tartalom
Ez egy élelmiszer-adalékanyag és prebiotikum, cukorpótló és élelmiszer-összetevő. A testben végzett funkciók révén hasonló a cellulózhoz. Szintetikusan dextrózmaradékokból készül.
A polidextrózt az élelmiszeriparban használják az édesipari termékek minőségének javítására, és gyógyászati célokra is használják tabletták kötőanyagaként.
A gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére, az anyagcsere folyamatok javítására és a káros koleszterinszint csökkentésére szolgál a vérben. Alacsony kalóriatartalmú és cukorbeteg ételekben szerepel, mint a szacharóz helyettesítője.
Polidextrózban gazdag ételek:
És még: kekszek, kekszek, pékáruk, cukorbetegek számára készült termékek (édesség, keksz, mézeskalács; szacharóz helyettesítésére használható), gabonafélék, rágcsálnivalók, diétás italok, pudingok, édes szeletek, mázas túró.
A polidextróz általános jellemzői
A polydextrose-t innovatív élelmi rostnak is nevezik. A XX. Század 60-as évek végén jelent meg, köszönhetően a tudományos kutatásnak, amelyet Dr. X. Rennhardt amerikai tudós készített a Pfizer Inc. számára.
A múlt század 80-as éveiben az anyagot az Egyesült Államok élelmiszer- és gyógyszeriparában kezdték aktívan használni. Ma a polydextrose óriási népszerűségre tett szert az egész világon. 20 országban engedélyezték fogyasztásra. Az élelmiszer-címkéken E-1200 jelöléssel ellátott.
A polidextrózt dextrózból vagy glükózból szintézissel nyerjük szorbit (10%) és citromsav (1%) hozzáadásával. A polidextróz kétféle típusú - A és N. Az anyag fehér vagy sárgás színű, szagtalan, édes ízű kristályos por.
Az anyag biztonságosságát a test számára Nyugat-Európában, az USA-ban, Kanadában, az Orosz Föderációban és a világ más országaiban érvényes dokumentumok-engedélyek és tanúsítványok igazolják.
A polydextrose csökkenti az élelmiszerek kalóriatartalmát, mivel jellemzői nagyon közel állnak a szacharózhoz. Az anyag energiaértéke 1 kcal / 1 gramm. Ez a mutató ötször kisebb, mint a szokásos cukor energiaértéke, és 5-szer kisebb, mint a zsíré.
A kísérlet során kiderült, hogy ha a liszt 5% -át ezzel az anyaggal helyettesíti, akkor a kekszek íztelítettsége és minősége jelentősen megnő.
Az anyag pozitívan befolyásolja az élelmiszer állapotát. Az E-1200 nagymértékben javítja bármely termék érzékszervi tulajdonságait.
Élelmiszer -adalékanyagként a polidextrózt töltőanyagként, stabilizátorként, sűrítőszerként, textúrázóként és sütőporként használják. A polidextróz térfogatot és tömeget hoz létre a termékben. Ezenkívül ízlés szerint a polidextróz kiválóan helyettesíti a zsírt és a keményítőt, a cukrot.
Ezenkívül a polidextrózt használják terméknedvesség-szabályozóként. Az anyagnak az a tulajdonsága, hogy felszívja a vizet, ami lelassítja az oxidációs folyamatot. Így az E-1200 meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.
Napi szükséglet a polidextrózra
Az anyag napi bevitele 25-30 gramm.
A polydextrose iránti igény növekszik:
- gyakori székrekedéssel (az anyag hashajtó hatású);
- anyagcserezavarokkal;
- emelkedett vércukorszinttel;
- magas vérnyomás;
- megemelkedett vér lipidek;
- testmérgezés esetén (megköti a káros anyagokat és eltávolítja azokat a szervezetből).
Csökken a polidextróz iránti igény:
- alacsony immunitással;
- az anyag egyéni intoleranciája (nagyon ritka esetekben fordul elő).
Növényi polidextróz emészthetősége
A polidextróz gyakorlatilag nem szívódik fel a belekben, és változatlan formában ürül a szervezetből. Ennek köszönhetően megvalósul prebiotikus funkciója.
A polidextróz hasznos tulajdonságai és hatása a testre
Az anyag fontos szerepet játszik az emberi test működésében. Prebiotikumként a polidextróz hozzájárul:
- a mikroflóra növekedése és javulása;
- az anyagcserének normalizálása;
- a fekélyek kockázatának csökkentése;
- gasztrointesztinális rendellenességek megelőzése;
- szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás;
- a normális vércukorszint fenntartása;
- növeli az étel tápértékét a fogyni vágyók számára.
A polidextróz kölcsönhatása más elemekkel
A polidextróz jól oldódik vízben, ezért vízoldható étkezési rostnak hívják.
A polydextrose hiányának jelei a testben
A polydextrose hiányának jeleit nem találták. Mivel a polidextróz nem nélkülözhetetlen anyag a test számára.
A felesleges polidextróz jelei a testben:
Az emberi test általában jól tolerálja a polidextrózt. Az orvosok által megállapított napi norma be nem tartásának mellékhatásai lehetnek az immunitás csökkenése.
A test polydextrose tartalmát befolyásoló tényezők:
A fő tényező az elfogyasztott élelmiszer mennyisége, amely polidextrózt tartalmaz.
Polydextrose a szépségért és az egészségért
A polidextróz javítja a bél mikroflóráját, elősegíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből. Javítja az arcszínt és a bőr textúráját.