Kések élezése: hogyan készítsünk éles kést. Videó
Minden háziasszony tudja, milyen kényelmetlen dolog unalmas vagy rosszul élezett késsel főzni. Vannak, akik önállóan próbálják meg élezni a késeket, de csak a professzionális utasítások szerint végzett kiváló minőségű élezés őrzi meg a kés acélját és tökéletesen éles lesz a penge.
Kések élezése: hogyan készítsünk éles kést
Nem számít, milyen márkájú vagy minőségű a késed - előbb -utóbb unalmassá válik, és bizonyos ismeretek nélkül aligha tudod visszaállítani a korábbi élességét. Először is ismernie kell az acél keménységét - optimális értékének 45 és 60 HRC között kell lennie. A kemény acél könnyen összeomlik, a könnyű acél pedig ráncos lesz.
Az acél keménységét úgy ellenőrizheti, hogy egy reszelőt futtat a kés pengéjén. Könnyű nyomás esetén szabadon kell csúsznia, és erős nyomás mellett enyhén tapad a felülethez.
A háziasszony szinte lehetetlen szemmel megállapítani a penge minőségét, mivel ez nem annyira az acél tulajdonságaival, hanem gyártási technológiájával és a gyártó lelkiismeretességével függ össze.
Manapság számos eszköz áll rendelkezésre a kés élezésére - rudak, csiszolószalagok, muszatok, elektromos és mechanikus szerszámok. A professzionális élezők nem olcsók, de ne feledje, hogy egy olcsó blokk nem élezi meg a kést, és akár teljesen tönkre is teheti.
Fémkő kiválasztásakor nézze meg az árát. Egy jó eszköz legalább húsz dollárt hátráltat. A köbös milliméterenkénti csiszolószemcsék számának meg kell egyeznie a címkén feltüntetett számmal. A jó élezéshez két rúdra lesz szüksége, amelyekkel élezni és ezt követően csiszolni a kés pengéjét.
A Musat -ot úgy tervezték, hogy kiegyenesítse a vágóélet és megőrizze a penge élességét élezés nélkül. Nagyon hasonlítanak egy reszelőre, és leggyakrabban nagy teherbírású kések élezésére használják.
A Musata csak olyan késekhez alkalmas, amelyek még nem veszítették el eredeti élességüket; ellenkező esetben elengedhetetlen a kiváló minőségű élezés
A csiszolószalagok és a csiszoló (vagy nemez) kerekekkel ellátott gépek professzionális eszközök, amelyek élesítik és csiszolják a késeket a késgyárakban. Magánműhelyekben élező kézművesek is használják őket. Ha még soha nem foglalkozott ilyen szerszámokkal, ne is próbálkozzon - megsérül mind a gép, mind a kés penge.
Mechanikus és elektromos élezők
A mechanikus késélezőket olló és konyhai kések feldolgozására használják. Előnyeik közé tartozik az alacsony költség és a könnyű kezelhetőség, azonban az élezés minősége és megfelelőek. A gyorsan élezett penge elég gyorsan elhalványul, így a konyhai adottságokon kívül semmi mást nem szabad élezni velük.
Ne feledje, hogy a penge kiváló minőségű élezése akár 30 percet vagy 30 órát is igénybe vehet-a penge alakjától függően.
Az elektromos késvágók egyre népszerűbbek, köszönhetően a kiváló minőségű élezésnek és csiszolásnak bármilyen célra. Ezek az eszközök automatikusan kiválasztják az optimális fordulási szöget, és egyenes, hullámos pengékhez, valamint csavarhúzókhoz és ollókhoz készültek. Az elektromos élező gyorsan helyreállítja a leghalványabb pengét is, és kiváló minőségben csiszolja a felületét.
A késpenge élezésének helyes módja egy durva tömb használatával kezdődik, amelyet addig kell élezni, amíg a fűrészlap vágóélén egy fémcsík (sorja) meg nem jelenik. Ezután cserélje le a blokkot egy finomabb szemcsés szerszámmal.
A folyamat jobb irányítása érdekében ajánlatos az élező rudat sík, álló felületre helyezni
Járja el a kés vágóélét a rúd mentén (irány - előre), a menetirányra merőlegesen. Ebben az esetben a dőlésszögnek a lehető legközelebb kell lennie 90 fokhoz - így egyenletesen élesíti a pengét a teljes hosszában. A fűrészlap munkafelülete és a penge síkja közötti szög 20-25 fok legyen. Ennek eléréséhez kissé emelje fel a penge fogantyúját, amíg el nem éri azt a területet, ahol a penge görbül.
Miután a mozdulatot a rúd végére vitte, egyúttal érje el a kés szélét, ügyelve arra, hogy a penge ne törjön le és ne karcolja meg az oldalfelületét. Ismételje meg a manipulációt a penge mindkét oldalán anélkül, hogy erősen megnyomná a blokkot: nem gyorsítja az élezést, de elveszíti pontosságát. Óvatosan és egyenletesen kell vezetnie a pengét az élező rúd mentén, miközben pontos szöget kell tartania, csak így szerezhet kés jó vágási tulajdonságokat.
Az élezés végén a kést csiszolni kell, hogy hosszú ideig megőrizze élességét. Ezenkívül az őrlés során eltávolítják a penge vágóélén lévő sorját, majd a kés formáló felületei kifogástalanul simaak lesznek, és lehetővé teszik hosszú ideig az éles kés használatát. A mozdulatok megegyeznek az élezéssel, de a csiszolótömbnek nagyon finom csiszolószemcsével kell rendelkeznie.