tartalom
Leírás
A repce, akárcsak nálunk a repceolaj, egyre több vetésterületet hódít meg. És ugyanígy a repceolaj is egyre gyakrabban jelenik meg az asztalunkon. Eddig - csak kísérletként vagy próbaként, de néha - már az étrend teljesen ismert összetevőjeként.
Az ízletes és egészséges olajok rangsorában az olíva- és lenolaj az első helyen az európai országokban, ezt követi a repceolaj, és csak ezután a hagyományos napraforgóolaj.
Minden növényi olaj három zsírsavon alapul: olajsav (Omega-9), linolsav (Omega-6) és linolénsav (Omega-3). Repceolajban való összetételük nagyon jól kiegyensúlyozott, és ez az olívaolajon kívül semmilyen más olaj esetében nem így van.
A speciálisan finomított repceolaj több különböző zsírsavat tartalmaz, ezért egészségesebb, mint a drága prémium olívaolaj. Napjainkban a repceolajat egyre gyakrabban használják különféle egészséges étrendekben, más növényi olajok helyett.
A többi olaj minősége gyengébb, az emészthetőség pedig nehezebb. Az omega-9 (ezek egyszeresen telítetlen zsírsavak, csökkentik a vérben a „rossz” koleszterin szintjét) a repceolajban 50 - 65%, az olívaolajban - 55 - 83%.
A repce története
A nemi erőszakot ősidők óta művelik - a kultúrában már Kr. E. Négy évezredben is ismert. Egyes kutatók a repce őshazáját, vagy ahogy az európaiak nevezik, a repce hazáját tekintik Európának, különösen Svédországnak, Hollandiának és Nagy-Britanniának, mások - a Földközi-tengernek.
Európában a repce a 13. században vált híressé, ahol élelmezésre és helyiségek megvilágítására használták, mivel a repceolaj jól ég és nem bocsát ki füstöt. A gőzerő fejlesztése előtt azonban ipari felhasználása meglehetősen korlátozott volt.
De a 19. század közepére a repce nagyon népszerűvé vált - kiderült, hogy a repceolaj minden más kenőanyagnál jobban tapad a vízzel és gőzzel érintkező fémfelületekre. És az akkori fiatal olajipar még mindig nem tudta kielégíteni a műszaki olajok minden igényét.
De a 20. század elejére a nagyszámú olcsó olajtermék megjelenése a repcetermesztés volumenének meredek visszaesését okozta.
A repcét néha északi olajbogyónak nevezik, nyilván azért, mert a magjából nyert olaj ízében és táplálkozási tulajdonságaiban majdnem olyan jó, mint az olívaolaj. Ennek előnyeiről azonban viszonylag nemrég kezdtek beszélni. A 60. század 20 -as éveiig a repceolajat kizárólag technikai célokra használták - a textil- és bőriparban, a szappangyártásban és a szárítóolaj előállításában.
A repceolajat csak azután kezdték el enni, hogy találták a vetőmagok mérgező erukinsavból történő tisztításának hatékony módját, amely az olajban nagy mennyiségben, akár 47-50% -ban található meg.
Az 1974-es kanadai sokéves tenyésztési munka eredményeként egy új repcefajtát engedélyeztek, „repce” néven két szó - Kanada és olaj (olaj) kombinációjából -, amelyben az erukasav részaránya nem haladta meg 2%. És bár a repceolaj még mindig egzotikus Oroszország számára, nagyon népszerű Kanadában, az USA-ban és Nyugat-Európában.
Repceolaj összetétele
A repcemagok jellemzője a szerves kénvegyületek - tioglikozidok (glükozinolátok), valamint kéntartalmú aminosavak jelenléte. A nem erukizmus kiválasztása elválaszthatatlanul összekapcsolódott az alacsony glükozinoláttartalom-szelekcióval.
A repcedara magas fehérjetartalmú takarmány, 40-50% fehérjét tartalmaz, aminosav összetételben kiegyensúlyozott, hasonlóan a szójához. De az étel glükozinolátokat (monoszacharidok glikozidjait, amelyekben a karbonilcsoport oxigénjét kénatom helyettesíti) tartalmaz, ezek bomlástermékei - szervetlen szulfát és izotiocianátok - mérgező tulajdonságokkal rendelkeznek.
A repcemagok modern fajtáiban a glükozinolát-tartalom nem haladja meg az 1 tömegszázalék száraz zsírmentes anyag tömegét. A repcemagban és az olajban található tiogukozidok és izotiocianátok közvetlen kimutatása és kvantitatív elemzése fáradságos, időigényes és nem mindig hatékony. Ezért a fent említett vegyületek jelenlétét a szulfid-kén tartalma alapján ítéljük meg.
A repceolaj linol-, linolén-, olajsav-zsírsavakat, A-, D- és E-vitaminokat, valamint antioxidánt tartalmaz
A repceolaj az atipikus összetételének köszönhetően annyira elterjedt az ipari szektorban. Az olaj zsírsavösszetétele két bázissav meglehetősen nagy szennyeződéseit ötvözi - az olaj térfogatának 40-től több mint 60% -a az erukasavra, legfeljebb 10% -ra esik az ekozénsavra.
Úgy gondolják, hogy mindkét sav rendkívül negatív hatással van a szívizom állapotára és a szív működésére. Ezért manapság a belső használatra szánt olajat repcefajtából állítják elő, amely savak tartalma mesterségesen csökken.
Belső használatra alkalmas olajban a készítmény több mint 50% -a olajsavra, legfeljebb 30% - linolsavra, legfeljebb 13% - az alfa-linolénsavra esik.
A repceolaj előnyei
Számos növényi olaj elsősorban a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom szempontjából értékes, amely nem a testben termelődik, de elengedhetetlen számos létfontosságú folyamat fenntartásához.
Ezen anyagok komplexe, amelyet gyakran F-vitaminnak is neveznek, és amely omega-3, 6 és 9 savakat tartalmaz, a repceolajban is jelen van. Figyelemre méltó, hogy ebben a növényi olajban mutatják be az omega-3 és az omega-6 savakat 1: 2 arányban, és ezt az egyensúlyt a szervezet számára optimálisnak tekintik.
Az F-vitamin elengedhetetlen a normális zsíranyagcsere fenntartásához, ezért a repceolajat egészséges terméknek tekintik. Megfelelő mennyiségű szervezetbe jutásával a lipid anyagcsere normalizálódik, a vérben csökken a káros koleszterin mennyisége.
Ezért a repceolaj rendszeres használatával csökken az erek falán a koleszterin plakkok képződése, ezért csökken az érelmeszesedés, a szív- és érrendszeri betegségek és ezek szövődményeinek kialakulásának kockázata. Ezenkívül az omega-savak hozzájárulnak az erek falainak megerősítéséhez, rugalmasabbá és tartósabbá téve azokat.
A többszörösen telítetlen zsírsavak részt vesznek a regenerációs folyamatokban, amelyek szükségesek a szív, a máj, a hasnyálmirigy, a vesék, az agy és más szervek normál működéséhez. A benne található többszörösen telítetlen zsírsavaknak köszönhetően a repceolaj erősíti az ideg- és immunrendszert, eltávolítja a felhalmozódott káros anyagokat a szervezetből, és felgyorsítja a betegségekből való felépülést.
Vitaminok repceolajban
Ez a növényi olaj elegendő mennyiségű E -vitamint tartalmaz, amelynek hiánya negatívan befolyásolja a bőr, a haj, a körmök és az emberi reproduktív rendszer állapotát. Ezenkívül ez a vitamin az egyik természetes antioxidáns, amely szükséges a fiatalság és az egészség megőrzéséhez, mivel megakadályozza a szabad gyökök képződését és felhalmozódását a szervezetben.
Az E -vitamin mellett a repceolaj B -vitaminokat, A -vitamint és nagy mennyiségű nyomelemet (foszfor, cink, kalcium, réz, magnézium stb.) Tartalmaz, amelyek minden ember egészségéhez szükségesek.
A repceolajat ajánlott bevinni az étrendbe az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek, mivel gyulladáscsökkentő és regeneráló hatású, csökkenti a gyomornedv savasságát, és enyhe hashajtó hatása is van.
A repceolaj különösen hasznos a nők számára, mert az azt alkotó anyagok szükségesek a női nemi hormonok képződéséhez. Így a termék rendszeres használata segít csökkenteni a meddőség kockázatát, valamint a női nemi szervek betegségeit, beleértve a rákot is. A repceolaj terhes nők számára is hasznos: a benne lévő anyagok hozzájárulnak a magzat normális fejlődéséhez.
A test gyógyulásához és sok hasznos anyag napi beviteléhez elegendő napi 1-2 evőkanál repceolajat fogyasztani.
Ártalom és ellenjavallatok
A repceolaj erukasavat tartalmaz. Ennek a savnak az a sajátossága, hogy a szervezet enzimjeivel nem képes lebontani, ezért felhalmozódik a szövetekben, és segít lassítani a növekedést, késlelteti a pubertás kezdetét.
Az erukasav zavarokhoz vezet a szív- és érrendszer munkájában, a máj cirrózisát és a vázizmok beszivárgását okozza. A sav olajtartalmának biztonságos küszöbértéke 0.3–0.6%. Ezenkívül a repceolaj káros hatásait kéntartalmú szerves vegyületek okozzák, amelyek mérgező tulajdonságokkal rendelkeznek - glikozinolátok, tioglikozidok és származékaik.
Negatívan befolyásolják a pajzsmirigyet és más szerveket, és keserű ízt kölcsönöznek az olajnak.
A tenyésztők olyan repcefajtákat fejlesztettek ki, amelyekben az erukasav és a tioglikozidok mennyisége minimális vagy teljesen nullára csökken.
A repceolaj alkalmazásának ellenjavallata a hasmenés, az egyéni intolerancia, az akut krónikus hepatitis, valamint az akut stádiumban lévő kolelithiasis.
Kóstolja meg a repceolaj tulajdonságait és a főzésben való felhasználását
A repceolajat kellemes illat és könnyű diós íz jellemzi, színe a világossárgától a gazdagbarnáig változhat. A főzés során saláták hasznos önteteként, valamint különféle szószok, pácok, majonéz komponenseként használják.
A szakértők azt javasolják, hogy a terméket nyers formában használják, mivel a repceolaj a hőkezelés során elveszítheti eredeti jellemzőit.
Az ilyen típusú olaj jellegzetes tulajdonsága, hogy hosszú ideig tárolható, hogy ne veszítse el az átlátszóságot, és ne szerezzen kellemetlen szagot és jellegzetes keserűséget még hosszú idő után sem. Az ideális tárolási körülményeket hűvös, sötét helyeknek tekintik, ahol a repceolaj akár öt évig is friss maradhat.
A repceolaj kiválasztásakor figyelni kell arra, hogy az üveg alján nincs sötét és felhős üledék - ez azt jelzi, hogy a terméknek avasodott. Ezenkívül a címke mindig feltünteti az erukasav százalékos arányát - általában 0.3 és 0.6% között mozog.
Repceolaj a kozmetológiában
A repceolaj jól hidratálja, puhítja, táplálja és regenerálja a bőrt, ezért gyakran használják a bőrgyógyászatban és a kozmetológiában.
A repceolaj kozmetikai tulajdonságait különféle haj- és bőrápoló termékek készítésére használják fel. Alkalmas problémás bőrre, amely hajlamos a pattanásokra – tiszta formában vagy a készítmény töredékében.
Ennek oka az a tény, hogy a repceolaj vitaminokat, természetes fehérjét és inzulint, ásványi sókat, valamint savakat tartalmaz - sztearin és palmitin. Célszerű az érett bőr ápolására szánt krémekben használni.
A hajápoló kozmetikumok jó összetevője - balzsamok, maszkok, balzsamok.
Gyakran használják a szappan készítéséhez a semmiből alapolajjal.