Béchamel szósz Ha egy sűrű szósz megkeményedik és filmréteget képez rajta, akkor nem főzték meg megfelelően. A megfelelően elkészített sűrű szószok selymesen sima állagúak, és legalább 25 percig kell főzni. A besamel szósz nélkülözhetetlen lasagne, szufla és rakott ételek elkészítéséhez. Szószalap: A liszt és a zsírok kombinációja miatt sűrű a szósz. Általában vajat és tejet használnak zsírként, de készíthetünk mártást növényi olajból és zöldséglevesből is. Csomómentes szósz: csomómentes szósz készítéséhez adjunk meleg folyadékot a meleg liszt-zsír keverékhez, vagy hideg folyadékot a hideg liszt-zsír keverékhez, majd fakanállal gyorsan keverjük össze. Ha a szószt dupla kazánban készíti, időnként meg kell keverni. Fűszerezés: Az elkészített szószhoz adhatunk zöldségpürét, sült fokhagymát, paradicsomszószt, friss fűszernövényeket, curry fűszerezést és reszelt sajtot. Besamel szósz receptje Hozzávalók:
2 csésze tej ¼ csésze apróra vágott hagyma 1 babérlevél 3 petrezselyem ág 3½ evőkanál vaj 3½ evőkanál liszt só és őrölt fehér bors őrölt szerecsendió
Recept: 1) Öntöttvas serpenyőben közepes lángon enyhén felforrósítjuk a tejet a hagymával, babérlevéllel és petrezselyemmel. Nem szükséges felforralni. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja állni 15 percig. 2) Egy másik serpenyőben olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és közepes lángon, időnként megkeverve főzzük körülbelül 2 percig. Ezután gyorsan átöntjük a tejet egy szitán, és kevergetve addig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. 3) Ezt követően mérsékeljük a lángot, és időnként megkeverve főzzük további 25-30 percig. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá szerecsendiót. Ha nem használjuk fel azonnal a szószt, feltétlenül takarjuk le a szószos tálat fóliával. Besamel szósz gyógynövényekkel: Az elkészített szószhoz adjunk hozzá ½ csésze finomra vágott fűszernövényeket: hagymát, kakukkfüvet, tárkonyt vagy petrezselymet. Magas kalóriatartalmú besamel szósz: Az elkészített szószhoz adjunk hozzá ½ csésze tejszínt. Besamel szósz vegánoknak: Cserélje ki a vajat növényi olajjal, a tehéntejet pedig szójatejjel vagy zöldséglevessel. Besamel sajtszósz: Az elkészített szószhoz adjunk hozzá ½ csésze reszelt Cheddar vagy Gruyere vagy svájci sajtot, egy csipet cayenne borsot és 2-3 teáskanál dijoni mustárt. Ezt a szószt brokkolival, karfiollal vagy kelkáposztával tálaljuk. : deborahmadison.com : Lakshmi