tartalom
Párolt marhahús: a finom étrend titkai. Videó
Párolt marhabélszínt főztek az ókori Oroszországban. A XII-XV. Századi irodalmi forrásokban hivatkozások találhatók az étel elkészítésének receptjeire. A párolt marhaszűz azonban nemcsak régi recept, hanem az egyik egészséges étel is - a főzés során a húsban, gyógynövényekben és zöldségekben található tápanyagok maximális megőrzése miatt.
Párolt marhahús: videó a lassú tűzhelyen történő főzésről
Párolt marha bélszín zöldségekkel
Szükséges termékek: – marhabélszín – 0,7-0,9 kg; – burgonya – 0,6-0,9 kg; - vaj; – szalonnazsír – 0,1-0,2 kg; – sárgarépa – 1–2 db; – petrezselyemgyökér – 1-2 db; – hagyma; - fehér retek; – babérlevél – 1-2 db; – szemes bors – 1/2 teáskanál; – petrezselyem; - só és fűszerek ízlés szerint…
Meg kell mosni egy darab marha bélszínt, le kell verni egy kapával. Töltsük meg szalonnával, amelyet előre apró darabokra kell vágni.
Könnyebb lesz kanalazni, ha a szalonnát fagyasztva vágjuk
A hagymát, a petrezselyemgyökeret vékony szeletekre kell vágni (apróra vágni). A sárgarépát csíkokra vágjuk, a burgonyát és a karalábét pedig apró kockákra vágjuk. Tegyen vajat egy kis serpenyő aljára (vágjon le egy kb. 1-2 cm vastag darabot, az edény méretétől függően), várjon, amíg kis lángon megolvad, és tegye a húst.
Ezután szorosan le kell zárni a serpenyőt fedéllel, és 15-20 percig tűzben kell tartani. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemgyökeret, tetejére sárgarépát, karalábét és burgonyát. Ízesítsük ízlés szerint sóval és borssal, tegyünk babérlevelet, dobjuk bele a borsot és adjunk hozzá 1/4 csésze vizet.
Egy nagy serpenyőt, amely gőzt biztosít, fel kell tölteni vízzel a térfogat 1/3 -át, amikor a víz felforr, tegye az első serpenyőt hússal a tetejére. Főzzük 2–2,5 órán át, ha a darab nagy, akkor tovább.
Főzés közben forralt vizet tehet az alsó serpenyőbe.
Főzés közben vékony zsírréteg jelenik meg a húson - nem távolítja el teljesen, mert nem engedi el a párát, és ennek eredményeként a hús lédúsabb lesz.
A kész húst ki kell venni, hagyni kell kissé kihűlni, szeletekre vágni. Ne felejtsük el a zöldségeket - ezeket is el kell távolítani, és egy tálon, bélszínnel kell tálalni. Tálalás előtt a marhahús zöldségekkel az alsó serpenyőből húslevessel önthető és gyógynövényekkel díszíthető.
A marhahús párolásának más módjai is vannak, például fűszerek, fokhagyma és paprika.
Párolt marha bélszín fűszerekkel
Hozzávalók:
- marhahús - 1,2 kg; - olivaolaj; - borókabogyó - 1 teáskanál; - fehér, fekete és szegfűbors - egyenként 1 teáskanál; - babérlevél; - 1 teáskanál édesköménymag (vagy koriander); - 2 teáskanál köménymag (kömény); - tengeri só.
Az összes fűszert fel kell melegíteni egy száraz serpenyőben 2-3 percig közepes lángon. Szárítsa meg a megmosott húst, és reszelje le fűszerekkel, tegye egy serpenyőbe, öntsön olajat, hogy egyenletesen eloszoljon, zárja le a fedelet és tegye hűtőbe egy napra. A húst egyenletesen pácolni kell, ezért többször meg kell fordítani.
Főzés előtt a húst szalvétával vagy tiszta törülközővel kell szárítani, és dupla kazánra kell helyezni 40-60 percre. Melegen és hidegen tálaljuk.
Párolt marha bélszín fokhagymával és paprikával
A megmosott húst 2 órán át kell pácolni sóoldatban (1 pohár vízhez, 2 teáskanál sóhoz). Keverjük össze a fűszereket az előre apróra vágott fokhagymával olívaolajban, és dörzsöljük össze a húst a keverékkel. Főzzük a húst dupla kazánban közepes lángon 40 percig.