Egyre több szupermarket kezdi el polcait feltölteni hosszú múltra visszatekintő quinoa csomagokkal. A magas fehérjetartalmú, íze valahol a kuszkusz és a kerek rizs között van, így a quinoa nem csak a vegetáriánusok kedvence. A média, az élelmiszerblogok és a recepteket tartalmazó weboldalak mind a quinoa előnyeit hirdetik. Bár a barna rizs határozottan jobb, mint a fehér rizs, kibírja-e a quinoával való étkezési harcot?
Nézzük a tényeket és a számadatokat. A quinoa több rostot tartalmaz, alacsonyabb a glikémiás indexe, és lényegesen több aminosavat tartalmaz. A ritka fehérjetartalmú élelmiszerek egyike, amely tartalmazza a növekedéshez, a sejtek helyreállításához és az energia-visszanyeréshez szükséges összes esszenciális aminosavat.
Hasonlítsuk össze a quinoa és a barna rizs tápértékét:
Egy csésze főtt quinoa:
- Kalória: 222
- Fehérje: 8 g
- Magnézium: 30%
- Vas: 15%
Barna rizs, egy csésze főtt:
- Kalória: 216
- Fehérje: 5 g
- Magnézium: 21%
- Vas: 5%
Ez nem azt jelenti, hogy a barna rizs használhatatlan, kiváló termék, de egyelőre a quinoa nyeri a küzdelmet. Néhány kivételtől eltekintve több tápanyagot, főleg antioxidánst tartalmaz.
Enyhén diós ízével a quinoa többfunkciós kulináris alkalmazásokban. A legtöbb receptben sikeresen helyettesítheti a rizst és a zabpelyhet. Gluténmentes sütéshez használhat quinoa lisztet – lágyabb textúrát ad a kenyérnek, miközben növeli a tápanyagtartalmat. Ráadásul ez már régóta nem érdekesség, és eladó. Elnézést a barna rizsért, a konyhánkban maradsz, de a quinoa nyerte az első díjat.