Fehérjék

A fehérjék makromolekuláris természetes anyagok, amelyek peptidkötéssel összekapcsolt aminosavláncból állnak. Ezeknek a vegyületeknek a legfontosabb szerepe a szervezetben zajló kémiai reakciók szabályozása (enzimatikus szerep). Emellett védő, hormonális, szerkezeti, táplálkozási, energetikai funkciókat látnak el.

Szerkezetük szerint a fehérjéket egyszerű (fehérjék) és összetett (fehérjék) csoportokra osztják. A molekulákban található aminosavak mennyisége eltérő: a mioglobin 140, az inzulin 51, ez magyarázza a vegyület nagy molekulatömegét (Mr), amely 10 000 és 3 000 000 Dalton között mozog.

A fehérjék az emberi testtömeg 17%-át teszik ki: 10%-a bőr, 20%-a porc, csont és 50%-a izom. Annak ellenére, hogy a fehérjék és fehérjék szerepét ma még nem vizsgálták alaposan, az idegrendszer működése, a szervezet növekedési, szaporodási képessége, az anyagcsere-folyamatok áramlása sejtszinten közvetlenül összefügg az aminosavak aktivitásával. savak.

A felfedezés története

A fehérjék tanulmányozásának folyamata a XVIII. századból ered, amikor Antoine Francois de Furcroix francia kémikus vezette tudóscsoport albumint, fibrint, glutént vizsgált. E vizsgálatok eredményeként a fehérjéket összefoglalták és külön osztályba izolálták.

1836-ban Mulder először javasolt a fehérjék kémiai szerkezetének új modelljét a gyökök elméletén alapulóan. Az 1850-es évekig általánosan elfogadott maradt. A fehérje modern elnevezése – fehérje – a vegyületet 1838-ban kapta. A XNUMX. század végére A. Kossel német tudós szenzációs felfedezést tett: arra a következtetésre jutott, hogy az aminosavak a szervezet fő szerkezeti elemei. „épületelemek”. Ezt az elméletet a XNUMX. század elején kísérletileg bizonyította Emil Fischer német kémikus.

1926-ban egy amerikai tudós, James Sumner kutatásai során felfedezte, hogy a szervezetben termelődő ureáz enzim a fehérjékhez tartozik. Ez a felfedezés áttörést hozott a tudomány világában, és a fehérjék emberi életben betöltött fontosságának felismeréséhez vezetett. 1949-ben egy angol biokémikus, Fred Sanger kísérleti úton levezette az inzulin hormon aminosav-szekvenciáját, amely megerősítette annak a gondolkodásnak a helyességét, hogy a fehérjék aminosavak lineáris polimerei.

Az 1960-as években először röntgendiffrakciós módszerrel kapták meg a fehérjék atomi szintű térszerkezetét. Ennek a nagy molekulájú szerves vegyületnek a tanulmányozása a mai napig tart.

A fehérje szerkezete

A fehérjék fő szerkezeti egységei az aminosavak, amelyek aminocsoportokból (NH2) és karboxilcsoportokból (COOH) állnak. Egyes esetekben a nitrogén-hidrogén gyökök szénionokhoz kapcsolódnak, amelyek száma és elhelyezkedése meghatározza a peptid anyagok sajátos jellemzőit. Ugyanakkor a névben a szén aminocsoporthoz viszonyított helyzetét egy speciális előtaggal hangsúlyozzák: alfa, béta, gamma.

A fehérjék esetében az alfa-aminosavak szerkezeti egységként működnek, mivel csak ezek adnak a fehérjefragmenseknek további stabilitást és szilárdságot a polipeptidlánc meghosszabbítása során. Az ilyen típusú vegyületek a természetben kétféle formában találhatók meg: L és D (kivéve a glicint). Az első típus elemei az élő szervezetek állatok és növények által termelt fehérjéinek részei, a második típus pedig a gombákban és baktériumokban nem riboszómális szintézissel létrejött peptidek szerkezetének része.

A fehérjék építőkövei polipeptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz, amely úgy jön létre, hogy az egyik aminosav egy másik aminosav karboxilcsoportjához kapcsolódik. A rövid szerkezeteket általában peptideknek vagy oligopeptideknek (molekulatömeg 3-400 dalton), a hosszúakat, amelyek több mint 10 aminosavból állnak, polipeptideknek nevezik. A fehérjeláncok leggyakrabban 000-50 aminosavat tartalmaznak, néha 100-400. A fehérjék az intramolekuláris kölcsönhatások következtében specifikus térbeli struktúrákat alkotnak. Ezeket fehérje konformációknak nevezik.

A fehérje szerveződésének négy szintje van:

1. Az elsődleges aminosavak lineáris szekvenciája, amelyek erős polipeptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz.
2. Másodlagos – a fehérjefragmensek rendezett szerveződése a térben spirális vagy hajtogatott konformációba.
3. Harmadlagos – helikális polipeptidlánc térbeli lefektetésének módja, a másodlagos szerkezet labdává való hajtogatásával.
4. Kvaterner – kollektív fehérje (oligomer), amely több, harmadlagos szerkezetű polipeptid lánc kölcsönhatásával jön létre.

A fehérje szerkezetének alakja 3 csoportra oszlik:

• rostos;
• gömb alakú;
• membrán.

A fehérjék első típusa a térhálósított fonalszerű molekulák, amelyek hosszan tartó rostokat vagy réteges struktúrákat alkotnak. Tekintettel arra, hogy a fibrilláris fehérjéket nagy mechanikai szilárdság jellemzi, védő és szerkezeti funkciókat látnak el a szervezetben. E fehérjék tipikus képviselői a haj keratinjai és a szöveti kollagének.

A globuláris fehérjék egy vagy több polipeptidláncból állnak, amelyek kompakt ellipszoid szerkezetbe vannak hajtva. Ezek közé tartoznak az enzimek, a vértranszport komponensek és a szöveti fehérjék.

A membránvegyületek olyan polipeptid szerkezetek, amelyek a sejtszervecskék héjába vannak beágyazva. Ezek a vegyületek a receptorok funkcióját látják el, a szükséges molekulákat és specifikus jeleket a felületen keresztül juttatják el.

A mai napig nagyon sokféle fehérje létezik, amelyet a bennük lévő aminosavak száma, térbeli szerkezete és elhelyezkedésük sorrendje határoz meg.

A szervezet normális működéséhez azonban az L-sorozatból mindössze 20 alfa-aminosav szükséges, ebből 8-at az emberi szervezet nem szintetizál.

Fizikai és kémiai tulajdonságok

Az egyes fehérjék térszerkezete és aminosav-összetétele meghatározza jellemző fizikai-kémiai tulajdonságait.

A fehérjék szilárd anyagok, amelyek vízzel kölcsönhatásba lépve kolloid oldatot képeznek. A vizes emulziókban a fehérjék töltött részecskék formájában vannak jelen, mivel a készítmény poláris és ionos csoportokat (–NH2, –SH, –COOH, –OH) tartalmaz. A fehérjemolekula töltése a karboxil (–COOH), amin (NH) maradékok arányától és a tápközeg pH-jától függ. Érdekes módon az állati eredetű fehérjék szerkezete több dikarbonsav-aminosavat (glutaminsav és aszparaginsav) tartalmaz, ami meghatározza azok negatív potenciálját vizes oldatokban.

Egyes anyagok jelentős mennyiségű diaminosavat (hisztidin, lizin, arginin) tartalmaznak, ennek következtében a folyadékokban fehérje kationként viselkednek. Vizes oldatokban a vegyület stabil a hasonló töltésű részecskék kölcsönös taszítása miatt. A tápközeg pH-jának változása azonban a fehérje ionizált csoportjainak mennyiségi módosulását vonja maga után.

Savas környezetben a karboxilcsoportok lebomlása elnyomódik, ami a fehérjerészecske negatív potenciáljának csökkenéséhez vezet. Lúgokban ezzel szemben az aminmaradékok ionizációja lelassul, aminek következtében a fehérje pozitív töltése csökken.

Egy bizonyos pH-értéken, az úgynevezett izoelektromos ponton a lúgos disszociáció egyenértékű a savasval, aminek következtében a fehérjerészecskék aggregálódnak és kicsapódnak. A legtöbb peptid esetében ez az érték enyhén savas környezetben van. Vannak azonban olyan szerkezetek, amelyekben élesen túlsúlyban vannak a lúgos tulajdonságok. Ez azt jelenti, hogy a fehérjék nagy része savas környezetben, kis része lúgos környezetben összehajt.

Az izoelektromos ponton a fehérjék instabilak az oldatban, és ennek következtében melegítés hatására könnyen koagulálódnak. Ha a kicsapódott fehérjéhez savat vagy lúgot adunk, a molekulák újratöltődnek, majd a vegyület ismét feloldódik. A fehérjék azonban csak a tápközeg bizonyos pH-paraméterei mellett tartják meg jellegzetes tulajdonságaikat. Ha a fehérje térszerkezetét tartó kötések valamilyen módon megsemmisülnek, akkor az anyag rendezett konformációja deformálódik, aminek következtében a molekula véletlenszerű kaotikus tekercs formáját ölti. Ezt a jelenséget denaturációnak nevezik.

A fehérje tulajdonságainak megváltozása kémiai és fizikai tényezők hatásához vezet: magas hőmérséklet, ultraibolya besugárzás, erőteljes rázás, kombináció fehérje kicsapókkal. A denaturáció következtében a komponens elveszti biológiai aktivitását, az elvesztett tulajdonságokat nem adják vissza.

A fehérjék a hidrolízis reakciói során színt adnak. Ha a peptidoldatot réz-szulfáttal és lúggal kombinálják, lila szín jelenik meg (biuret reakció), a fehérjék salétromsavban történő hevítésekor sárga árnyalat (xantoprotein reakció), higany-nitrát oldattal való kölcsönhatáskor málna színű (Milon) reakció). Ezeket a vizsgálatokat különféle típusú fehérjeszerkezetek kimutatására használják.

Típusú fehérjék lehetséges szintézis a szervezetben

Nem szabad alábecsülni az aminosavak értékét az emberi szervezet számára. A neurotranszmitterek szerepét töltik be, szükségesek az agy megfelelő működéséhez, energiával látják el az izmokat, vitaminokkal és ásványi anyagokkal szabályozzák funkcióik ellátásának megfelelőségét.

A kapcsolat fő jelentősége a szervezet normális fejlődésének és működésének biztosítása. Az aminosavak enzimeket, hormonokat, hemoglobint, antitesteket termelnek. A fehérjék szintézise az élő szervezetekben folyamatosan zajlik.

Ez a folyamat azonban felfüggesztésre kerül, ha a sejtekből hiányzik legalább egy esszenciális aminosav. A fehérjék képződésének megsértése emésztési zavarokhoz, lassabb növekedéshez, pszicho-érzelmi instabilitáshoz vezet.

Az aminosavak nagy része az emberi szervezetben a májban szintetizálódik. Vannak azonban olyan vegyületek, amelyeknek szükségszerűen naponta kell érkezniük az étellel.

Ez az aminosavak következő kategóriákban való megoszlásának köszönhető:

• pótolhatatlan;
• félig cserélhető;
• helyettesíthető.

Minden anyagcsoportnak sajátos funkciója van. Fontolja meg őket részletesen.

Alapvető aminosavak

Az ember önmagában nem képes ebbe a csoportba tartozó szerves vegyületeket előállítani, de életének fenntartásához szükségesek.

Ezért az ilyen aminosavak az „esszenciális” nevet kapták, és rendszeresen kívülről táplálékkal kell ellátni őket. A fehérjeszintézis ezen építőanyag nélkül lehetetlen. Ennek eredményeként legalább egy vegyület hiánya anyagcserezavarokhoz, az izomtömeg, a testtömeg csökkenéséhez és a fehérjetermelés leállásához vezet.

Az emberi szervezet számára, különösen a sportolók számára a legjelentősebb aminosavak és fontosságuk.

1. Valin. Egy elágazó láncú fehérje (BCAA) szerkezeti alkotóeleme. Energiaforrás, részt vesz a nitrogén metabolikus reakcióiban, helyreállítja a sérült szöveteket, szabályozza a vércukorszintet. A valin szükséges az izomanyagcsere áramlásához, a normál szellemi tevékenységhez. Az orvosi gyakorlatban leucinnal, izoleucinnal kombinálva használják az agy, a máj, a kábítószer, alkohol vagy a szervezet kábítószer-mérgezése következtében megsérült betegségek kezelésére.
2. Leucin és izoleucin. Csökkenti a vércukorszintet, védi az izomszövetet, éget zsírt, katalizátorként szolgál a növekedési hormon szintézisében, helyreállítja a bőrt és a csontokat. A leucin a valinhoz hasonlóan részt vesz az energiaellátási folyamatokban, ami különösen fontos a szervezet állóképességének megőrzéséhez a fárasztó edzések során. Ezenkívül izoleucin szükséges a hemoglobin szintéziséhez.
3. Treonin. Megakadályozza a máj zsíros leépülését, részt vesz a fehérje- és zsíranyagcserében, a kollagén, elasztán szintézisében, a csontszövet (zománc) képződésében. Az aminosav növeli az immunitást, a szervezet érzékenységét az ARVI-betegségekre. A treonin megtalálható a vázizmokban, a központi idegrendszerben, a szívben, támogatja munkájukat.
4. metionin. Javítja az emésztést, részt vesz a zsírok feldolgozásában, védi a szervezetet a sugárzás káros hatásaitól, csökkenti a terhesség alatti toxikózis megnyilvánulásait, reumás ízületi gyulladás kezelésére használják. Az aminosav részt vesz a taurin, cisztein, glutation termelésében, amelyek semlegesítik és eltávolítják a mérgező anyagokat a szervezetből. A metionin segít csökkenteni a hisztamin szintjét az allergiás betegek sejtjeiben.
5. triptofán. Serkenti a növekedési hormon felszabadulását, javítja az alvást, csökkenti a nikotin káros hatásait, stabilizálja a hangulatot, a szerotonin szintézisére használják. A triptofán az emberi szervezetben képes niacinná alakulni.
6. Lizin. Részt vesz az albuminok, enzimek, hormonok, antitestek termelésében, a szövetek helyreállításában és a kollagénképzésben. Ez az aminosav az összes fehérje része, és szükséges a vérszérum trigliceridszintjének csökkentéséhez, a normál csontképződéshez, a kalcium teljes felszívódásához és a haj szerkezetének megvastagodásához. A lizin vírusellenes hatással rendelkezik, elnyomja az akut légúti fertőzések és a herpesz kialakulását. Növeli az izomerőt, támogatja a nitrogén anyagcserét, javítja a rövid távú memóriát, az erekciót, a libidót. Pozitív tulajdonságainak köszönhetően a 2,6-diaminohexánsav segít megőrizni a szív egészségét, megakadályozza az érelmeszesedés, a csontritkulás és a genitális herpesz kialakulását. A lizin C-vitaminnal kombinálva a prolin megakadályozza a lipoproteinek képződését, amelyek az artériák eltömődését és szív- és érrendszeri betegségekhez vezetnek.
7. Fenilalanin. Csökkenti az étvágyat, csökkenti a fájdalmat, javítja a hangulatot, a memóriát. Az emberi szervezetben a fenilalanin képes átalakulni tirozin aminosavvá, amely létfontosságú a neurotranszmitterek (dopamin és noradrenalin) szintéziséhez. Mivel a vegyület képes átjutni a vér-agy gáton, gyakran használják neurológiai betegségek kezelésére. Ezenkívül az aminosavat a bőr fehér depigmentációs gócainak (vitiligo), skizofrénia és Parkinson-kór leküzdésére használják.

Az esszenciális aminosavak hiánya az emberi szervezetben a következőkhöz vezet:

• növekedés retardáció;
• a cisztein, a fehérjék, a vese, a pajzsmirigy, az idegrendszer bioszintézisének megsértése;
• elmebaj;
• fogyás;
• fenilketonúria;
• csökkent immunitás és a vér hemoglobinszintje;
• koordinációs zavar.

Sportoláskor a fenti szerkezeti egységek hiánya csökkenti a sportteljesítményt, növeli a sérülésveszélyt.

Az esszenciális aminosavak táplálékforrásai

A táblázat az Egyesült Államok Mezőgazdasági Könyvtárából – USA National Nutrient Database – származó adatokon alapul.

Félig cserélhető

Az ebbe a kategóriába tartozó vegyületeket a szervezet csak akkor tudja előállítani, ha azokat részben táplálékkal látja el. A félig esszenciális savak mindegyik fajtája meghatározott funkciókat lát el, amelyeket nem lehet helyettesíteni.

Vegye figyelembe a típusukat.

1. Arginin. Ez az egyik legfontosabb aminosav az emberi szervezetben. Felgyorsítja a sérült szövetek gyógyulását, csökkenti a koleszterinszintet, szükséges a bőr, az izmok, az ízületek és a máj egészségének megőrzéséhez. Az arginin fokozza a T-limfociták képződését, amelyek erősítik az immunrendszert, gátként működik, megakadályozva a kórokozók bejutását. Ezenkívül az aminosav elősegíti a máj méregtelenítését, csökkenti a vérnyomást, lassítja a daganatok növekedését, ellenáll a vérrögképződésnek, növeli a potenciát és fokozza az ereket. Részt vesz a nitrogén anyagcserében, a kreatin szintézisben, és azoknak ajánlott, akik fogyni és izomtömeget szeretnének növelni. Az arginin az ondófolyadékban, a bőr kötőszövetében és a hemoglobinban található. A vegyület hiánya az emberi szervezetben veszélyes a diabetes mellitus, a férfiak meddősége, a késleltetett pubertás, a magas vérnyomás és az immunhiány kialakulására. Természetes argininforrások: csokoládé, kókusz, zselatin, hús, tejtermékek, dió, búza, zab, földimogyoró, szója.
2. hisztidin. Az emberi test minden szövetében, enzimekben benne van. Részt vesz a központi idegrendszer és a perifériás osztályok közötti információcserében. A hisztidin szükséges a normál emésztéshez, mivel a gyomornedv képződése csak a részvételével lehetséges. Ezenkívül az anyag megakadályozza az autoimmun, allergiás reakciók előfordulását. A komponens hiánya halláskárosodást okoz, növeli a rheumatoid arthritis kialakulásának kockázatát. A hisztidin megtalálható a gabonafélékben (rizs, búza), a tejtermékekben és a húsban.
3. Tirozin. Elősegíti a neurotranszmitterek képződését, csökkenti a menstruáció előtti fájdalmat, hozzájárul az egész szervezet normál működéséhez, természetes antidepresszánsként hat. Az aminosav csökkenti a kábítószertől, koffeintől való függőséget, segít az étvágy szabályozásában, és kezdeti komponensként szolgál a dopamin, tiroxin, epinefrin termeléséhez. A fehérjeszintézisben a tirozin részben helyettesíti a fenilalanint. Ezenkívül szükséges a pajzsmirigyhormonok szintéziséhez. Az aminosavhiány lelassítja az anyagcsere folyamatokat, csökkenti a vérnyomást, fokozza a fáradtságot. A tirozin megtalálható a tökmagban, mandulában, zabpehelyben, földimogyoróban, halban, avokádóban, szójában.
4. Cisztin. A béta-keratinban található, amely a haj, a körömlemezek és a bőr fő szerkezeti fehérje. Az aminosav N-acetil-ciszteinként szívódik fel, és dohányos köhögés, szeptikus sokk, rák és hörghurut kezelésére használják. A cisztin fenntartja a peptidek, fehérjék harmadlagos szerkezetét, és erős antioxidánsként is működik. Megköti a pusztító szabad gyököket, mérgező fémeket, védi a sejteket a röntgen- és sugárterheléstől. Az aminosav a szomatosztatin, az inzulin, az immunglobulin része. A cisztin a következő élelmiszerekből nyerhető: brokkoli, hagyma, húskészítmények, tojás, fokhagyma, pirospaprika.

A félig esszenciális aminosavak megkülönböztető jellemzője, hogy a szervezet felhasználhatja őket fehérjék képzésére a metionin, fenilalanin helyett.

Felcserélhető

Az ebbe az osztályba tartozó szerves vegyületeket az emberi szervezet önállóan is elő tudja állítani, fedezve a belső szervek és rendszerek minimális szükségleteit. A helyettesíthető aminosavakat az anyagcseretermékekből és az elnyelt nitrogénből szintetizálják. A napi norma pótlásához napi fehérjéknek kell lenniük az élelmiszerrel.

Fontolja meg, mely anyagok tartoznak ebbe a kategóriába:

1. Alanin. Energiaforrásként használják, eltávolítja a méreganyagokat a májból, felgyorsítja a glükóz átalakulását. Megakadályozza az izomszövetek lebomlását az alanin ciklus miatt, a következő formában: glükóz – piruvát – alanin – piruvát – glükóz. Ezeknek a reakcióknak köszönhetően a fehérje építő komponense növeli az energiatartalékokat, meghosszabbítva a sejtek élettartamát. A felesleges nitrogén az alanin ciklus során a vizelettel távozik a szervezetből. Ezenkívül az anyag serkenti az antitestek termelését, biztosítja a savak, cukrok anyagcseréjét és javítja az immunitást. Az alanin forrásai: tejtermékek, avokádó, hús, baromfi, tojás, hal.
2. glicin. Részt vesz az izomépítésben, a hormonszintézisben, növeli a kreatin szintjét a szervezetben, elősegíti a glükóz energiává történő átalakulását. A kollagén 30%-a glicin. A sejtszintézis lehetetlen e vegyület részvétele nélkül. Valójában, ha a szövetek károsodnak, glicin nélkül az emberi test nem lesz képes begyógyítani a sebeket. Az aminosavak forrásai: tej, bab, sajt, hal, hús.
3. Glutamin. A szerves vegyület glutaminsavvá történő átalakulása után áthatol a vér-agy gáton, és üzemanyagként szolgál az agy működéséhez. Az aminosav eltávolítja a méreganyagokat a májból, növeli a GABA szintet, fenntartja az izomtónust, javítja a koncentrációt, részt vesz a limfociták termelésében. Az L-glutamin készítményeket általában a testépítésben használják az izmok lebomlásának megelőzésére azáltal, hogy nitrogént szállítanak a szervekhez, eltávolítják a mérgező ammóniát és növelik a glikogénraktárakat. Az anyagot a krónikus fáradtság tüneteinek enyhítésére, az érzelmi háttér javítására, a rheumatoid arthritis, a peptikus fekély, az alkoholizmus, az impotencia, a scleroderma kezelésére használják. A glutamin tartalmában vezető szerepet tölt be a petrezselyem és a spenót.
4. karnitin. Megköti és eltávolítja a zsírsavakat a szervezetből. Az aminosav fokozza az E, C vitaminok hatását, csökkenti a túlsúlyt, csökkenti a szív terhelését. Az emberi szervezetben a karnitin glutaminból és metioninból termelődik a májban és a vesében. A következő típusúak: D és L. A szervezet számára a legnagyobb érték az L-karnitin, amely növeli a sejtmembránok zsírsavak permeabilitását. Így az aminosav növeli a lipidek hasznosulását, lelassítja a triglicerid molekulák szintézisét a bőr alatti zsírraktárban. A karnitin bevétele után fokozódik a lipidoxidáció, beindul a zsírszövet elvesztésének folyamata, ami az ATP formájában tárolt energia felszabadulásával jár. Az L-karnitin fokozza a lecitin képződését a májban, csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza az érelmeszesedéses plakkok megjelenését. Annak ellenére, hogy ez az aminosav nem tartozik az esszenciális vegyületek kategóriájába, az anyag rendszeres bevitele megakadályozza a szívpatológiák kialakulását, és lehetővé teszi az aktív hosszú élettartam elérését. Ne feledje, a karnitin szintje az életkorral csökken, ezért az időseknek mindenekelőtt étrend-kiegészítőt kell beiktatniuk a napi étrendbe. Ezenkívül az anyag nagy része C-, B6-vitaminból, metioninból, vasból, lizinből szintetizálódik. Ezen vegyületek bármelyikének hiánya az L-karnitin hiányát okozza a szervezetben. Természetes aminosavforrások: baromfi, tojássárgája, sütőtök, szezámmag, bárányhús, túró, tejföl.
5. Aszparagin. Szükséges az ammónia szintéziséhez, az idegrendszer megfelelő működéséhez. Az aminosav megtalálható a tejtermékekben, a spárgában, a tejsavóban, a tojásban, a halban, a diófélékben, a burgonyában, a baromfihúsban.
6. Aszparaginsav. Részt vesz az arginin, lizin, izoleucin szintézisében, a szervezet univerzális üzemanyagának - adenozin-trifoszfát (ATP) - képződésében, amely energiát biztosít az intracelluláris folyamatokhoz. Az aszparaginsav serkenti a neurotranszmitterek termelődését, növeli a nikotinamid-adenin-dinukleotid (NADH) koncentrációját, ami az idegrendszer és az agy működésének fenntartásához szükséges. A vegyület önállóan szintetizálódik, míg a sejtekben koncentrációja növelhető a következő termékek étrendbe való felvételével: cukornád, tej, marhahús, baromfihús.
7. Glutaminsav. Ez a legfontosabb serkentő neurotranszmitter a gerincvelőben. A szerves vegyület részt vesz a káliumnak a vér-agy gáton keresztül az agy-gerincvelői folyadékba való mozgásában, és jelentős szerepet játszik a trigliceridek metabolizmusában. Az agy képes a glutamátot üzemanyagként használni. A szervezet további aminosav-beviteli igénye megnő epilepsziával, depresszióval, korai ősz haj megjelenésével (30 éves korig), idegrendszeri rendellenességekkel. Természetes glutaminsav források: dió, paradicsom, gomba, tenger gyümölcsei, hal, joghurt, sajt, szárított gyümölcsök.
8. Prolin Stimulálja a kollagén szintézist, szükséges a porcszövet képződéséhez, felgyorsítja a gyógyulási folyamatokat. Prolin források: tojás, tej, hús. A vegetáriánusoknak azt tanácsolják, hogy táplálék-kiegészítőkkel együtt vegyenek be egy aminosavat.
9. Serin. Szabályozza a kortizol mennyiségét az izomszövetben, részt vesz az antitestek, immunglobulinok, szerotonin szintézisében, elősegíti a kreatin felszívódását, szerepet játszik a zsíranyagcserében. A szerin támogatja a központi idegrendszer normál működését. Az aminosavak fő táplálékforrásai: karfiol, brokkoli, dió, tojás, tej, szójabab, kumisz, marhahús, búza, földimogyoró, baromfihús.

Így az aminosavak az emberi szervezet minden létfontosságú funkciójában részt vesznek. Étrend-kiegészítők vásárlása előtt tanácsos szakemberrel konzultálni. Annak ellenére, hogy az aminosavak szedése biztonságosnak tekinthető, de súlyosbíthatja a rejtett egészségügyi problémákat.

A fehérjék típusai eredet szerint

Ma a következő típusú fehérjéket különböztetik meg: tojás, tejsavó, zöldség, hús, hal.

Tekintse meg mindegyik leírását.

1. Tojás. A fehérjék viszonyítási alapjaként az összes többi fehérjét ehhez viszonyítva rangsorolják, mert ennek a legjobb emészthetősége. A tojássárgája összetétele ovomucoidot, ovomucint, lizocint, albumint, ovoglobulint, koalbumint, avidint tartalmaz, és az albumin a fehérjekomponens. A nyers csirke tojás nem ajánlott emésztési zavarokkal küzdőknek. Ez annak köszönhető, hogy tartalmazzák a tripszin enzim inhibitorát, amely lassítja az élelmiszerek emésztését, valamint a létfontosságú H-vitamint megkötő avidin fehérjét. A keletkező vegyületet a szervezet nem szívja fel, és kiürül. Ezért a táplálkozási szakemberek ragaszkodnak a tojásfehérje használatához csak hőkezelés után, amely felszabadítja a tápanyagot a biotin-avidin komplexből, és elpusztítja a tripszin inhibitort. Ennek a fehérjetípusnak az előnyei: átlagos felszívódási rátája (9 gramm/óra), magas aminosav-összetételű, segít a testtömeg csökkentésében. A csirke tojásfehérje hátrányai közé tartozik a magas költség és az allergén.
2. Tejsavó. Az ebbe a kategóriába tartozó fehérjék a legmagasabb lebomlási sebességgel (10-12 gramm óránként) a teljes fehérjék közül. A tejsavó alapú termékek bevétele után az első órában a peptidek és aminosavak szintje a vérben drámaian megemelkedik. Ugyanakkor a gyomor savképző funkciója nem változik, ami kiküszöböli a gázképződés és az emésztési folyamat megzavarásának lehetőségét. Az emberi izomszövet összetétele az esszenciális aminosavak (valin, leucin és izoleucin) tartalmában áll a legközelebb a tejsavófehérjék összetételéhez. Ez a fajta fehérje csökkenti a koleszterinszintet, növeli a glutation mennyiségét, olcsóbb más típusú aminosavakhoz képest. A tejsavófehérje fő hátránya a vegyület gyors felszívódása, ami miatt edzés előtt vagy közvetlenül utána tanácsos bevenni. A fő fehérjeforrás az oltósajtok gyártása során nyert édes tejsavó. Koncentrátum, izolátum, tejsavófehérje-hidrolizátum, kazein megkülönböztetése. A kapott formák közül az első nem nagy tisztaságú, és zsírokat, laktózt tartalmaz, ami serkenti a gázképződést. A fehérjeszint benne 35-70%. Emiatt a tejsavófehérje koncentrátum a legolcsóbb építőelem a sporttáplálkozási körökben. Az izolátum egy magasabb tisztítási fokozatú termék, 95% fehérjefrakciót tartalmaz. A gátlástalan gyártók azonban néha csalnak, amikor izolátumot, koncentrátumot, hidrolizátumot biztosítanak tejsavófehérjeként. Ezért gondosan ellenőrizni kell a kiegészítő összetételét, amelyben az izolátumnak kell az egyetlen komponensnek lennie. A hidrolizátum a tejsavófehérje legdrágább fajtája, amely készen áll az azonnali felszívódásra és gyorsan behatol az izomszövetbe. A kazein a gyomorba kerülve vérröggé alakul, amely hosszú ideig (4-6 gramm óránként) hasad. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a fehérje az anyatej-helyettesítő tápszerekben szerepel, mivel stabilan és egyenletesen kerül be a szervezetbe, míg az intenzív aminosaváramlás eltérésekhez vezet a baba fejlődésében.
3. Növényi. Annak ellenére, hogy az ilyen termékekben lévő fehérjék hiányosak, egymással kombinálva teljes fehérjét alkotnak (a legjobb kombináció a hüvelyesek + gabonafélék). A növényi eredetű építőanyagok fő szállítói a szójatermékek, amelyek küzdenek a csontritkulás ellen, telítik a szervezetet E-, B-vitaminnal, foszforral, vassal, káliummal, cinkkel. Fogyasztása során a szójafehérje csökkenti a koleszterinszintet, megoldja a prosztata megnagyobbodásával kapcsolatos problémákat, és csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát a mellben. A tejtermékekkel szembeni intoleranciában szenvedők számára javasolt. Az adalékanyagok előállításához szója izolátumot (90% fehérjét tartalmaz), szójakoncentrátumot (70%), szójalisztet (50%) használnak. A fehérje felszívódási sebessége 4 gramm óránként. Az aminosav hátrányai közé tartozik: ösztrogén aktivitás (ez miatt a vegyületet férfiak nem szedhetik nagy adagban, mert szaporodási zavarok léphetnek fel), tripszin jelenléte, ami lassítja az emésztést. Fitoösztrogéneket (a női nemi hormonokhoz hasonló szerkezetű nem szteroid vegyületek) tartalmazó növények: len, édesgyökér, komló, vöröshere, lucerna, vörös szőlő. Növényi fehérje megtalálható még a zöldségekben és gyümölcsökben (káposzta, gránátalma, alma, sárgarépa), gabonafélékben és hüvelyesekben (rizs, lucerna, lencse, lenmag, zab, búza, szója, árpa), italokban (sör, bourbon). Gyakran a sportban A diéta borsófehérjét használ. Ez egy nagy tisztaságú izolátum, amely a tejsavóhoz, a szójához, a kazeinhez és a tojásanyaghoz képest a legnagyobb mennyiségben tartalmazza az arginin aminosavat (8,7% / gramm fehérje). Ezenkívül a borsófehérje glutaminban, lizinben gazdag. A benne lévő BCAA mennyisége eléri a 18%-ot. Érdekes módon a rizsfehérje fokozza a hipoallergén borsófehérje előnyeit, amelyet a nyers táplálkozásban, sportolók és vegetáriánusok étrendjében használnak.
4. Hús. A benne lévő fehérje mennyisége eléri a 85%-ot, melynek 35%-a pótolhatatlan aminosav. A húsfehérjét nulla zsírtartalom jellemzi, magas a felszívódási szintje.
5. Hal. Ezt a komplexet hétköznapi ember számára ajánljuk. Ám rendkívül nem kívánatos, hogy a sportolók fehérjét használjanak a napi szükséglet fedezésére, mivel a halfehérje-izolátum 3-szor hosszabb ideig bomlik le aminosavakra, mint a kazein.

Így a súlycsökkentés, az izomtömeg növelése érdekében a megkönnyebbülésen végzett munka során komplex fehérjéket kell használni. Közvetlenül fogyasztás után biztosítják az aminosavak csúcskoncentrációját.

Az elhízott, zsírképződésre hajlamos sportolóknak előnyben kell részesíteniük az 50-80%-os lassú fehérjét a gyors fehérjékkel szemben. Fő hatásspektrumuk az izmok hosszú távú táplálására irányul.

A kazein felszívódása lassabb, mint a tejsavófehérje. Ennek köszönhetően az aminosavak koncentrációja a vérben fokozatosan növekszik, és 7 órán keresztül magas szinten marad. A kazeinnel ellentétben a tejsavófehérje sokkal gyorsabban szívódik fel a szervezetben, ami a vegyület legerősebb felszabadulását hozza létre rövid időn (fél óra) alatt. Ezért az izomfehérjék katabolizmusának megelőzésére közvetlenül edzés előtt és közvetlenül utána javasolt a szedése.

Köztes pozíciót foglal el a tojásfehérje. Ahhoz, hogy a vért közvetlenül edzés után telítsük, és erősítő gyakorlatok után magas fehérjekoncentrációt tartsunk fenn, bevitelét egy tejsavó-izolátummal, hamarosan aminosavval kell kombinálni. Ez a három fehérje keveréke kiküszöböli az egyes komponensek hiányosságait, egyesíti az összes pozitív tulajdonságot. Leginkább a tejsavó-szójafehérjével kompatibilis.

Érték az ember számára

A fehérjék szerepe az élő szervezetekben olyan nagy, hogy szinte lehetetlen minden funkciót figyelembe venni, de röviden kiemeljük közülük a legfontosabbakat.

1. Védő (fizikai, kémiai, immun). A fehérjék megvédik a szervezetet a vírusok, toxinok, baktériumok káros hatásaitól, beindítva az antitestszintézis mechanizmusát. Amikor a védőfehérjék kölcsönhatásba lépnek idegen anyagokkal, a kórokozók biológiai hatása semlegesül. Ezenkívül a fehérjék részt vesznek a fibrinogén koagulációjának folyamatában a vérplazmában, ami hozzájárul a vérrög kialakulásához és a seb elzáródásához. Emiatt a testi borítás károsodása esetén a fehérje megvédi a szervezetet a vérveszteségtől.
2. katalitikus. Minden enzim, az úgynevezett biológiai katalizátor, fehérje.
3. Szállítás. Az oxigén fő szállítója a hemoglobin, egy vérfehérje. Ezenkívül a reakciók során más típusú aminosavak vegyületeket képeznek vitaminokkal, hormonokkal, zsírokkal, biztosítva azok eljuttatását a sejtekhez, belső szervekhez és szövetekhez.
4. Tápláló. Az úgynevezett tartalék fehérjék (kazein, albumin) a magzat méhen belüli kialakulásának és növekedésének táplálékforrásai.
5. Hormonális. Az emberi szervezetben található hormonok többsége (adrenalin, noradrenalin, tiroxin, glukagon, inzulin, kortikotropin, szomatotropin) fehérje.
6. Építő keratin – a haj fő szerkezeti alkotóeleme, kollagén – kötőszövet, elasztin – az erek fala. A citoszkeleton fehérjéi az organellumokat és sejteket formálják. A legtöbb szerkezeti fehérje fonalas.
7. Motor. Az aktin és a miozin (izomfehérjék) részt vesznek az izomszövetek relaxációjában és összehúzódásában. A fehérjék szabályozzák a transzlációt, a splicinget, a géntranszkripció intenzitását, valamint a sejtek cikluson keresztüli mozgásának folyamatát. A motorfehérjék felelősek a test mozgásáért, a sejtek molekuláris szintű mozgásáért (csillók, flagella, leukociták), az intracelluláris transzportért (kinezin, dynein).
8. Jel. Ezt a funkciót citokinek, növekedési faktorok, hormonfehérjék látják el. Jeleket továbbítanak szervek, organizmusok, sejtek, szövetek között.
9. Receptor. A fehérjereceptor egyik része bosszantó jelet kap, a másik reagál és elősegíti a konformációs változásokat. Így a vegyületek kémiai reakciót katalizálnak, megkötik az intracelluláris közvetítő molekulákat, ioncsatornaként szolgálnak.

A fehérjék a fenti funkciók mellett szabályozzák a belső környezet pH-értékét, tartalék energiaforrásként működnek, biztosítják a szervezet fejlődését, szaporodását, alakítják a gondolkodási képességet.

A trigliceridekkel kombinálva a fehérjék részt vesznek a sejtmembránok, a szénhidrátok pedig a titkok előállításában.

Protein szintézis

A fehérjeszintézis egy összetett folyamat, amely a sejt ribonukleoprotein részecskéiben (riboszómák) megy végbe. A fehérjék aminosavakból és makromolekulákból alakulnak át a génekben (a sejtmagban) kódolt információ irányítása alatt.

Mindegyik fehérje enzimmaradékokból áll, amelyeket a sejt ezen részét kódoló genom nukleotidszekvenciája határoz meg. Mivel a DNS a sejtmagban koncentrálódik, a fehérjeszintézis pedig a citoplazmában megy végbe, a biológiai memóriakódból származó információkat egy speciális közvetítő, az mRNS továbbítja a riboszómákba.

A fehérje bioszintézis hat szakaszban megy végbe.

1. Információ átvitele a DNS-ből az i-RNS-be (transzkripció). A prokarióta sejtekben a genom átírása egy specifikus DNS nukleotid szekvencia RNS polimeráz enzim általi felismerésével kezdődik.
2. Az aminosavak aktiválása. A fehérje minden egyes „prekurzora” ATP energiát használva kovalens kötésekkel kapcsolódik egy transzport RNS-molekulához (t-RNS). Ugyanakkor a t-RNS szekvenciálisan kapcsolódó nukleotidokból – antikodonokból áll, amelyek meghatározzák az aktivált aminosav egyedi genetikai kódját (triplet-kodon).
3. Fehérje kötődés riboszómákhoz (iniciáció). Egy adott fehérjére vonatkozó információkat tartalmazó i-RNS molekula egy kis riboszómarészecskéhez és egy iniciáló aminosavhoz kapcsolódik a megfelelő t-RNS-hez. Ebben az esetben a transzport makromolekulák kölcsönösen megfelelnek az i-RNS tripletnek, amely a fehérjelánc kezdetét jelzi.
4. A polipeptidlánc megnyúlása (elongáció). A fehérjefragmensek felhalmozódása aminosavak egymás utáni hozzáadásával történik a lánchoz, amelyek transzport RNS segítségével a riboszómába kerülnek. Ebben a szakaszban alakul ki a fehérje végső szerkezete.
5. Állítsa le a polipeptid lánc szintézisét (termináció). A fehérje felépítésének befejezését egy speciális mRNS triplet jelzi, amely után a polipeptid felszabadul a riboszómából.
6. Hajtogatás és fehérjefeldolgozás. A polipeptid jellegzetes szerkezetének átvételéhez spontán koagulálódik, kialakítva a térbeli konfigurációját. A riboszómán történő szintézis után a fehérje enzimek által kémiai módosításon (feldolgozáson megy keresztül), különösen foszforiláción, hidroxilezésen, glikozilezésen és tirozinon megy keresztül.

Az újonnan képződött fehérjék a végén polipeptid fragmentumokat tartalmaznak, amelyek jelként működnek, amelyek az anyagokat a hatásterületre irányítják.

A fehérjék transzformációját operátorgének szabályozzák, amelyek a szerkezeti génekkel együtt egy operon nevű enzimcsoportot alkotnak. Ezt a rendszert szabályozó gének irányítják egy speciális anyag segítségével, amelyet szükség esetén szintetizálnak. Ennek az anyagnak az operátorral való kölcsönhatása a szabályozó gén blokkolásához, és ennek eredményeként az operon megszűnéséhez vezet. A rendszer működésének újraindításának jele az anyag reakciója az induktor részecskékkel.

Napi árfolyamon

Amint látható, a szervezet fehérjeszükséglete az életkortól, nemtől, fizikai állapottól és edzéstől függ. A fehérjehiány az élelmiszerekben a belső szervek tevékenységének megzavarásához vezet.

Csere az emberi szervezetben

A fehérjeanyagcsere olyan folyamatok összessége, amelyek tükrözik a fehérjék szervezeten belüli aktivitását: emésztés, lebontás, asszimiláció az emésztőrendszerben, valamint részvétel az életfenntartáshoz szükséges új anyagok szintézisében. Tekintettel arra, hogy a fehérjeanyagcsere szabályozza, integrálja és koordinálja a legtöbb kémiai reakciót, fontos megérteni a fehérje átalakulás főbb lépéseit.

A máj kulcsszerepet játszik a peptid anyagcserében. Ha a szűrőszerv nem vesz részt ebben a folyamatban, akkor 7 nap múlva végzetes kimenetel következik be.

Az anyagcsere folyamatok lefolyásának sorrendje.

1. Aminosav dezaminálás. Ez a folyamat szükséges ahhoz, hogy a felesleges fehérjestruktúrákat zsírokká és szénhidrátokká alakítsák. Az enzimes reakciók során az aminosavak a megfelelő ketosavakká módosulnak, ammóniát, a bomlás melléktermékét képezve. A fehérjeszerkezetek 90%-ának deanimációja a májban, és egyes esetekben a vesében történik. Ez alól kivételt képeznek az elágazó láncú aminosavak (valin, leucin, izoleucin), amelyek a csontváz izomzatában metabolizálódnak.
2. Karbamid képződés. Az aminosavak dezaminációja során felszabaduló ammónia mérgező az emberi szervezetre. A mérgező anyag semlegesítése a májban történik olyan enzimek hatására, amelyek húgysavvá alakítják. Ezt követően a karbamid belép a vesékbe, ahonnan a vizelettel együtt kiválasztódik. A molekula többi része, amely nem tartalmaz nitrogént, glükózzá módosul, amely lebomlása során energiát szabadít fel.
3. Cserélhető típusú aminosavak közötti interkonverzió. A májban végbemenő biokémiai reakciók (reduktív aminálás, ketosavak transzaminálása, aminosav átalakulások) eredményeként pótolható és feltételesen esszenciális fehérjestruktúrák képződése, amelyek kompenzálják ezek hiányát az étrendben.
4. A plazmafehérjék szintézise. A globulinok kivételével szinte minden vérfehérje a májban képződik. Ezek közül a legfontosabbak és mennyiségileg meghatározóak az albuminok és a véralvadási faktorok. A fehérje emésztési folyamata az emésztőrendszerben a proteolitikus enzimek egymás utáni hatására megy végbe, hogy a bomlástermékek a bélfalon keresztül felszívódjanak a vérbe.

A fehérjék lebontása a gyomorban kezdődik a gyomornedv (pH 1,5-2) hatására, amely pepszin enzimet tartalmaz, amely felgyorsítja az aminosavak közötti peptidkötések hidrolízisét. Ezt követően az emésztés a duodenumban és a jejunumban folytatódik, ahová inaktív enzimprekurzorokat (tripszinogén, prokarboxipeptidáz, kimotripszinogén, proelasztáz) tartalmazó hasnyálmirigy- és bélnedv (pH 7,2-8,2) jut. A bélnyálkahártya az enteropeptidáz enzimet termeli, amely aktiválja ezeket a proteázokat. A proteolitikus anyagokat a bélnyálkahártya sejtjei is tartalmazzák, ezért a végső felszívódás után a kis peptidek hidrolízise megy végbe.

Az ilyen reakciók eredményeként a fehérjék 95-97%-a szabad aminosavakká bomlik, amelyek a vékonybélben szívódnak fel. A proteázok hiánya vagy alacsony aktivitása esetén az emésztetlen fehérje bejut a vastagbélbe, ahol bomlási folyamatokon megy keresztül.

Fehérjehiány

A fehérjék a nagy molekulatömegű nitrogéntartalmú vegyületek egy osztálya, az emberi élet funkcionális és szerkezeti összetevője. Tekintettel arra, hogy a fehérjék felelősek a sejtek, szövetek, szervek felépítéséért, a hemoglobin, enzimek, peptid hormonok szintéziséért, az anyagcsere-reakciók normális lefolyásáért, hiányuk az étrendben az összes testrendszer működésének megzavarásához vezet.

A fehérjehiány tünetei:

• hipotenzió és izomdisztrófia;
• fogyatékosság;
• a bőrredő vastagságának csökkentése, különösen a váll tricepsz izomzata felett;
• drasztikus fogyás;
• szellemi és fizikai fáradtság;
• duzzanat (rejtett, majd nyilvánvaló);
• hidegség;
• a bőr turgorának csökkenése, aminek következtében az száraz, petyhüdt, letargikus, ráncos lesz;
• a haj funkcionális állapotának romlása (hullás, elvékonyodás, szárazság);
• csökkent étvágy;
• gyenge sebgyógyulás;
• állandó éhség vagy szomjúság érzése;
• károsodott kognitív funkciók (memória, figyelem);
• súlygyarapodás hiánya (gyermekeknél).

Ne feledje, hogy a fehérjehiány enyhe formájának jelei hosszú ideig hiányozhatnak, vagy rejtettek lehetnek.

A fehérjehiány bármely fázisát azonban a sejtes immunitás gyengülése és a fertőzésekre való hajlam növekedése kíséri.

Ennek eredményeként a betegek gyakrabban szenvednek légúti megbetegedésekben, tüdőgyulladásban, gyomor-bélhurutban és a húgyúti betegségekben. A nitrogéntartalmú vegyületek elhúzódó hiánya esetén a fehérje-energia hiány súlyos formája alakul ki, amelyet a szívizom térfogatának csökkenése, a bőr alatti szövet sorvadása és az interkostális tér depressziója kísér.

A fehérjehiány súlyos formájának következményei:

• lassú pulzus;
• a fehérje és más anyagok felszívódásának romlása az enzimek nem megfelelő szintézise miatt;
• a szív térfogatának csökkenése;
• anémia;
• a tojás beültetésének megsértése;
• növekedési retardáció (újszülötteknél);
• az endokrin mirigyek funkcionális rendellenességei;
• hormonális egyensúlyhiány;
• immunhiányos állapotok;
• a gyulladásos folyamatok súlyosbodása a védőfaktorok (interferon és lizozim) szintézisének károsodása miatt;
• a légzésszám csökkenése.

A táplálékkal bevitt fehérjehiány különösen hátrányosan érinti a gyermekek szervezetét: lassul a növekedés, megzavarodik a csontképződés, késik a szellemi fejlődés.

A gyermekek fehérjehiányának két formája van:

1. Őrültség (száraz fehérjehiány). Ezt a betegséget az izmok és a bőr alatti szövetek súlyos sorvadása (a fehérjefelhasználás miatt), a növekedés visszamaradása és a súlycsökkenés jellemzi. Ugyanakkor az explicit vagy rejtett puffadás az esetek 95% -ában hiányzik.
2. Kwashiorkor (izolált fehérjehiány). A kezdeti szakaszban a gyermek apátia, ingerlékenység, letargia. Ezután növekedési retardáció, izom hipotenzió, a máj zsíros degenerációja és a szöveti turgor csökkenése figyelhető meg. Ezzel együtt megjelenik az ödéma, elfedve a fogyást, a bőr hiperpigmentációját, bizonyos testrészek hámlását és a haj elvékonyodását. Kwashiorkor esetén gyakran hányás, hasmenés, étvágytalanság, súlyos esetekben kóma vagy kábulat lép fel, amelyek gyakran halállal végződnek.

Ezzel együtt gyermekeknél és felnőtteknél a fehérjehiány vegyes formái alakulhatnak ki.

A fehérjehiány kialakulásának okai

A fehérjehiány kialakulásának lehetséges okai:

• a táplálkozás minőségi vagy mennyiségi kiegyensúlyozatlansága (étrend, éhezés, sovány-fehérje menü, rossz étrend);
• az aminosavak veleszületett anyagcserezavarai;
• fokozott fehérjevesztés a vizeletből;
• a nyomelemek hosszan tartó hiánya;
• a fehérjeszintézis megsértése a máj krónikus patológiái miatt;
• alkoholizmus, kábítószer-függőség;
• súlyos égési sérülések, vérzés, fertőző betegségek;
• a fehérje felszívódásának károsodása a bélben.

A fehérje-energia hiánynak két típusa van: elsődleges és másodlagos. Az első rendellenesség oka a tápanyagok nem megfelelő bevitele a szervezetbe, a második pedig a funkcionális rendellenességek vagy az enzimek szintézisét gátló gyógyszerek szedésének következménye.

A fehérjehiány enyhe és közepes stádiumában (elsődleges) fontos a patológia kialakulásának lehetséges okainak megszüntetése. Ehhez növelje a fehérje napi bevitelét (az optimális testtömeg arányában), írja elő a multivitamin komplexek bevitelét. Fogak hiányában vagy az étvágy csökkenése esetén folyékony tápanyagkeverékeket is használnak szondára vagy önetetésre. Ha a fehérjehiányt hasmenés bonyolítja, akkor jobb, ha a betegek joghurtos készítményeket adnak. Semmilyen esetben sem ajánlott tejtermékeket fogyasztani, mivel a szervezet nem képes feldolgozni a laktózt.

A másodlagos elégtelenség súlyos formái fekvőbeteg-kezelést igényelnek, mivel a rendellenesség azonosításához laboratóriumi vizsgálatok szükségesek. A patológia okának tisztázása érdekében megmérik az oldható interleukin-2 receptor szintjét a vérben vagy a C-reaktív fehérjében. A plazmaalbumint, a bőrantigéneket, a limfocita összszámát és a CD4+ T-limfocitákat is tesztelik, hogy segítsenek megerősíteni a kórtörténetet és meghatározni a funkcionális diszfunkció mértékét.

A kezelés fő prioritásai az ellenőrzött étrend betartása, a víz és elektrolit egyensúly korrekciója, a fertőző patológiák megszüntetése, a szervezet tápanyagokkal való telítése. Tekintettel arra, hogy a másodlagos fehérjehiány megakadályozhatja a kialakulását kiváltó betegség gyógyulását, bizonyos esetekben koncentrált keverékekkel parenterális vagy szondás táplálást írnak elő. Ugyanakkor a vitaminterápiát az egészséges ember napi szükségletének kétszeresében alkalmazzák.

Ha a beteg anorexiában szenved, vagy a diszfunkció okát nem azonosították, étvágyfokozó gyógyszereket is alkalmaznak. Az izomtömeg növelése érdekében az anabolikus szteroidok használata elfogadható (orvos felügyelete mellett). A fehérje egyensúly helyreállítása felnőtteknél lassan, 6-9 hónap alatt következik be. Gyermekeknél a teljes gyógyulás 3-4 hónapig tart.

Ne feledje, a fehérjehiány megelőzése érdekében fontos, hogy minden nap növényi és állati eredetű fehérjetermékeket vegyen be étrendjébe.

Overdose

A fehérjében gazdag élelmiszerek túlzott fogyasztása negatív hatással van az emberi egészségre. A fehérje túladagolása az étrendben nem kevésbé veszélyes, mint annak hiánya.

A túlzott fehérje jellemző tünetei a szervezetben:

• vese- és májproblémák súlyosbodása;
• étvágytalanság, légzés;
• fokozott idegi ingerlékenység;
• bőséges menstruációs áramlás (nőknél);
• a túlsúlytól való megszabadulás nehézségei;
• szív- és érrendszeri problémák;
• fokozott rothadás a belekben.

A nitrogénegyensúly segítségével meghatározhatja a fehérje-anyagcsere megsértését. Ha a bevitt és a kiürített nitrogén mennyisége egyenlő, akkor azt mondják, hogy a személy pozitív mérleggel rendelkezik. A negatív egyensúly a fehérje elégtelen bevitelére vagy rossz felszívódására utal, ami a saját fehérje elégetéséhez vezet. Ez a jelenség áll a kimerültség kialakulásának hátterében.

A normál nitrogénegyensúly fenntartásához szükséges fehérje enyhe feleslege az étrendben nem káros az emberi egészségre. Ebben az esetben a felesleges aminosavakat energiaforrásként használják fel. A legtöbb ember fizikai aktivitásának hiányában azonban az 1,7 grammot meghaladó fehérjebevitel 1 testtömegkilogrammonként segít a felesleges fehérjék nitrogéntartalmú vegyületekké (karbamid) való glükózzá történő átalakítását, amelyet a vesén keresztül kell kiválasztani. Az építőelem túlzott mennyisége a szervezet savas reakciójának kialakulásához, a kalciumvesztés növekedéséhez vezet. Ezenkívül az állati fehérjék gyakran tartalmaznak purinokat, amelyek lerakódhatnak az ízületekben, ami a köszvény kialakulásának előfutára.

A fehérje túladagolása az emberi szervezetben rendkívül ritka. Ma a normál étrendben nagyon hiányoznak a kiváló minőségű fehérjék (aminosavak).

F.A.Q.

Mik az állati és növényi fehérjék előnyei és hátrányai?

Az állati eredetű fehérjeforrások fő előnye, hogy a szervezet számára szükséges összes esszenciális aminosavat tartalmazzák, főleg koncentrált formában. Az ilyen fehérje hátrányai az építőelem túlzott mennyiségének átvétele, amely a napi norma 2-3-szorosa. Ezenkívül az állati eredetű termékek gyakran tartalmaznak káros összetevőket (hormonokat, antibiotikumokat, zsírokat, koleszterint), amelyek bomlástermékekkel mérgezik a szervezetet, kimossák a „kalciumot” a csontokból, plusz terhelést okoznak a májnak.

A növényi fehérjék jól felszívódnak a szervezetben. Nem tartalmazzák az állati fehérjékkel együtt járó káros összetevőket. A növényi fehérjéknek azonban nincsenek hátrányai. A legtöbb termék (a szója kivételével) zsírokkal van kombinálva (a magvakban), és hiányos esszenciális aminosavkészletet tartalmaz.

Melyik fehérje szívódik fel legjobban az emberi szervezetben?

1. Tojás, a felszívódás mértéke eléri a 95-100%-ot.
2. Tej, sajt – 85-95%.
3. Hús, hal – 80-92%.
4. Szója – 60-80%.
5. Gabona – 50-80%.
6. Bab – 40-60%.

Ez a különbség abból adódik, hogy az emésztőrendszer nem állítja elő az összes fehérje lebontásához szükséges enzimeket.

Mik a fehérjebeviteli ajánlások?

1. Fedje le a szervezet napi szükségleteit.
2. Gondoskodjon arról, hogy a fehérjék különböző kombinációi kerüljenek az ételbe.
3. Ne éljen vissza túlzott mennyiségű fehérje bevitelével hosszú ideig.
4. Ne egyen fehérjében gazdag ételeket éjszaka.
5. Kombinálja a növényi és állati eredetű fehérjéket. Ez javítja a felszívódásukat.
6. A sportolóknak edzés előtt a nagy terhelés leküzdése érdekében ajánlott fehérjében gazdag fehérjeturmixot inni. Óra után a gainer segít a tápanyagtartalékok pótlásában. A sportkiegészítő növeli a szénhidrátok, aminosavak szintjét a szervezetben, serkenti az izomszövet gyors regenerálódását.
7. Az állati eredetű fehérjéknek a napi étrend 50%-át kell kitenni.
8. A fehérjeanyagcsere termékeinek eltávolításához sokkal több vízre van szükség, mint más élelmiszer-összetevők lebontásához és feldolgozásához. A kiszáradás elkerülése érdekében naponta 1,5-2 liter szénsavmentes folyadékot kell inni. A víz-só egyensúly fenntartása érdekében a sportolóknak 3 liter víz fogyasztása javasolt.

Mennyi fehérje emészthető meg egyszerre?

A gyakori etetés támogatói körében az a vélemény, hogy étkezésenként legfeljebb 30 gramm fehérje szívódik fel. Úgy gondolják, hogy a nagyobb térfogat megterheli az emésztőrendszert, és nem képes megbirkózni a termék emésztésével. Ez azonban nem más, mint mítosz.

Az emberi test egy ülésben több mint 200 gramm fehérjét képes legyőzni. A fehérje egy része részt vesz az anabolikus folyamatokban vagy az SMP-ben, és glikogénként tárolódik. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy minél több fehérje kerül be a szervezetbe, annál tovább emésztődik, de minden felszívódik.

A túlzott mennyiségű fehérje a máj zsírlerakódásának növekedéséhez, a belső elválasztású mirigyek és a központi idegrendszer fokozott ingerlékenységéhez, fokozza a bomlási folyamatokat, és negatív hatással van a vesére.

Következtetés

A fehérjék az emberi test összes sejtjének, szövetének, szervének szerves részét képezik. A fehérjék felelősek a szabályozási, motoros, szállítási, energia- és anyagcsere funkciókért. A vegyületek részt vesznek az ásványi anyagok, vitaminok, zsírok, szénhidrátok felszívódásában, növelik az immunitást és építőanyagként szolgálnak az izomrostok számára.

A megfelelő napi fehérjebevitel (lásd a 2. számú táblázatot „Emberi fehérjeszükséglet”) a kulcsa az egészség és a jó közérzet megőrzésének egész nap.