A NYERS sajttorta nem sajt vagy sütemény, de mindenképpen ki szeretnéd próbálni

A múltban a vegán cukrászok selymes tofut használtak a krémes állag eléréséhez, de a jelenlegi trend a kesudió. 8 órán át vagy egy éjszakán át áztatva a nyers dió nagyon puhává válik, turmixgépben nagyon könnyű bársonyos leveseket vagy sűrű szószokat készíteni belőle. Édes ízének és magas zsírtartalmának köszönhetően a kesudió a tejtermékek kiváló helyettesítője lett a pudingok, piték és mindenekelőtt sajttorták receptjeiben. „A kesudió átveszi annak ízét, amihez keverjük, így nagyon könnyű vele dolgozni” – mondja Dana Schultz, egy jól ismert vegán blogger. A vegán kesudiós sajttorta fagyasztott nyers desszert. Tejmentes, és a kötőanyag, amit a tojás játszik a klasszikus sajttortában, a növényi kókuszolaj. A kókusztej krémesebb állagot tesz lehetővé, míg a kakaóvaj „kitartást” ad a csokis sajttortáknak – szobahőmérsékleten nem olvad meg. Ha szeretné édesíteni a nyers sajttortát, és elkerülni a vegán körökben annyira utált szemcsés fehér cukrot, használjon folyékony édesítőszereket, például agave szirupot, mézet vagy juharszirupot. Ashley Alexandra, egy másik híres vegán blogger megjegyzi, hogy körülbelül 10 percet vesz igénybe a kesudió összekeverése a többi hozzávalóval egy konyhai robotgépben. A folyamat felgyorsítása érdekében nagy sebességű turmixgép használatát javasolja. Nos, mit ér a sajttorta ropogós kéreg nélkül? Kellemesen meglepett, amikor megtudja, hogy a kesudiós sajttorták gabona- és gluténmentesek. A kérget őrölt napraforgó- vagy tökmag és dió (a receptekben leggyakrabban diót és mandulát használnak), valamint őrölt zabpehely vagy hajdina alkotja. Mivel a vegán desszertek nem tartalmaznak vajat, ezeket az összetevőket datolyapürével és egy kis kókuszolajjal összekeverve kéreg keletkezik. (Egyébként a datolya az, ami édességet ad a desszerteknek). A nyers sajttortákat muffin formákból vagy pici formákból is elkészíthetjük (ma már a vegán közegben ez a sláger), de ne hagyjuk ki a klasszikus tortaformát sem. Az elkészült sajttortát legalább egy órára a fagyasztóba tesszük. És akkor – kérhetek két darabot? : bonappetit.com : Lakshmi