni a duzzanatot azáltal, hogy normalizálja a szervezet vízháztartását. A kén részt vesz a kollagén szintézisében, amely szükséges a bőr és a haj normál állapotának fenntartásához, antihisztamin tulajdonságokkal rendelkezik, és normalizálja a véralvadási folyamatot. A foszfor felelős a csontok és fogak szöveteinek állapotáért, valamint a kognitív képességekért. A réz hiánya emésztési zavarokat, depressziót és tartós fáradtságot, valamint vérszegénységet okozhat. A nátrium részt vesz a gyomornedv termelésében, értágító hatása van.
A termék meglehetősen magas tartalommal rendelkezik még klór (60 mg), magnézium (20 mg) és kalcium (15 mg). A klór felelős az emésztés szabályozásáért, megakadályozza a máj zsíros leépülését. A magnézium felelős az izomműködésért, valamint a kalciummal „duettben” a csontok és fogszövetek állapotáért is.
A fácánhús kémiai összetételében előforduló egyéb ásványi anyagok közül meg kell különböztetni az ónt (75 μg), a fluort (63 μg), a molibdént (12 μg) és a nikkelt (10 μg). Az ón hiánya hajhullást és halláskárosodást okoz. A fluor segít növelni a szervezet ellenálló képességét, erősíti a körmök, csontok és fogak szöveteit, segít eltávolítani a szervezetből a mérgező anyagokat, köztük a nehézfémeket. A molibdén megakadályozza a vérszegénység kialakulását a hemoglobin szintjének emelésével, valamint elősegíti a húgysav kiválasztódását a szervezetből. A nikkel normalizálja az agyalapi mirigy és a vesék tevékenységét, csökkenti a vérnyomást.
Hasznos tulajdonságok
Egyedülálló kémiai összetételének köszönhetően a fácánhús számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.
Ennek a madárnak a húsa értékes fehérjeforrás, amelyet a szervezet nagyon könnyen felszív.
Ez a termék alacsony zsírtartalma és a koleszterin szinte teljes hiánya miatt diétásnak számít. Ezért az egészséges életmód követői és az idősebbek is használhatják.
A B-vitaminok tökéletesen kiegyensúlyozott összetétele lehetővé teszi a fácánhúsnak a szervezet ellenálló képességének növelését, és a terhes nők étrendjének nélkülözhetetlen összetevőjévé teszi.
A nagyon alacsony szénhidráttartalom miatt a fácánhús cukorbetegségben és érelmeszesedésben szenvedők számára ajánlott termék.
A fácánhús az egyik legjobb termék a vérszegénység megelőzésére és kezelésére, mivel segít normalizálni a vérképletet.
Kulináris felhasználás és íz
Annak ellenére, hogy a fácánhús a csirkéhez képest sötétebb színű, zsírtartalma pedig egy nagyságrenddel alacsonyabb, minden főzés után nem válik se szívóssá, se szálkássá. Ezenkívül nem igényel előzetes pácolást, kiváló ízben, lédúságban és kellemes aromájában különbözik.
Étkezési szempontból a baromfimell tekinthető a tetem legértékesebb részének. Ugyanakkor rendszerint saját levében, mélyített tepsi segítségével készítik el. A kész ételben gyakran előfordulhatnak csonttöredékek, mert a fácán csőcsontjai vékonyabbak és törékenyebbek, mint a csirkéké, és a hőkezelés során gyakran összeomlanak.
Hagyományosan ennek a madárnak a húsa a Kaukázusban, valamint Közép- és Kis-Ázsiában, valamint számos európai országban a népi konyhák összetevője.
Ősidők óta a fácánt különleges alkalmakra szánt csemegeként tartották számon, és csak a legelőkelőbb vendégek számára. Az ókori Rómában a lakomák alkalmával mogyorófajddal, fürjekkel és datolyával töltött tetemeket szolgáltak fel. A cári szakácsok Oroszországban rászoktak az egész fácántetemek sütésére, megőrizve a tollazatot. Egy ilyen étel elkészítése valóban fantasztikus ügyességet igényelt a szakácstól, mert valahogyan meg kellett győződni arról, hogy a meg nem kopasztott madár kellően megsült. Ráadásul a fácán pompás tollazatát nem szabadott volna megrongálnia a tűznek.
A Közel-Keleten a fácánhús elkészítésének módszerei kevésbé voltak pazarlóak. A filét egyszerűen pilafba tették, vagy kuszkuszhoz adták, előzőleg curryvel vagy sáfránnyal megsütötték, hogy zamatosabb legyen az íze.
Európában a fácánhúsból készült húslevest használják az aszpik alapjául. Ezenkívül a madarat gyakran sütik, gombával, kaliforniai paprikával, savanyú bogyós gyümölcsökkel és illatos fűszernövényekkel párolják. Ezenkívül fácánhúsból, amelyet a lábakról, a mellről és a szárnyakról eltávolítanak, omlettet készítenek.
A szakácsok a fácántetemeket dióval és gesztenyével, pácolt vagy sült csiperkegombával, valamint apróra vágott tojással töltik meg zöldhagyma tollal. Ezenkívül a fácánokat „régi módon” nyárson sütik. Köretként burgonyát, rizst vagy zöldséges ételeket szolgálnak fel.
Ezenkívül a fácán bevált összetevőként hideg előételek, pástétomok és zöldségsaláták elkészítéséhez finom szósszal vagy olívaolajjal.
A legkifinomultabb éttermekben a drága borokat szószos filédarabokkal vagy sült hússzeletekkel szolgálják fel.
Hogyan válasszunk terméket
Annak érdekében, hogy a megvásárolt termék minősége ne okozzon csalódást, felelősségteljesen kell megközelítenie a választást.
Mindenekelőtt győződjön meg arról, hogy előtted egy fácántetem van, és nem más madár. A fácán bőre fehér, mint a csirkének, de a hús nyersen sötétvörös, ellentétben a rózsaszín csirkével. A különbség különösen szembetűnő a lábak és a mellek példáján.
Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a hús frissességét. Ehhez finoman nyomja meg az ujjával. Ha ezt követően helyreállítja szerkezetét, akkor a termék megvásárolható.
Sült fácánhús főzése zsíron
Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: egy hasított fácán, 100 g szalonna, 100 k vaj, só és fűszerek ízlés szerint.
A kopasztott és kibelezett hasított testet kívül és belül is alaposan mossuk meg. A lábakat és a mellet megtöltjük baconnel, és megszórjuk sóval.
Tegyen szalonnaszeleteket a hasított testbe. Helyezze oda a fácánrészeket és egy kis szelet vajat.
Tegyen szalonnadarabokat a hasított test tetejére.
Az így elkészített hasított testet serpenyőben előolvasztott vajban megsütjük. Időnként adjunk hozzá vizet. Aranybarnára sütjük. Köretként főtt vagy sült burgonya, zöldségsaláta vagy rizs szolgálhat.
Fácánhús főzése a sütőben
Az étel elkészítéséhez a következő hozzávalókra van szükségünk: fácáncomb és mell, 3-4 evőkanál szójaszósz, ugyanennyi majonéz, egy hagyma, só, fekete bors, babérlevél, gyömbér és ízlés szerint cukor.
Készítsünk keveréket szójaszószból, majonézből, sóból, fűszerekből és cukorból. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húst.
Tegye a húsdarabokat ételfóliára (a darab hossza 30-40 centiméter legyen). Megszórjuk apróra vágott hagymával, és fóliába csomagolva lezárjuk a húst. Figyelem: a fóliába csomagolt húsból ne jöjjön ki sem gőz, sem folyadék.
A batyukat előmelegített sütőbe tesszük egy tepsibe. 60-90 percig sütjük.
Elkészült a fácán a szőlővel
Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége: egy hasított fácán, két zöldalma, 200 g szőlő, egy evőkanál növényi olaj, ugyanennyi vaj, 150 ml félszáraz vörösbor (100 ml) sütéshez, 50 ml pedig szőlő és alma párolásához) egy evőkanál cukor, só és fekete bors ízlés szerint.
Öblítse le és szárítsa meg a hasított testet papírtörlővel. Olvasszuk fel a vajat, adjunk hozzá őrölt borsot és sót, és kenjük meg a hasított test belsejét a kapott keverékkel. Dörzsölje be a hús tetejét só és őrölt fekete bors keverékével.
A húst serpenyőben mindkét oldalát megsütjük, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Ezután tegyük a fácánt egy mély serpenyőbe, öntsük bele ugyanazt a bort, és küldjük a 200 fokra melegített sütőbe.
Időnként öntse fel a fácánt a hús sülésekor keletkező húslével, és fordítsa meg a hasított testet.
Amíg a hús sül, az almát feldaraboljuk. Helyezze a szeleteket egy kis edénybe, adjon hozzá szőlőt és 50 ml bort, valamint cukrot. Pároljuk és adjuk hozzá a gyümölcskeveréket a húshoz.
Körülbelül 30 perccel a főzési folyamat vége előtt vegye ki a fácánt a sütőből, és zárja le alufóliával. Abban az esetben, ha a folyadéknak addig van ideje elpárologni, adjon hozzá egy kevés vizet a tartályhoz.