tartalom
Miután vásárolt zöldeket, fontos, hogy frissek és lédúsak maradjanak. A leghatékonyabb módszer, ha egy csomó zöldet egy pohár hideg (még jégdarabokkal jobb) vízbe teszünk, és letakarjuk lyukakkal ellátott műanyag zacskóval. Ebben a formában ezt az egész szerkezetet a hűtőszekrénybe helyezzük. A zöldek 3-4 napig megőrzik minőségüket. Ha elsősorban apróra vágott zöldeket használ, akkor kis adagokban öblítheti, száríthatja, apríthatja és fagyaszthatja le őket - kényelmes a jégkockatálcák használata. Kívánt esetben mindegyikhez olívaolajat adhatunk.
Zsálya
Hazánkban a zsályát gyakrabban érzékelik torokfájás gargalizálásának, de teljesen hiába. A zsálya kellemes finom illatú és enyhén keserű ízű. Friss, sűrű leveleit salátákba tesszük baromfival és kemény sajtokkal, szárítottat pedig levesekhez és padlizsánból készült burgonyából készült zöldségpörkölthöz adunk. Olaszországban a borjúhúst vörösborban zsályával párolják. Amerikában a zsályát darált húsba teszik karácsonyi pulyka számára. A friss zsályát halakkal is kombinálják, de 2-3 levelet kell tennie, nem többet, különben megöli a hal ízét.
Zsálya
Kakukkfű
Ő kakukkfű. Ezt a gyógynövényt az emberiség évszázadok óta használja: elég, ha azt mondjuk, hogy az egyiptomiak között része volt annak a kompozíciónak, amellyel a múmiát balzsamizálták. Egy kis kakukkfüvet (hogy ne legyen kesernyés ízű) főzzük a teával együtt, így csodálatos élénkítő, sőt gyógyhatású italt kapunk, amelyet hidegen is lehet inni. A kakukkfű jól illik a túróhoz, a burgonyához és a babhoz. A kakukkfű fokhagymával, olívaolajjal és vörösborral kombinálva különböző arányokban kiváló mártásokat kínál a húshoz és a belsőségekhez.
A kakukkfű aromájának teljes kifejlesztéséhez a főzés kezdetén fel kell tenned, használhatod rozmaringgal.
Kakukkfű
Citromfű
Ő citromfű. A citromfüvet gyakran tévesen citromfűnek nevezik. A szeletelt citromfű friss citrusos gyógynövény ízű. Ez a Délkelet -Ázsiában található gyógynövény számos thai és vietnami étel ízét határozza meg. Egy friss szárból (csak 8-10 cm-t használjon az alsó részből) el kell távolítania a felső szárított réteget-a szárak ugyanúgy vannak elrendezve, mint a póréhagyma. A citromfüvet erős ütéssel ellapítják, majd habarcsban vágják vagy őrlik, és levesekbe, curry -kbe, baromfi-, tengeri- és halételekbe teszik. Jól illik korianderhez és kókusztejhez. Néha a szárát „őrlik”, és ezt a fajta ecsetet használják a hús vagy baromfi kenésére a sütés során keletkezett lével.
Citromfű
Kaffir mész
A kaffir -lime leveleket - mint magát a kaffirlime -t - egy gömbölyű, golflabda méretű gyümölcsöt, vastag héjjal - széles körben használják a thai konyhában. Annak érdekében, hogy a sűrű fényes levelek illatát adják az edénynek, félbe kell törnie a leveleket, kihúzva a központi vénát. A zúzott limeleveleket currypasztába helyezzük, és általában levesekhez adjuk
és ételek mártással - néhány perccel a főzés vége előtt. Egész leveleket nem esznek meg - természetesen ehetők, csak nagyon kemények és fűszeresek.
Kaffir mész
koriander
A csípős és fűszeres gyógynövény a Közép -Ázsia és a Kaukázus népei konyhájának egyik fő összetevője. A koriandert csak úgy fogyasztják, kenyérbe vagy pitakenyérbe csomagolva, süteményekkel töltve. Add levesekhez, hús- és zöldségételekhez. Sült halat töltenek vele, a gyümölcsökkel, bogyókkal és zöldségekkel mártogatják. A koriandermag a világ legelterjedtebb fűszere. A koriander jól illeszkedik a tárkonyhoz és a kaporhoz. A középső sávban termeszthető, de nem ad magot.
A koriandermagot koriandernek nevezik az egész világon - és ez az egyik leggyakoribb fűszer a világon. A leveleknek és a magoknak nincs semmi közös ízük.
koriander
Kapor
Őseink a kaprot nem az íze, hanem a megjelenése és aromája miatt értékelték. Vagy vitézeknek ítélték, vagy otthon díszítették, vagy készítettek belőle tinktúrát a szúnyogok ellen. Gyógynövényként csak a XNUMX. Században kezdték használni. Az érett kapor csak savanyúságba jó. Friss kapor, apróra vágva
aromakivonás, nemcsak friss zöldségekkel és fiatal burgonyával jó. Tökéletesen kiegészíti a tenger gyümölcseit, különösen a rákokat. Nos, rákok, ez magától értetődik. Érdekes vodkát csepegtetni a kapor egész ágain.
Kapor
Rozmaring
A rozmaring nemcsak Olaszországban, hanem a Fekete -tenger partján, a Krímben, a Kaukázusban is jól nő, és otthonában, egy napsütötte ablakpárkányon. A rozmaring nagyon rostos, kemény szárú és keskeny levelekkel rendelkezik, meglehetősen erős kámfor aromával. Sok olasz étel egyik nélkülözhetetlen összetevője, a rozmaring jól illik a csirkéhez és a pulykához, kis mennyiségben hozzáadható a rántottához paradicsommal és fokhagymával együtt. A legjobb az összes zöldség közül.
padlizsánhoz és babhoz, beleértve a zöldbabot is. A szárított rozmaringleveleket az ujjai közé őrölhetjük, és zöld salátára hinthetjük hozzá hozzáadott gyümölcsöt.
Rozmaring
tárkony
Ő tárkony, az üröm legközelebbi rokona. Európában és Ázsiában vadon nő, különösen Szibériában és Keleten. Csak most valamiért sokkal népszerűbb a Kaukázusban. Nagyon gyakori kombináció: fiatal sajtok vagy joghurt és tárkony. Örményországban a tárkonyt sült pisztránggal tálalják. Szára gyorsan túl kemény lesz, hogy nyersen fogyasszák, de savanyúságban használják: az uborka, a gomba vagy a tököt tárkonyos valódi csemege.
tárkony
Petrezselyem
Eredetileg a Földközi -tengerről. Valószínűleg ez a leggyakoribb gyógynövény konyhánkban. Kevés olyan étel van a világon, amelyet a petrezselyem elronthat. Van egy „de”: ahhoz, hogy ezekből a sűrű levelekből a lehető legjobb ízt kapja, nagyon finomra kell vágni, szó szerint „porrá”. A durvára vágott petrezselyem nemcsak kevés ízt kölcsönöz, hanem kellemetlenül kemény is lesz a kész ételben.
Petrezselyem
Göndör petrezselyem
Íze keserűbb, levelei sokkal keményebbek, mint a lapos levelűek, de az aromája sokkal erősebb, különösen főzve. Másfél percig apróra vágott göndör petrezselymet kell hozzáadnia, amíg főz. Jól illik a húshoz és különösen a halhoz; és a legegyszerűbb sült gombák (például sampinyonval vagy lengyel vargányával), finomra vágott petrezselyemmel ízesítve, vajban párolva, finom ételké válnak.
Göndör petrezselyem
menta
Leggyakrabban borsmenta, göndör vagy hosszú levelű mentafajtát használunk. A bors a legmenőbb. Angliában mentazselés szósz bárányhoz készül belőle, Amerikában desszertekhez adják. A hosszú levelűeket Grúziában és Örményországban sajtok készítésére használják, pácolják grillezéshez, levesekhez. Jól illik a rózsavízhez, és alkalmas gyümölcs desszertekhez. A göndör finomabb illatú, mint az előző kettő, és nem „hűl”, pácban és savanyúságban jó.
menta
Lila bazsalikom
Ő Reikhan vagy Reagan - a zöld bazsalikom kaukázusi rokona, levelei élénk lila színűek. Keményebb íze van, és a szár túl kemény ahhoz, hogy nyersen fogyasztható legyen. Reikhan jól illik pácolt sajtokhoz, sült bárányhoz és zsíros ételekhez, például az üzbég pilafhoz, elősegítve a megfelelő emésztést. Ez a gyógynövény fokhagymával és korianderrel kombinálva jól működik. Annak érdekében, hogy az apróra vágott Reyhan ne legyen túl fekete a kész edényben, adja hozzá az utolsó pillanatban.
Lila bazsalikom
Zöld bazsalikom
Oroszországban ezt a gyógynövényt kedvesének nevezték kellemes illata miatt, amelyet nem lehet összetéveszteni semmivel, és a görög nyelvből a „basilikos” -t „királyinak” fordítják. A bazsalikom salátákba tehető (paradicsomhoz nagyon jól passzol), hússal (főleg bárányhússal) ízesítve, savanyúsághoz csokorhoz adva (abszolút elképesztő ízt ad az uborkának). A bazsalikomból
készítsd el a híres fűszerezést - ligúr pesto. Annak érdekében, hogy őrölt állapotban a bazsalikom smaragdzöld maradjon, mártsuk forrásban lévő vízbe néhány másodpercre, majd jeges vízbe.
Zöld bazsalikom