Élesztő tésztából sült receptek (75 g súlyú darált hússal egyszerű). Kalória, kémiai összetétel és tápérték.

Hozzávalók Sült piték élesztő tésztából (egyszerű darált hússal 75 g.)

A vajas pitéknél folyékony lekvár használata esetén annak egy részét (300 g-ig) liszttel helyettesítjük. 2 A számláló a bruttó súlyt, a nevező a nettó tömeget jelöli, figyelembe véve az adagolás során keletkezett veszteségeket. A sült pitékhez való élesztőtésztát nem gőzzel, gyenge konzisztenciával készítik. A készletet és a berendezéseket növényi olajjal kenjük. Tésztavágáskor és termékformázáskor tilos lisztet alátétként használni. A sütés során elszenesedő liszt rontja a zsiradék minőségét, ennek következtében romlik a termék megjelenése és nő a zsírfogyasztás. A 0,5-1 kg tömegű tésztát növényi olajjal kikent asztalon érszorítóban feltekerjük, és megfelelő tömegű (50, 55 és 35 g-os) darabokra osztjuk. A tésztadarabokból golyókat formálunk, amelyeket növényi olajjal megkent asztalokra rakunk, egymástól 4-5 cm távolságra. 5-6 perc kelesztés után a tésztagolyókat a másik oldalára fordítjuk, és 4-5 mm vastag lapos tortákat formázunk belőle. A sütemény közepére tegyünk darált húst, lekvárt vagy lekvárt, hajtsuk félbe a tortát, kössük össze a széleket, adjunk félhold formát a termékhez és tegyük kikent tésztalapokra. 20-30 perc kelesztés után a lepények megsülnek. speciális sütőben vagy szabályozott fűtési fokozatú elektromos vagy gázsütőben; tálban pitét sütni tilos. Piték sütéséhez a következőket használják: finomított növényi olaj – napraforgó, gyapotmag, szójabab, földimogyoró, 50% finomított növényi olaj és 50% kiolvasztott marhahús zsír keveréke; 50% finomított növényi olaj és 50% főzőzsír keveréke. Az olajsütőben a zsír hőmérsékletét 180-190 °C-ra állítjuk. A pitéket a felforrósított zsírba merítjük olyan mennyiségben, amely nem haladja meg a mélyzsír tömegének 1/4-ét. Sütés közben a termékeket megfordítjuk, és addig sütjük, amíg a teljes felületen egységes aranyszínű kéreg nem keletkezik. A kész pitéket hálós felületre rakjuk, és a zsírt hagyjuk lecsepegni. A gépeken előállított piték a TU 28-11-83 technológiai utasításai szerint készülnek. A piték sütésekor a zsírromlás elkerülése érdekében a következő szabályokat kell betartani: ne adjunk a zsírhoz a pitékkel együtt tésztamorzsákat, lisztet, darált húst; megakadályozza a zsír túlmelegedését; azonnal hagyja abba a zsír melegítését a piték sütésének vége után; a lepények sütésekor különös figyelmet kell fordítani a sütőzsír minőségére. Avasodó, jelentős sötétedést mutató zsír, felhasználási időtől függetlenül nem használható mélyzsírként.

Táplálkozási érték és kémiai összetétel.

Az energiaérték 339,4 kcal.

• Vitamin B1 része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjeinek, amelyek energiával és plasztikus anyagokkal látják el a testet, valamint az elágazó láncú aminosavakat. E vitamin hiánya az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
• Vitamin B2 részt vesz a redox reakciókban, fokozza a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét alkalmazkodást. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény és az alkonyi látás romlásával jár.
• Vitamin B12 fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
• E-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, szükséges a nemi mirigyek működéséhez, a szívizom, a sejtmembránok univerzális stabilizátora. Az E-vitamin hiányával az eritrociták hemolízise és neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
• PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
• Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
• Klór szükséges a sósav képződéséhez és kiválasztódásához a szervezetben.
• Kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav anyagcsere enzimjeit.
• Mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok metabolizmusában részt vevő enzimeknek; elengedhetetlen a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás a növekedés lassulásával, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és a lipid-anyagcsere rendellenességeivel jár.
• Réz a redox aktivitású enzimek része és részt vesz a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel történő ellátásában. A hiányosság a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában mutatkozik meg.
• Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
• cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.