A raki Törökországban, Albániában, Iránban és Görögországban elterjedt édesítetlen erős alkoholos ital, amelyet a török nemzeti szellemnek tekintenek. Valójában ez egy regionális ánizsfajta, vagyis egy ánizs hozzáadásával készült szőlőpárlat. A rakit leggyakrabban aperitifként tálalják, jól illik tenger gyümölcseihez vagy meze-hez – kis hideg előételekhez. Az ital erőssége eléri a 45-50 térfogatszázalékot.
Etimológia. A „raki” szó az arab arak („arak”) szóból származik, jelentése „párlat” vagy „esszencia”. Nem meglepő, hogy sok alkoholos italnak ugyanaz a gyökere, beleértve a rakiát is. A szó másik jelentése „párolgás”, talán a desztillációs folyamatra utal.
Történelem
Az 1870. századig a Muzulmán Oszmán Birodalomban a párlatok nem élvezték a népszeretetet, a bor továbbra is a fő alkoholos ital maradt (sőt a borfüggőséget is elítélték a hatóságok, és sok gondot okozhatott az embernek). Csak az XNUMX-ok liberalizációja után került előtérbe a raki. Az italt a borkészítés után visszamaradt szőlőtörkölyből cefrének lepárlásával nyerték. Ezután a párlatot ánizsszal vagy gumival (fakéreg fagyott levével) öntötték be – az utóbbi esetben az italt szakiz rakisi vagy mastikha néven nevezték el. Ha az alkoholt fűszerek nélkül palackozták, duz rakinak („tiszta” rakinak) hívták.
A modern Törökországban a szőlő raki gyártása sokáig a Tekel ("Tekel") állami vállalat monopóliuma maradt, az ital első adagja 1944-ben jelent meg Izmir városában. Ma a raki gyártását főként magáncégek végzik, köztük a 2004-ben privatizált Tekel. Új márkák és típusok jelentek meg, mint az Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda stb. érlelje a párlatot tölgyfahordókban, így különleges arany árnyalatot kap.
Gyártás
A hagyományos raki gyártási folyamat a következő lépésekből áll:
- Szőlőcefrének desztillációja réz-alambikában (néha etil-alkohol hozzáadásával).
- Erős alkohol infúziója ánizson.
- Újra desztilláció.
Ez a szükséges alap, azonban a raki márkától függően további ízeket is tartalmazhat és/vagy hordóban érlelhető.
Figyelem! A Moonshine sörfőzés elterjedt Törökországban. A hivatalos raki a magas jövedéki adók miatt túl drága lehet, így a piacokon kézműves módon készült „énekelt” fajtákkal találkoznak. Az ilyen italok minősége sok kívánnivalót hagy maga után, és bizonyos esetekben károsak az egészségre, ezért jobb, ha rákot vásárolnak az üzletekben, és nem kézzel.
A rákok fajtái
A klasszikus raki szőlőből (torta, mazsola vagy friss bogyós gyümölcsök) készül, de létezik Törökország déli vidékein népszerűbb fügeváltozat is (incir rakisi).
A szőlőrák fajtái:
- Yeni Raki – kettős desztillációval készült, a legnépszerűbb, „hagyományos” típus, erős ánizs ízű.
- Yas uzum rakisi – a friss szőlőt veszik alapul.
- A Dip rakisi az az ital, amelyet az ánizstinktúra lepárlása után a lepárlóban hagynak. A legillatosabbnak és legfinomabbnak tekinthető, ritkán kerül értékesítésre, gyakrabban a vállalkozások vezetése adja ezt a rákot a legelismertebb vásárlóknak.
- A fekete rakit háromszor desztillálják, majd további hat hónapig tölgyfahordókban érlelik.
Hogyan igyunk rakit
Törökországban a rákot 1:2 vagy 1:3 arányban hígítják (két vagy három rész víz egy rész alkoholhoz), és hideg vízzel is lemossák. Érdekes módon az illóolajok magas koncentrációja miatt hígítva a rák zavarossá válik és tejfehér árnyalatot kap, ezért gyakran előfordul az „oroszlántej” informális elnevezés.
A rákot egy kiadós vacsora előtt és utána is tálalhatjuk, míg az ital mellé hideg és meleg előételek, tenger gyümölcsei, hal, friss rukkola, fehér sajt, sárgadinnye kerül az asztalra. A raki húsételekhez is illik, például kebabhoz. Az italt keskeny, magas kadeh poharakban szolgálják fel.
A törökök szűk körben és nagy lakomákon isznak rakit, hogy megünnepeljék a jeles napot és enyhítsék a veszteség keserűségét. A helyiek úgy vélik, hogy a raki hatása a hangulattól függ: van, hogy az ember egy-két ütés után berúg, néha pedig egy egész üveg után is éber marad, csak kicsit vidámabb lesz.
