Összetevők Stroganoff máj
marha máj | 177.0 (gramm) |
állati zsír | 12.0 (gramm) |
Tejfölös szósz | 100.0 (gramm) |
paradicsom szósz | 10.0 (gramm) |
Déli szósz | 5.0 (gramm) |
Az előállítás módja
Az előkészített májat (rec. No. 386) 3-4 cm hosszú és 5-7 g súlyú kockákra vágjuk, megszórjuk sóval és borssal, egyenletes rétegbe tesszük a zsírral előmelegített serpenyőbe, és kevergetve 3-4 percig sütjük. percek. Ezután öntsünk tejfölös mártást, adjunk hozzá paradicsompürét, déli szószt, keverjük össze és forraljuk fel. A mártással együtt felszabadul, a köretet az oldalára helyezzük. A Yuzhny mártás nélkül főzhet, növelve a paradicsompüré fülét. Köretek - főtt tészta, főtt burgonya, burgonyapüré, sült burgonya (főttből), sült burgonya (nyersből), főtt zöldség zsírral
Az alkalmazás receptkalkulátorával elkészítheti saját receptjét, figyelembe véve a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését.
Táplálkozási érték és kémiai összetétel.
A táblázat a tápanyagok (kalóriák, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok) tartalmát mutatja 100 gramm ehető része.
Tápláló | Mennyiség | Norma** | A norma százaléka 100 g-ban | A norma százaléka 100 kcal-ban | 100% -ban normális |
Kalóriaérték | 347 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 g |
Fehérjék | 16.3 g | 76 g | 21.4% | 6.2% | 466 g |
zsírok | 29.1 g | 56 g | 52% | 15% | 192 g |
Szénhidrát | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 0.7% | 4132 g |
szerves savak | 0.1 g | ~ | |||
Táplálékrost | 0.06 g | 20 g | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
Víz | 67.6 g | 2273 g | 3% | 0.9% | 3362 g |
Hamu | 1.3 g | ~ | |||
Vitaminok | |||||
A-vitamin, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 g |
Retinol | 1.4 mg | ~ | |||
B1-vitamin, tiamin | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 5.8% | 500 g |
B2-vitamin, riboflavin | 1.8 mg | 1.8 mg | 100% | 28.8% | 100 g |
B4-vitamin, kolin | 573.1 mg | 500 mg | 114.6% | 33% | 87 g |
B5-vitamin, pantotén | 5.4 mg | 5 mg | 108% | 31.1% | 93 g |
B6-vitamin, piridoxin | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 8.6% | 333 g |
B9-vitamin, folát | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 g |
B12-vitamin, kobalamin | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 g |
C-vitamin, aszkorbin | 13.9 mg | 90 mg | 15.4% | 4.4% | 647 g |
D-vitamin, kalciferol | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0.7 mg | 15 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
H-vitamin, biotin | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 g |
PP-vitamin, NO | 8.4058 mg | 20 mg | 42% | 12.1% | 238 g |
niacin | 5.7 mg | ~ | |||
makrotápanyagokkal | |||||
Kálium, K | 293.7 mg | 2500 mg | 11.7% | 3.4% | 851 g |
Kalcium, Ca | 51.8 mg | 1000 mg | 5.2% | 1.5% | 1931 g |
Szilícium, igen | 0.1 mg | 30 mg | 0.3% | 0.1% | 30000 g |
Magnézium, Mg | 21.2 mg | 400 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Nátrium, Na | 68.9 mg | 1300 mg | 5.3% | 1.5% | 1887 g |
Kén, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 5.6% | 512 g |
Foszfor, P | 313.5 mg | 800 mg | 39.2% | 11.3% | 255 g |
Klór, Cl | 114.7 mg | 2300 mg | 5% | 1.4% | 2005 g |
Nyomelemek | |||||
Alumínium, Al | 32.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 1.1 μg | ~ | |||
Vanádium, V. | 2.8 μg | ~ | |||
Vas, Fe | 7.7 mg | 18 mg | 42.8% | 12.3% | 234 g |
Jód, én | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 g |
Cobalt, Co. | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 g |
Mangán, Mn | 0.2739 mg | 2 mg | 13.7% | 3.9% | 730 g |
Réz, Cu | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 g |
Molibdén, Mo. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 g |
Nikkel, Ni | 51 μg | ~ | |||
Ólom, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
Szelén, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 g |
Titan, te | 0.3 μg | ~ | |||
Fluor, F | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 g |
Króm, kr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 g |
Cink, Zn | 4.1977 mg | 12 mg | 35% | 10.1% | 286 g |
Emészthető szénhidrátok | |||||
Keményítő és dextrinek | 2.1 g | ~ | |||
Mono- és diszacharidok (cukrok) | 0.9 g | max 100 г |
Az energiaérték 347 kcal.
Máj Stroganov stílusában gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például: A-vitamin - 155,6%, B1-vitamin - 20%, B2-vitamin - 100%, kolin - 114,6%, B5-vitamin - 108%, B6-vitamin - 30% , B9-vitamin - 48,9%, B12-vitamin - 1590%, C-vitamin - 15,4%, H-vitamin - 159,2%, PP-vitamin - 42%, kálium - 11,7%, foszfor - 39,2, 42,8%, vas - 163, 13,7%, kobalt - 308,6%, mangán - 131,4%, réz - 51,8%, molibdén - 35%, króm - XNUMX%, cink - XNUMX %
- Az A-vitamin felelős a normális fejlődésért, a reproduktív működésért, a bőr és a szem egészségéért és az immunitás fenntartásáért.
- Vitamin B1 része a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimjeinek, amelyek energiával és plasztikus anyagokkal látják el a testet, valamint az elágazó láncú aminosavakat. E vitamin hiánya az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer súlyos rendellenességeihez vezet.
- Vitamin B2 részt vesz a redox reakciókban, fokozza a vizuális analizátor színérzékenységét és a sötét alkalmazkodást. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának megsértésével, a fény és az alkonyi látás romlásával jár.
- Vegyes a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotrop faktorként működik.
- Vitamin B5 részt vesz a fehérje, zsír, szénhidrát anyagcserében, a koleszterin anyagcserében, számos hormon, a hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
- Vitamin B6 részt vesz az immunválasz, a gátlási és gerjesztési folyamatok fenntartásában a központi idegrendszerben, az aminosavak átalakításában, a triptofán, a lipidek és a nukleinsavak anyagcseréjében, hozzájárul az eritrociták normális képződéséhez, a normális szint fenntartásához homocisztein mennyisége a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának megsértésével, homociszteinémia, vérszegénység kialakulásával jár.
- Vitamin B6 koenzimként részt vesznek a nukleinsavak és az aminosavak anyagcseréjében. A foláthiány a nukleinsavak és fehérjék szintézisének károsodásához vezet, ami a sejtek növekedésének és szétválásának gátlását eredményezi, különösen a gyorsan szaporodó szövetekben: csontvelőben, bélhámban stb. alultápláltság, veleszületett rendellenességek és a gyermek fejlődési rendellenességei. Erős összefüggést mutattak ki a folát- és a homociszteinszint, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.
- Vitamin B12 fontos szerepet játszik az aminosavak anyagcseréjében és átalakulásában. A folát és a B12-vitamin egymással összefüggő vitaminok, és részt vesznek a vérképzésben. A B12-vitamin hiánya részleges vagy másodlagos foláthiányhoz, valamint vérszegénységhez, leukopéniához, trombocitopéniához vezet.
- C-vitamin részt vesz a redoxi reakciókban, az immunrendszer működésében, elősegíti a vas felszívódását. A hiány az íny laza és vérzéséhez, orrvérzéshez vezet a fokozott permeabilitás és a vérkapillárisok törékenysége miatt.
- H-vitamin részt vesz a zsírok, a glikogén szintézisében, az aminosavak metabolizmusában. Ennek a vitaminnak a nem megfelelő bevitele a bőr normális állapotának megzavarásához vezethet.
- PP-vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normális állapotának megzavarásával jár.
- kálium a fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz, a sav és az elektrolit egyensúlyának szabályozásában, részt vesz az idegi impulzusok folyamatában, a nyomásszabályozásban.
- Foszfor számos fiziológiai folyamatban vesz részt, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és a fogak mineralizálásához. A hiány anorexiához, vérszegénységhez, angolkórhoz vezet.
- Vas a különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok, az oxigén szállításában, biztosítja a redoxireakciók lefolyását és a peroxidáció aktiválódását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok myoglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, myocardiopathiához, atrophiás gastritishez vezet.
- Kobalt a B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav metabolizmus és a folsav anyagcsere enzimjeit.
- Mangán részt vesz a csont és a kötőszövet kialakulásában, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok metabolizmusában részt vevő enzimeknek; elengedhetetlen a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás a növekedés lassulásával, a reproduktív rendszer rendellenességeivel, a csontszövet fokozott törékenységével, a szénhidrát- és a lipid-anyagcsere rendellenességeivel jár.
- Réz a redox aktivitású enzimek része és részt vesz a vas anyagcseréjében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénnel történő ellátásában. A hiányosság a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának rendellenességeiben, a kötőszöveti dysplasia kialakulásában mutatkozik meg.
- Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
- króm részt vesz a vércukorszint szabályozásában, fokozva az inzulin hatását. A hiány csökkent glükóz toleranciához vezet.
- cink több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrhosishoz, szexuális diszfunkcióhoz és magzati rendellenességekhez vezet. A legújabb vizsgálatok feltárták a nagy cinkdózisok azon képességét, hogy megzavarják a réz felszívódását, és ezáltal hozzájáruljanak az anaemia kialakulásához.
Kalória tartalom és a recept alkotórészeinek kémiai összetétele Stroganoff máj 100 g-onként
- 127 kCal
- 899 kCal
- 102 kCal
- 418 kCal
Címkék: Főzés módja, kalóriatartalom 347 kcal, kémiai összetétel, tápérték, milyen vitaminok, ásványi anyagok, főzési módszer Stroganoff máj, recept, kalória, tápanyagok