tartalom
Név
A GOST szerint készített valódi sajtot csak „mázas túrósajtnak” lehet nevezni - az ilyen nevű termék azt jelzi, hogy természetes túrót használtak a gyártásához. Ha megváltoztatják a név megfogalmazását, akkor valószínűleg a gyártó meg akarja zavarni a fogyasztót, és a sajt tartalmazhat tejzsírt - növényi zsírt -.
Összetétel
A GOST 33927-2016 „Mázas túrós sajtok” szerint sajtot túróból, cukorból és mázból kell készíteni, a készítmény tartalmazhat vajat és tejszínt is… Ne féljen a természetes színezékektől és aromáktól – ezek jelenlétét a sajtban is engedélyezi a GOST. A gyártók hozzáadhatnak élelmiszereket, például diót és egyéb adalékanyagokat (például vanillint vagy vanília kivonatot, kakaóport, halvát, sűrített tejet, joghurtot, sütiket stb.).
A klasszikus túrós sajtok részeként nem megengedett keményítő, karragenán, gumi és növényi zsírok jelenléte. Utóbbira visszatérve megemlítjük őket például az összetételben feltüntetett „tejtartalmú tejzsírpótló termékkel”. A szakértők emlékeztetnek arra, hogy jóhiszeműen elkészített valódi tej és a hozzá hasonló, növényi olajok hozzáadásával készült tej között általában nincs különbség a biztonság tekintetében. De még egyszer hangsúlyozni kell: a tejzsírpótló tejtermékek ipari előállítása olcsóbb. Ez azt jelenti, hogy az árnak alacsonyabbnak kell lennie.
megjelenés
A sajt alakja különböző lehet: hengeres, téglalap alakú, ovális, gömb alakú stb. A lényeg, hogy a sajt egész legyen, és a formája ne legyen törve. Ami a felületet illeti, egyenletesen mázzal kell bevonni, simának, fényesnek vagy mattnak kell lennie, nem ragadhat a csomagolóanyaghoz. Meg kell jegyezni, hogy a fagyasztott termék esetében a felolvasztás után nedvességcseppek engedhetők a máz felületén. Maga a máz szinte bármilyen lehet, csokoládé és kakaó tartalom nélkül is, akár színes vagy fehér is. Vágáskor vagy harapáskor ne morzsoljon szét, hanem szorosan illeszkedjen a töltelékhez.
Túrós színű fehérnek kell lennie, krémes árnyalat megengedett. Ha színező élelmiszereket vagy adalékanyagokat, például kakaót vagy málnát ad a recepthez, a színnek megfelelőnek kell lennie.
Következetesség lágynak, homogénnek, közepesen sűrűnek kell lennie, (ha feltételezzük) a bevitt élelmiszerek (diófélék, csokoládédarabkák, kandírozott gyümölcsök stb.) jelenlétében. Ha enyhe lisztet érez – ne ijedjen meg, 10.0%-nál nagyobb tömegű hozzáadott zsírt tartalmazó termék esetén megengedett.
termékcsomagolás látható sérülésektől és könnyektől mentesnek kell lennie, ez káros hatással lehet a termék minőségére. De függetlenül attól, hogy van-e további kartoncsomagolása - nem számít, ez a tényező nem befolyásolja a sajt tárolását vagy annak fogyasztói tulajdonságait.
Tárolás
A GOST szerint az igazi sajtot átlagosan körülbelül két hétig tárolják, és ha a desszert állagú stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaz, akkor az eltarthatósági idő jelentősen megnövelhető. A sajt tárolási hőmérséklete a GOST szerint nem magasabb, mint 2-4 ° С, a fagyasztott sajt legfeljebb -18 ° С hőmérsékleten tárolható.
, - mondta Natalia Efimochkina, a Szövetségi Állam Költségvetési Intézetének „Szövetségi Táplálkozási és Biotechnológiai Kutatóközpontja” biológiai biztonsági és táplálék-mikrobiológiai elemzésének laboratóriumának kutatója.
Szakértők szerint a mázsajt nem lehet jelen a diétázók napi étrendjében.… De ez egyáltalán nem azt jelenti, hogy örökre fel kell adnia kedvenc csemegéjét.
A mázas túrók kalóriatartalma zsírtartalmuktól függ: egy sajt (50 g) kalóriatartalma 10,9% zsír - 135 kcal és 27,7% - 207 kcal. A sajttúrókat szintén nagyon alacsony zsírtartalommal állítják elő, de továbbra is tartalmaznak cukrot, ezért legfeljebb heti 1-2 alkalommal bekerülhetnek az alacsony kalóriatartalmú étrendbe.