Receptek a gomba pácolásához hidegen

A sorgomba hazánk egész területén megtalálható az erdőkben. A főszezon augusztusban és szeptemberben van. Az evezés „termékenysége” szerint a mézes gombához hasonlítható – ha talál, akkor azonnal nagy számmal. Ennek a fajnak a gombái sajátos ízű és aromájúak.

Lehetséges-e a sorokat hidegen besózni és hogyan?

Sok szakács úgy gondolja, hogy a hidegen főtt sós sorok a legfinomabbak. Egy ilyen előétel nélkülözhetetlen étel lesz minden ünnepi lakomához és különféle mindennapi menükhöz.

Hogyan sózzuk meg hidegen a sorokat, hogy meglepjük a vendégeket ezzel a finom készítménnyel? Érdemes azt mondani, hogy ez a folyamat egyszerű, elegendő az egyszerű szabályok betartása. Meg fog lepődni, hogy a kész termék végeredménye mennyire felülmúlja minden várakozását. A gombák hidegen történő sózása kellemesen ropogóssá, illatossá teszi a termőtesteket.

A sorok sózásának két módja van – hidegen és melegen. A második esetben a gomba sózása 7-10 nap múlva készen áll a használatra. Az első lehetőségnél a sorok sózása tovább tart, de a gombák szilárdabbak, lédúsabbak és ropogósabbak.

Javasoljuk, hogy fontolja meg, hogyan történik a sorok hideg sózása három egyszerű házi receptben. Előtte azonban olvasson el néhány szabályt, amelyek bemutatják, hogyan kell elvégezni a termőtestek elsődleges feldolgozását.

• Miután hazavitték a gombát, azonnal ki kell válogatni: távolítsa el a fű és a levelek maradványait a kalapokról, vágja le a szennyeződéseket a lábakról és öblítse le.
• Áztassa több órán át hideg vízben. Erős szennyeződés esetén az áztatást 12-36 órán át végezzük, miközben a vizet többször cseréljük.
• Ezután a sorokat sós vízben kell főzni 40 percig, eltávolítva a felületről a habot.
• A sózás csak repedésmentes üveg-, fa- vagy zománcozott edényben történhet.
• A gombadarabokat hűvös helyiségben, +6°C és +10°C közötti hőmérsékleten kell tárolni.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

A sorok klasszikus nagykövete hidegen

Az evezés klasszikus hidegen történő sózásához a gombát megfelelően elő kell készíteni. Amikor a gombát forrásban lévő vízben forraljuk (a só kivételével), feltétlenül adjunk hozzá 2 csipet citromsavat. Ez megakadályozza, hogy a termőtestek megváltoztassák a színüket.

• 3 kg-os sorok (főtt);
• 5. cikk l sók;
• 4 babérlevél;
• 5 esernyő kapor.

A sorgombák hideg pácolása más fűszerek és fűszerek felhasználását is magában foglalhatja: fokhagyma, torma, petrezselyem, kapor és bazsalikom, ribizlilevél, cseresznye stb. Mindegyik összetevő egyedi ízt ad a soroknak, rugalmasságot, ropogós állagú, és nem engedi megsavanyodni a gombát.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót a sózási sorok hidegen történő főzéséről:

[ »]

Nyárfasorok hideg sózása fokhagymával

A hideg pácolt sorokat fokhagymával főzni nagyon egyszerű lehetőség. Ezenkívül a fokhagyma fűszerezi az ételt, és megszünteti a gomba sajátos ízét. Egy ilyen fűszeres gombás előétel 7-10 nap múlva kerülhet az asztalra. Általában ennél a lehetőségnél sokan inkább a nyárfa evezést részesítik előnyben.

[ »»]

• 2 kg-os sorok (főtt);
• 15 fokhagyma gerezd;
• 3. cikk l sók;
• 4 szegfűrügy;
• Növényi olaj.

Javasoljuk a nyárfasorok hideg sózását lépésről lépésre.

1. Tegye a gyümölcstesteket sterilizált üvegekbe, és szórja meg mindegyik réteget sóval, apróra vágott fokhagymával és gerezdbimbóval.
2. Fektesse ki a sor rétegeit, szórja meg sóval és fűszerekkel a legtetejéig, miközben a gombát jól nyomja össze, hogy ne legyen közöttük űr.
3. Öntsön 3 evőkanál minden gombás üvegbe. l. forró növényi olajat, és azonnal tekerje fel a fedőt.
4. Fordítsa meg az üvegeket, és hagyja ebben a helyzetben, amíg teljesen ki nem hűl.
5. Miután kihűlt a gomba, vigyük ki a pincébe.

Ryadovki hidegen sózott torma gyökérrel

A torma gyökér csípős, zamatos ízűvé varázsolja a főtt ételt. Ezért sokan kérdezik, hogy lehet-e tormagyökér hozzáadásával hidegen sózni a sorokat? Érdemes megjegyezni, hogy elegendő követni a főzési technológiát, és a jövőben Ön saját maga módosítja, előnyben részesítve a személyes ízlést.

[ »»]

• 3 kg-os sorok (főtt);
• 5 fokhagyma gerezd;
• 1 torma gyökér (reszelve);
• 1 tk kapormag;
• 4. cikk l sók;
• 8 szem fekete bors.

Hogyan sózzuk hidegen az evezőgombát?

1. Minden sterilizált üveg aljára tegyünk egy darab reszelt tormát, kapormagot, borsot és fokhagymát, szeletekre vágva.
2. Felülről vigyen fel legfeljebb 5 cm-es evezőréteget lefelé kalappal.
3. Megszórjuk sóval és fűszerekkel, az üveget a tetejéig töltve.
4. Nyomja le a sorokat, hogy ne legyen közöttük üreg, és zárja le szoros fedővel.
5. Hűvös helyiségbe vigyük és 4-6 hét múlva a sózott sorok használatra készek.

Most, hogy tudja, hogyan kell hidegen sózni az evezőgombát, magabiztosan folytathatja kedvenc receptjeit, és előkészítheti őket a télre.