tartalom
Leírás
A szójaolajat 6,000 évvel ezelőtt ismerte az ember. Elõállításának technológiáját elõször az ókori Kínában sajátították el, és az emberek már akkor is tisztában voltak a szójabab jótékony tulajdonságaival. Kínában a szójababot szent növénynek tekintették, és egy idő után Koreában, majd a japán szigeteken kezdték termeszteni.
Európában a szója népszerűséget nyert a szójaszószban, amelyet Japánból importáltak, ahol „se: yu” -nak, azaz „szójaszósznak” hívták. A szójaolaj egyedi jellemzőinek köszönhetően jelenleg az egyik legnépszerűbb olyan országokban, mint az Egyesült Államok, Kína és mások.
Az alapanyaga egy egynyári gyógynövény (lat. Glycine max), amelyet a világ több mint 60 országában termesztenek. Az egyik legelterjedtebb olajos magvak és hüvelyesek, és számos élelmiszeripari termék alapanyagaként használják.
A szójabab népszerűsége a fehérjék és tápanyagok magas százalékának köszönhető, ami lehetővé teszi a hús- és tejtermékek olcsó és teljes helyettesítőjeként történő felhasználását.
A hidegen sajtolt szójaolaj élénk sárga-szalmaszínű, meglehetősen sajátos aromájú. Finomítás után átlátszóvá válik, alig észrevehető rózsaszín árnyalattal.
Szójaolaj-előállítási technológia
Nyersanyagként csak jól megtisztított, gombás fertőzés jelei nélkül, érett, nagyságú babot használnak. A magválasztás egyik fontos biokémiai mutatója a magolaj savszámának változása.
2 mg KOH feletti növekedése a nyersfehérje koncentrációjának csökkenéséhez vezet. Egy másik fontos mutató a magok nedvességtartalma, amely nem haladhatja meg a 10-13 százalékot, ami csökkenti a patogén mikroflóra szaporodásának kockázatát, garantálja a fehérjekomponens biztonságát.
A szennyeződések jelenléte megengedett - legfeljebb 2%, valamint az elpusztult magok - legfeljebb 10%.
Két módszert alkalmaznak az olaj és a magok elválasztására:
- extrakció (vegyi);
- préselés (mechanikus).
Az olajkitermelés mechanikus módszerének vannak olyan előnyei, amelyek lehetővé teszik a termék természetes tulajdonságainak teljes megőrzését, a környezetbarátság és a biztonság biztosítását. A legtöbb európai országban a kémiai extrakcióval nyert olajat nem használják margarin vagy salátaolaj előállításához.
A legelterjedtebb mechanikus módszer az egyszeri forró préselés, amely akár 85% -nyi kellemes illatú és intenzív színű olajat eredményez. A forró sajtolás, majd az újraprés szintén felhasználható akár 92 százalékos olajhoz.
A legelterjedtebb extrakciós módszer az előpréselés, amely magában foglalja az olaj részleges elválasztását a kémiai extrakció előtt. Az így kapott süteményt összetörjük és zúzásra küldjük, majd extrakciónak vetjük alá, amelyet szerves oldószerekkel hajtunk végre.
Az olaj hosszabb ideig tartása és avasodása érdekében megtisztítják és finomítják.
Hol használják a szójaolajat?
A szójaolaj egy környezetbarát természetes termék, amely rendszeresen jelen van az emberi étrendben, jótékony hatással van az egész szervezet aktivitására. Jól emészthető (98-100 százalék). Széles körben használják a kozmetológiában hidratáló krémként az érzékeny és száraz bőrre.
Elősegíti a nedvesség megőrzését a bőrben, gátat képezve a felületükön, amely véd a káros külső tényezőktől. A szójaolaj rendszeres használata elősegíti a bőr fiatalítását, feszesebbé és simábbá teszi, lehetővé teszi az apró ráncok megszabadulását. Van hidegen sajtolt olaj (nyersen préselt), finomított és finomítatlan.
Az elsőt tartják a leghasznosabbnak, mivel a fonási technológia lehetővé teszi a maximális hasznos komponensek megtakarítását. Sajátos íze és illata van, ezért nem mindenkinek fog tetszeni. A finomítatlan olaj hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, ami a hidratációs folyamatoknak köszönhető, ráadásul a tápanyagok nagy részét is megtartja.
Gazdag lecitinben van, így elősegíti az agyi aktivitás normalizálódását. Szokás salátákhoz adni, de sütés nem ajánlott a melegítés során rákkeltő anyagok képződése miatt. Finomított szagtalan és jó ízű.
Az első és a második fogásban használható, zöldségeket sütünk rajta. Jó alternatíva más olajokhoz, de nagyon kevés vitamin marad benne.
Szójaolaj összetétele
A készítmény a következő hasznos anyagokat tartalmazza:
- telítetlen linolsav;
- linolsav (omega-3);
- olajsav;
- palmitinsav és sztearinsav.
A szójaolaj egyik legértékesebb alkotóeleme a lecitin, amely normalizálja a sejtmembránok működését, védelmet nyújt a sejtek szintjén a különböző negatív hatásoktól. Ezenkívül a termék elegendő mennyiségű fitoszterolt tartalmaz (segítenek csökkenteni a koleszterin felszívódását) az emésztőrendszerben), B -vitaminok, E, K, cink, vas. 100 g termék kalóriatartalma 884 kcal.
A szójaolaj előnyei
A szójaolaj jótékony tulajdonságai leginkább a hidegen sajtolt termékekben mutatkoznak meg, ezek a legnépszerűbbek. Az orvosok ajánlása szerint a szójaolajnak minden nap jelen kell lennie az emberi étrendben. Az olaj jótékony hatása a következő:
- az immunrendszer és az idegrendszer erősítése;
- a szív- és érrendszer, a máj, a vesék betegségeinek megelőzése és kezelése;
- a gyomor-bél traktus normalizálása, metabolikus folyamatok a testben;
- jótékony hatással van az agyra;
- serkenti a sperma termelését a férfiaknál.
Tanulmányok kimutatták, hogy napi 1-2 evőkanál hatszor csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. A lecitin-tartalomnak köszönhetően a szójaolaj jótékony hatással van az agy működésére. A nagy mennyiségű kolin, telített és telítetlen savak, vitaminok és ásványi anyagok meghatározzák képességét arra, hogy megelőzõ és terápiás hatást fejtsen ki a szív- és érrendszer, a máj és a vesék betegségeiben.
Hatékonysága bizonyított a rák, az immun- és urogenitális rendszer stb. Kezelésében és megelőzésében.
Ellenjavallatok
A szójaolajnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Óvatosság csak a szójafehérje intoleranciája mellett, valamint elhízásra, terhességre és szoptatásra hajlamos.
A szójaolaj jótékony hatását teljes mértékben csak kiváló minőségű termékek felhasználásával lehet érezni, amelyek alapanyaga a speciálisan válogatott, megfelelő körülmények között tárolt magvak, az olaj kipréselésére korszerű berendezések és technológiák szolgálnak.
Az egyik vezető ukrán szójaolaj és szójabab melléktermék gyártója az Agroholding cég, Ukrajnában gyártói áron lehet szójaolajat vásárolni, melynek termékminőségét megfelelő tanúsítványok igazolják.