Hogyan döntött úgy, hogy elindítja saját olajüzletét?
Kezdetben fogalmunk sem volt, hogy vajgyártással foglalkozzunk. Véletlenül jelent meg, természetes olajat keresve magának. 2012 óta elkezdtünk gondolkodni azon, hogy milyen élelmiszerekkel tápláljuk szervezetünket. Rengeteg irodalmat olvastunk az egészséges táplálkozás témájában, és elkezdtük a gyakorlatba ültetni. Egészséges újításaink egyik pontja az volt, hogy minél több friss salátát használjunk zöldségekből és fűszernövényekből.
A salátákat általában tejföllel, bolti tartós majonézzel, finomítatlan napraforgóolajjal és import olívaolajjal öltöztettük. A tejfölt és a majonézt azonnal kizártuk: a tejfölnek porszerű, természetellenes íze volt, a sok E-t tartalmazó majonéz pedig még rosszabb volt. Nem volt bizalom az olívaolajban: gyakran az olívaolajat olcsóbb növényi társaival hígítják. Egy idő után a Krasznodar Terület hegyeibe költöztünk, ahol barátaink egy egészséges élelmiszerboltban vásárolt napraforgóolajjal kedveskedtek. Nagyon meglepődtünk: tényleg napraforgóolaj? Olyan gyengéd, könnyű, sült íz és illat nélkül. Nagyon selymes, meg akartam inni belőle pár kanállal. Vjacseszlav saját kezűleg megtanulta, hogyan kell otthon vajat készíteni, hogy pontosan olyan legyen, mint amilyennek próbáltuk. És saját kezűleg készített egy fahordót. A zsákban lévő magvakat egy hordóba helyezték, és az olajat hidraulikus prés segítségével préselték ki. Boldogságunk nem ismert határokat! Olaj, olyan finom, egészséges és sajátja!
Hogyan készül az olaj ipari méretekben?
Sok információt tanulmányoztunk az olajtermelés témájában. Az olajat ipari méretekben különféle módon préselik. A gyártásban elsősorban csavarprést alkalmaznak, ez nagyobb olajhozamot, folytonosságot, gyártási sebességet ad. De a csavartengelyek forgása során a magok és az olaj súrlódás hatására felmelegednek, és érintkezésbe kerülnek a fémmel. Az olaj a kimenetnél már nagyon forró. A hőmérséklet 100 fok felett is lehet. Vannak gyártók, akik azt mondják, hogy van hűtőrendszerük. Kipróbáltuk ezt az olajat, és még mindig sült illata van, csak kicsit kevésbé. Ezenkívül sok gyártó megpörköli a magokat préselés előtt, vagy egy speciális gépben préseli, amely egyszerre pörköl és présel. A melegen pörkölt magvak olajhozama sokkal nagyobb, mint szobahőmérsékleten.
A következő leggyakoribb olajkivonási módszer az extrakció. A magokat extrahálóba helyezik, oldószerrel (extrakciós benzin vagy nefras) töltik, ez hozzájárul az olaj felszabadulásához a magokból. Az extrakció a leghatékonyabb módja az olaj nyersanyagokból történő kinyerésének.
Lehetővé teszi az olaj akár 99%-ának kinyerését magvakból és diófélékből. Speciális eszközökben – elszívókban – történik. A préselés során az olajat 200 C fölé melegítik. Ezt követően az olaj az oldószertől való tisztítás több szakaszán – finomításon – megy keresztül: hidratáláson, fehérítésen, szagtalanításon, fagyasztáson és számos szűrésen.
Mi az ilyen módon nyert káros olaj?
A növényi olajokban erős melegítéssel mérgező vegyületek képződnek: akrolein, akrilamid, szabad gyökök és zsírsav polimerek, heterociklusos aminok, benzpirén. Ezek az anyagok mérgezőek és negatívan hatnak a sejtekre, szövetekre és szervekre, valamint felgyorsítják az öregedési folyamatot. A befolyásuk alatt álló erek fala törékennyé és sebezhetővé válik. Növeli a rosszindulatú daganatok (daganatok) valószínűségét, vagy ezekhez vezet, a szív és az erek ateroszklerózisának kialakulásához vezet.
Ami a finomított olajokat illeti, az olaj finomítása nem garantálja az olaj előállításához használt összes káros vegyi anyag teljes eltávolítását. Ebben az olajban a hasznos vitaminok és esszenciális zsírsavak teljes megsemmisülése következik be. Az extrakció és finomítás során a természetes növényi anyagok zsírsavmolekulái a felismerhetetlenségig deformálódnak. Így keletkeznek a transzzsírok – zsírsavak transz-izomerjei, amelyeket a szervezet nem szív fel. A finomított olaj legfeljebb 25%-át tartalmazza ezeknek a molekuláknak. A transzizomerek nem ürülnek ki a szervezetből, és fokozatosan felhalmozódnak benne. Ebben a tekintetben egy rendszeresen finomított növényi olajat fogyasztó személynél idővel különféle betegségek alakulhatnak ki.
Megtévesztenek minket a hidegsajtolással az üzletekben?
Érdekelt bennünket ez a kérdés is: miért van az elemi napraforgónak mindig pirított mag illata? Kiderül, hogy igen, becsapnak, azt mondják, hogy „hidegen sajtolt” az olaj, de valójában melegen sajtolt olajat árulnak. Ha például a napraforgóolajat vesszük, akkor a nyersen sajtolt olaj íze és illata finom, könnyed, pörkölt magvak illata nélkül. Minden hőkezelt olajnak sokkal erősebb az illata, mint a nyers sajtolt olajoknak. A sajtból préselt olajok könnyűek, nagyon finomak és kellemes állagúak.
Hogyan készül a megfelelő nyers vaj?
A természetes egészséges olaj megszerzésének legfontosabb feltétele a szobahőmérsékleten, melegítés nélkül történő préselés. A sajtból préselt vajat a régi módszerrel – tölgyfahordók segítségével – állítják elő. A magokat szövetzsákba öntik, hordóba helyezik, és felülről fokozatos nyomást gyakorolnak hidraulikus prések segítségével. A nyomás hatására a magvak összenyomódnak, és az olaj kifolyik belőlük. A nyers vaj teljesen feldolgozatlan, és nem használunk semmilyen tartósítószert a tároláshoz.
Mennyi olaj nyerhető egy olajpréssel?
Mivel az extrakció melegítés nélkül és kis kézi módszerrel történik, egy hordóból az olaj mennyisége típustól függően 100-1000 ml, egyetlen 4 órás ciklusban.
Milyen előnyei vannak a valódi nyers préselt olajoknak?
A nyersen préselt növényi olajok hasznos vitaminokat, esszenciális zsírsavakat, természetes antioxidánsokat, foszfatidokat, tokoferolokat tartalmaznak. Mivel az olajokat semmilyen feldolgozásnak nem vetik alá, megőrzik az olajtípusban rejlő összes gyógyító tulajdonságot. Például a lenmagolaj segít megőrizni a sejtmembránok épségét, az erek, az idegek és a szív egészségét. Jótékony hatással van a bőr, a haj és a szövetek rugalmasságára. A tökmagolaj parazitaellenes hatású, elősegíti a májsejtek helyreállítását. A dióolaj javítja a test általános tónusát. A cédrusolaj erősíti az immunrendszert. A napraforgó E-vitamint tartalmaz, amely véd a korai öregedés ellen. A fekete szezámolajat aktívan használják a csontritkulás megelőzésére a benne lévő kalcium és foszfor miatt. Ezenkívül a sárgabarackmag- és mandulaolajat arc- és testápoláshoz, különféle masszázsokhoz használják.
Hogyan választja ki a beszállítókat? Végül is a nyersanyagok jelentik vállalkozása gerincét.
Kezdetben sok nehézséget okozott a jó alapanyagok megtalálása. Fokozatosan találtunk olyan gazdákat, akik növényvédő szerek nélkül termesztenek növényeket. Emlékszünk arra, hogy amikor felhívtunk különböző gyártókat, és megkérdeztük, hogy kicsíráztak-e a magjaik, finoman szólva nem értettek meg minket.
Hogyan jött a név ötlete?
A névbe azt akartuk beleírni, hogy az olaj természetes. A „Hello Organic” esetünkben azt jelenti, hogy „Helló, természet!”.
Hány fajta olajod van jelenleg? Hol található a gyártás?
Jelenleg 12 féle olajat gyártunk: sárgabarackmag, mustár, dió, fekete szezámmagból szezám, cédrus, kender, fehér és barna lenmagból lenmag, mogyoró, mandula, sütőtök, napraforgó. Hamarosan megjelenik a máriatövis és a feketekömény olaj. A gyártás a Szocsi melletti hegyekben folyik. Most bővítjük és módosítjuk a termelést.
Melyik a legfinomabb olaj? Mi a legnépszerűbb?
Mindenkinek megvan a saját vajíze. Szeretjük a lenmagot, a szezámmagot, a sütőtököt, a mogyorót. Általában az ízlések és az igények idővel változnak, ez attól függ, hogy éppen milyen olajat szeretne. A vásárlók körében a legnépszerűbb olaj a lenmag. Aztán napraforgó, szezám, sütőtök, cédrus.
Mesélj az ágyneműről. Hogyan lehet egy ilyen keserű olaj a legkeresettebb?
A helyzet az, hogy a frissen préselt lenmagolaj hőkezelés nélkül abszolút nem keserű, hanem nagyon lágy, édes, egészséges, enyhén diós ízű. A lenmagolaj eltarthatósági ideje bontatlan dugóval 1 hónap, nyitott dugóval körülbelül 3 hét a hűtőszekrényben. Gyorsan oxidálódó, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, így rövid a szavatossági ideje. A boltokban nem találsz tartósítószer nélküli nem keserű lenolajat, ha a szavatossági ideje 1 hónapnál hosszabb.
Milyen ételek illenek a legjobban nyersen préselt olajokhoz?
Először is, sokféle salátával, és minden olajjal más ízzel érződik az étel. Köretekhez, főételekhez is jó olajat adni. A lényeg, hogy az étel már hideg legyen. Gyógyászati célokra az olajokat egy teáskanállal vagy egy evőkanállal isszák az ételtől elkülönítve.
A valódi olajok rése lassan megtelik, egyre több új cég érkezik. Hogyan lehet az első pozíciókat elérni egy ilyen nehéz szegmensben?
A termék minőségének kiválónak kell lennie, ez az első és legfontosabb. Eleinte nehéz volt elmondani a vásárlóknak, hogy mi a különbség a nyers sajtolt vaj között, és miért magasabb az ára. Mindenki, aki kipróbálta a nyers vajat, csak ezt veszi. A jelenleg elérhető nyersolajtermelők sokat segítik egymást. Ma már sokkal többen tudják, hogyan válasszunk jó minőségű jó olajat, kimondottan tölgyprésen precízen sajtolható olajat keresnek.
Honnan tudnak rólad az emberek? Hogyan forgalmazod az olajat? Részt veszel piacokon, vezetsz instagramot?
Jelenleg aktívan keresünk együttműködést különböző egészséges élelmiszerboltokkal, többször vettünk részt kiállításokon. Vezetünk, beszélünk a gyártás fortélyairól és hasznos receptekről. Gyors szállítást végzünk Oroszországban.
Hogyan lehet elosztani a munkát és a hétköznapi életet egy családi vállalkozásban? Vannak nézeteltérései a családjában a munkával kapcsolatban?
Számunkra egy közös családi vállalkozás elindítása egy lehetőség volt arra, hogy sokkal közelebbről megismerjük és megnyíljunk. Érdekes munkaként kezeljük a családi vállalkozást. Minden döntés közösen, nyílt párbeszédben születik, egyeztetünk egymással, mi a legjobb és hogyan. És elérkeztünk egy ígéretesebb megoldáshoz, amellyel mindketten egyetértenek.
A forgalom növelését tervezi, vagy kistermelő szeretne maradni?
Természetesen nem akarunk hatalmas növényt. Fejlesztést tervezünk, de ami a legfontosabb, meg akarjuk tartani a termék minőségét. Általánosságban elmondható, hogy ez egy közepes méretű családi produkció.
Sokan most szeretnének vállalkozóvá válni. Mi a legjobb módja a saját vállalkozás elindításának?
A legfontosabb az, hogy a lecke szívből menjen, őszinte vágy van a tennivalókra. Biztosan tetszik. Persze tudni kell, hogy egy vállalkozó munkája jóval több, mint napi 8 óra 5/2. Ezért nagyon kell szeretni a munkáját, hogy ne hagyja abba, ha valami hirtelen elromlik. Nos, fontos segítség lesz a vállalkozás beindításához és a további fejlődéshez szükséges tőke.