tartalom
A vargánya téli előkészítésének folyamata magában foglalja a főzést, az utólagos tartósítást, a sütést, a szárítást vagy a fagyasztást. A téli vargánya főzésének receptjei sok finom félkész terméket és kész snack salátát tartalmaznak. Ezek a pácok, savanyúságok, előre gyártott hodgepodge-ok, kaviár és még sok más. Az ezen az oldalon bemutatott vargánya téli elkészítési módszerei lehetővé teszik, hogy a pincét ízletes és tápláló készítményekkel töltse meg, amelyek még a legigényesebb ínyenceket is meglephetik ízükkel. A téli vargánya főzésének legjobb receptjeit kínálja ez a gyűjtemény, amelyet ezen az oldalon talál – minden megvan, amire egy modern háziasszonynak szüksége van. A gomba főzésére vonatkozó lépésről lépésre szóló utasítások segítenek megérteni ennek a folyamatnak az általános elveit.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Fehér gomba főzése télre ecet nélkül
A téli gombák betakarítása általában augusztusban kezdődik. Ősidők óta kétféle betakarítási módot alkalmaztak: szárítást és sózást. Aztán ezekhez a módszerekhez más módszerekkel is bővült – pácolás, befőzés magas hőmérséklet hatására és a modern háztartási hűtőszekrények megjelenésével – a mélyfagyasztás. A vargánya ecet nélküli téli főzése következtében a gombák kémiai összetétele megváltozik, a termék új íztulajdonságokat szerez.
Sózott vargánya (1. módszer).
Alkatrészek:
- 1 vödör fehér gomba
- 1,5 pohár só
Sózott vargánya (2. módszer).
[ »»]A frissen szedett őszi gombát vegyük ki, tegyük egy fazékba, sózzuk meg, és hagyjuk állni egy napig, gyakran kevergetve. Ezután a keletkezett levet egy serpenyőbe öntjük szitán átszűrve, ezt a levet a tűzhelyen felforrósítjuk, hogy alig melegedjen, és ismét ráöntjük a gombát. Másnap ismét lecsöpögtetjük a levét, kicsit magasabbra melegítjük, mint az első alkalommal, és ismét ráöntjük a gombát. Harmadnap a lecsepegtetett levet egészen forróra melegítjük, ráöntjük a gombára és 3 napig állni hagyjuk. Ezután a gombát a levével együtt felforraljuk. Ha kihűlt, tegyük át egy üvegbe, fazékba vagy tölgyfa vödörbe kalappal felfelé, öntsük ugyanilyen sóoldattal, majd olvasztott, de alig meleg vajat a tetejére, és kössük össze buborékkal. Használat előtt áztassuk be a gombát több órára hideg vízbe, majd vízzel együtt tegyük fel a tűzhelyre, melegítsük fel és engedjük le a vizet. Csináld ezt többször a vizet cserélve, amíg az összes só ki nem jön a gombából.
Receptek sült vargányához télre
Főzési idő: 15 perc.
Összetétel:
- [ »»]
- 1 kg gomba
- 0,5 teáskanál citromsav
- 5. cikk l. só
- 2 evőkanál. l. növényi olaj
- fűszerek ízlés szerint
Ezekkel a receptekkel a sült vargányát télire főzve először 3 percig blansírozni kell, majd félbe kell vágni és olajban kisütni. Az üveg aljára ízlés szerint fűszereket és gombát teszünk olajba. Forraljuk fel a vizet sóval és citromsavval, és öntsük rá a gombát. Fedővel zárjuk le és hűtsük le.
Sült gomba fagyasztása.
Alkatrészek:
- frissen szedett vargánya
- só
- növényi olaj
A meghámozott gombát vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük. Ezután a már leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200–300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; nyomja ki a levegőt a zacskókból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és felmelegített serpenyőre tesszük.
A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba.
Ecetes vargánya.
Főzési idő: 1 óra.
Összetétel:
- 1 kg gomba
- 0,5 liter víz
- 2. cikk l. Szahara
- 3 db. 3 babérlevél illatos és
- 10 darab. szemes fekete bors
- 4. cikk l. só
- 5 st. l. 6% ecet
- 1 izzó
Forraljuk fel a gombát. Amint lesüllyednek az aljára, készen állnak. Dobja ki a gombát egy szűrőedénybe, öntse a húslevest egy másik serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, fűszereket és fűszereket. Forraljuk fel. Vegyük ki a babérlevelet a serpenyőből, és öntsük bele az ecetet. A gombát visszatesszük a pácba és 5-10 percig forraljuk, közben a gombát megkeverjük és a keletkező habot eltávolítjuk. A gombát forrásban lévő vízzel leforrázott üvegbe tesszük, melynek aljára vékonyra vágott hagymakarikákat teszünk. Öntsük a pácot a gombára, és zárjuk le a fedőt.
Vargánya gomba konzerv.
Főzési idő: 1 óra 40 perc
Összetétel:
- 1 kg gomba
- 2. cikk l. só
- 2 st. l. 6% ecet
- 5 db. szegfűszeg és szegfűbors
- 1 liter víz
- 2 babérlevél
- 3 fokhagyma gerezd
A megmosott gombát felöntjük sós vízzel, és egy órán át főzzük, a habot szűrőkanállal leszedjük. Ezután öblítse le a gombát, és engedje le a vizet. Páchoz keverjük össze a fűszereket, kivéve a fokhagymát, és forraljuk 3 percig. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük további fél órát. Tegye a fokhagymagerezdeket üvegekbe, tegye bele a gombát, öntsön pácot és tekerje fel a fedőt.
Receptek kaviár főzéséhez vargányából télen
Főzési idő: 1 óra 20 perc
A legtöbb receptben a vargánya kaviár téli elkészítésére a következő termékek összetételén alapul:
- 1 kg gomba
- 1 hagyma
- 3 fokhagyma gerezd
- bors ízlés szerint
- 5. cikk l. só
- 2 paradicsom
- 50 ml vodka
A kaviár vargányából télre való elkészítéséhez a gombát fél órán át sós vízben főzzük, és turmixgépben őröljük. Spasser zöldségeket, keverjük össze gombával és fűszerekkel. Pároljuk 40 percig. Öntsön 50 ml vodkát a kész kaviárba, tegye üvegekbe, sterilizálja és tekerje fel.
Kaviár friss fehér gombából.
Összetétel:
- gomba - 200-300 g
- hagyma - 1-2 db.
- növényi olaj - 3-4 evőkanál. kanalakat
- bors
- só
A gombát meghámozzuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, és körülbelül egy órán át főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, lehűtjük és húsdarálón átpasszírozzuk. Adjuk hozzá a növényi olajon sült hagymát, és jól keverjük össze. A kaviár azonnal felhasználható, vagy üvegekbe tölthető hosszú távú tárolás céljából.
Fehér gomba olajban.
Főzési idő: 40 perc.
Összetétel:
- 3 kg gomba
- 3. cikk l. só
- kapor és szegfűbors ízlés szerint
- 0,5 liter víz
- 0,5 l növényi olaj
A gombát megmossuk, félbevágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Üvegekbe rendezzük, a tetejére tegyünk kapros esernyőket, borsot. Öntsük az olaj egyharmadát, a térfogat többi részét - sózott sóoldatot. Sterilizáljuk az üvegeket 40 percig, zárjuk le a fedelet és hagyjuk kihűlni.
Nézze meg a legjobb recepteket a vargánya téli főzéséhez a videóban, amely bemutatja a főzési folyamat összes lépését.
