tartalom
Ki közülünk nem szeret a tűz mellett ülni, dalokat hallgatni gitárral, és talán még gombát, frissen fogott halat vagy fürjöt sütni a tűz felett. Erről a főzési módszerről fogunk beszélni.
Ez a módszer még azokban a távoli időkben merült fel, amikor az emberek bőrbe öltöztek, és nem volt szó edények létezéséről. Aztán mindent nyersen ettek, a zöldségektől a húsig és a halakig.
Így aztán egy szép estén, amikor a törzs a tűz köré gyűlt, az egyik fiú, aki az étellel játszott, egy pálcikára fűzte, és a tűz fölé helyezte. És még ha helyenként elszenesedett is a pálcika, és a termékeknek nem volt olyan ízük, amit minden modern sütés-ismerettel meg lehet adni, de ez akkoriban nagyon értékes felfedezés volt.
Most nem botokat használnak sütéshez nyílt tűzön, hanem nyársaknak nevezett fém kötőtűket. Rájuk sütik a kebabokat.
Annak érdekében, hogy a kebab lédús és jó ízű legyen, az elkészítéséhez használt húst nem szabad megégetni. Ezenkívül annak érdekében, hogy a lé bent maradjon, először a húst erős melegítésnek vetik alá, majd alacsony hőre kapcsolják. Ez úgy történik, hogy a tüzet részben vízzel árasztják el. Ami a kebabot illeti, víz helyett vörösbort használnak, ami egyedi ízű és illatú hús. Sütés közben rendszeresen meg kell fordítani a nyársat, hogy a hús egyenletesen süljön. Régen, amikor a hús nem volt olyan drága, és a vadat láthatóan láthatatlanul hajtották végre, nyárson sütést használtak. Ez ugyanaz a sütés, mint a nyárson, csak a felfűzött húsdarabok helyett, hagymával és zöldségekkel tarkítva, disznót, bárányt vagy egész bikát fűztek nyársra. Minden a tulajdonos étvágyától függött.
A shish kebab nemcsak hús, hanem vegetáriánus is. Számára általában cukkinit, padlizsánt, paradicsomot, hagymát, gombát és más zöldségeket használnak, amelyek kényelmesek a nyársra fűzni, amíg nincs túlzott nedvesség. Ez a követelmény játszik szerepet a paradicsomszedéskor. Nem lehetnek túl lédúsak. Jobb, ha a salátákhoz használt fajtákat veszi.
Miután az étel nyársra került, a tűz fölé helyezik. Ebben az esetben a magasságot úgy választják meg, hogy ne érintkezzenek közvetlenül a tűzzel. Erre használják a vizet. A fa vízpermetezésének eredményeként a tűz eltűnik, és a fa által kibocsátott hő továbbra is befolyásolja az ételeket. Ezenkívül a fában lévő anyagok a gőzzel együtt emelkednek. Ezért sütéshez nem célszerű puhafa tűzifát használni. A rajtuk kapott étel keserű lesz, látszólag nem lesz étvágygerjesztő. A sütés legjobb választása a szőlőfa vagy a gyümölcsfa.
Ami a hús sütését illeti, kis darabokban nyársra is sülhet, vagy közvetlenül a csontra főzhető. A legnépszerűbb étel a sült borda. A főzéshez a nyárs nem fog működni. Ebben az esetben grillezni kell. Ez egy rács, amelyre ételt fektetnek, majd megsütik. Rajta kúszik a borda.
A grillezés eredményeként a csontok, felmelegedve, belülről megsütik a húst. Így a főzési idő jelentősen csökken.
A grillezőn lévő bordák mellett grillezhet akár 2 cm vastag húsdarabokat is. A darabokra vágott húst ecet és aromás gyógynövények keverékében elő pácoljuk. Ennek eredményeként az elsődleges feldolgozás szakaszán megy keresztül. A hús lágyabb, ízletesebb és lédúsabb lesz. A fehérje könnyebben emészthető. A fűszerek pedig kiváló ízt és aromát kölcsönöznek a húsnak.
A nyílt tűzön főtt ételek hasznos tulajdonságai
A nyílt tűzön való sütésnek köszönhetően a termékek gyönyörű megjelenést és aromát kapnak, amely az emberiség számára az ősidők óta ismert. Ízben a tűzön sült ételek egyenértékűek a finomságokkal.
Mint tudják, az a vágy, hogy egy adott ételt kipróbáljon, akkor merül fel, amikor ránézünk. Ha szép megjelenése van, és az illata megcsiklandozza az orrlyukakat, automatikusan elkezdjük a gyomornedv felszabadulását. Ki akarjuk próbálni!
A sült ételeket a szervezet könnyebben emésztheti, teljes értékű építőanyagokkal látja el a testet.
A nyílt tűzön főtt ételek veszélyes tulajdonságai
Ami a káros tulajdonságokat illeti, az az, hogy a tűzön sült ételek irritálhatják a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját. Ennek oka a termék felületén lévő anyagok. Ezenkívül a sült ételek rákot okozhatnak. Ennek oka az, hogy a fa égetése következtében a füstben rákkeltő anyagok képződnek, amelyek aztán a termékek felületén ülepednek.
Ezért az egészség érdekében a gyomorfekélyben, gyomorhurutban, enterocolitisben, valamint a szív- és érrendszer betegségében szenvedők korlátozott mennyiségben sültet kell enniük, és használat előtt le kell vágniuk a legfelső, leginkább sült réteget is.